Big Island Cookies
Estes Big Island Cookies são espessos, mastigáveis e recheados de deliciosos sabores. Pense neles como biscoitos de cozinha ao estilo havaiano, cheios até a borda com noz macadâmia, chocolate, coco, aveia enrolada e café.
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Se você tem seguido por um pouco, você sabe que eu amo o Havaí. O Ryan e eu tivemos sorte de tirar férias lá algumas vezes, e eu trabalhei em Oahu por alguns meses também. Durante uma das nossas muitas viagens, trouxemos para casa um saco de deliciosos biscoitos recheados com pepitas de chocolate, nozes de macadâmia, café, coco, e aveia. Desde então, eu tenho querido recriar esses biscoitos.
Esses biscoitos Big Island são como biscoitos de cozinha ao estilo havaiano. Eles têm todos os sabores importantes que se associariam ao Havaí como nozes de macadâmia, café e coco. Estes biscoitos são grossos e cheirosos, saborosos e deliciosos. E você não precisa viajar até o Havaí para apreciá-los. Eu sou todo sobre trazer o paraíso para casa!
Como fazer bolachas Big Island Cookies
Construí a base destas bolachas a partir dos meus favoritos Chocolate Chip Cookies com algumas alterações. Uma dose saudável de café é adicionada à mistura da farinha.
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Que tipo de café posso usar na massa de biscoitos? Testei esta receita usando uma vagem de Nespresso, e uma colher de sopa de café moído normal. Eu não testei o expresso em pó instantâneo, mas você precisará aumentar a quantidade para obter a mesma intensidade de sabor se usar o expresso em pó instantâneo. O meu favorito é o expresso moído da vagem Nespresso, o moído é tão fino que se mistura na massa do biscoito por completo; também vai tornar a massa mais escura. Com o café moído normal, você pode ver e provar os grânulos nos biscoitos; no entanto, os biscoitos ainda são bons.
O recheio das bolachas de noz de macadâmia, lascas de chocolate, aveia enrolada e coco é misturado em uma pequena tigela misturadora. Eu usei nozes de macadâmia assadas sem sal. Você também pode usar nozes de macadâmia crua, se essa for a única disponível. Mas certifique-se de assá-los em uma frigideira até que estejam torrados e perfumados para melhor sabor.
Açúcar mascavado é misturado com manteiga derretida até ficar de cor clara. Depois os ovos e a baunilha são adicionados e batidos até ficarem fofos.
O que faz estes biscoitos mastigáveis? Usando todo o açúcar mastigáveis dá aos biscoitos a sua mastigabilidade. Se você quiser bolachas menos mastigáveis, você pode substituir parte do açúcar mascavado por açúcar granulado.
A mistura de farinha é então mexida na mistura líquida para formar uma massa de bolacha. Em seguida, o recheio é adicionado e mexido até que tudo esteja uniformemente distribuído. Você quer obter todos os sabores deliciosos em cada mordida de biscoito.
Estes biscoitos de Big Island assam muito espessos e mastigáveis. Às vezes eles não se espalham uniformemente no forno, especialmente se o seu tem pontos quentes e frios como o meu. Embora não seja absolutamente necessário, mas se você quiser ter certeza de que eles se espalhem uniformemente, use o método de panificação a metade do cozimento e ao girar a assadeira.
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Se você fizer esta receita, por favor, me avise! Deixe um comentário, avalie-o e não se esqueça de me marcar @wildwildwhisk no Instagram. Eu adoraria ver o que está cozinhando na sua cozinha. Saúde!
Big Island Cookies
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 8 onça de manteiga sem sal
- ▢ 1 ½ chávena de açúcar mascavo claro
- ▢ 1 ovo grande
- ▢ 1 gema de ovo grande
- ▢ 1 colher de chá de extracto de baunilha pura
- ▢ 2 chávenas de café tudo…finalidade farinha
- ▢ 1 colher de sopa de café ou expresso finamente moído
- ▢ ½ colher de chá de sal kosher
- ▢ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ▢ ½ colher de chá de fermento em pó
- ▢ 1 chávena de noz de macadâmia torrada sem sal (grosseiramente picado)
- ▢ 1 chávena de mini-bocado de chocolate
- ▢ ½ chávena de floco de coco
- ▢ ½ chávena de aveia enrolada
Instruções
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Manteiga de feltro numa pequena caçarola em lume médio, deixar de lado e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
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Em meio tempo, combine farinha, sal, bicarbonato de sódio, fermento em pó e café em uma tigela média, bata para distribuir uniformemente, reserve.
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Em uma pequena tigela, adicione noz de macadâmia, lascas de chocolate, flocos de coco e aveia enrolada, misture uniformemente e reserve.
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Numa tigela misturadora de pé equipada com o acessório da pá, misture a manteiga refrigerada com açúcar, misture e aumente gradualmente a velocidade até atingir a cor média, bata durante 1 – 2 minutos até obter uma cor clara. Adicione ovo, e extrato de baunilha, bata por mais um minuto até combinar e fofo.
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Descarne a mistura de farinha à mistura líquida e mexa até incorporar. Pare a batedeira para raspar a lateral da tigela. Adicione a mistura de nozes e pedaços de chocolate, mexa até distribuir uniformemente.
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Divida a massa com uma grande colher de sorvete e leve à geladeira por 1 hora.
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Aqueça previamente o forno a 350°F.
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Coloque a massa de biscoito pré-doseada em uma folha de papel pergaminho, com 2″ de separação. Leve ao forno por 14-15 minutos. Na metade do cozimento, abra a porta do forno e bata-a contra a assadeira algumas vezes, gire a assadeira e bata-a contra a assadeira mais algumas vezes. Coloque a assadeira de volta no forno e continue assando até terminar.
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Remova do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma assadeira de arame para esfriar completamente.
Notas
- Estes biscoitos vão assar muito espessos e mastigados. Bater a folha de cozimento ajudará os biscoitos a se espalharem uniformemente, mas não os achatará muito.
- Se usar nozes de macadâmia cruas, torrá-las em uma frigideira em fogo médio até ficarem perfumadas e levemente marrom.
- Quanto mais fino o café moído, menos você será capaz de sentir os grânulos entre os seus dentes. Mas o café moído normal pode ser usado se não estiver disponível café expresso moído.
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