Blueberry Muffin Battle
O muffin médio do café blueberry é dificilmente o que você chamaria de um alimento saudável: Tem quase 470 calorias – quase o dobro do que você receberia de um donut gelado de chocolate – e a maioria dessas calorias vem de carboidratos refinados, principalmente farinha branca e açúcar. Menos de 2% dos carboidratos destes mega-muffins vêm da fibra, oferecendo apenas uma grama. Talvez a coisa mais saudável nestes muffins seja a gordura – 19 gramas, em grande parte de óleo de soja – uma fonte saudável para o coração. (Apenas uma das três cadeias nacionais revisadas usou manteiga como fonte de gordura em seus muffins)
Os muffins de mirtilo com gordura reduzida certamente não são melhores – se não piores. Com apenas um pouco menos de calorias do que os seus equivalentes normais, eles ainda contêm a mesma quantidade elevada de açúcar (quase 40 gramas, ou 10 colheres de chá) e quase 50 por cento mais sódio (um gritante 540 miligramas por muffin!).
Em comparação, a receita Great Muffin Makeover assa muffins de mirtilo que pesam cerca de 2 onças cada – menos de metade do tamanho de um muffin de cafeteria – e contêm 120 calorias. Eles são feitos com uma mistura de trigo integral, amêndoa e farinha branca – embora com mais ajustes, a receita poderia ser feita inteiramente sem grãos refinados. O óleo de canola proporciona muito da gordura saudável; e o número de mirtilos frescos é o dobro do que se encontra numa receita típica, proporcionando muito do sabor e da doçura natural. (No total, cada muffin contém apenas 5 gramas de açúcar, dos quais apenas 2 gramas são adicionadas de açúcar). O resultado é um muffin de mirtilo leve e fofo, úmido e saboroso, que proporcionará uma energia mais duradoura em comparação com o muffin comum de cafeteria. Pegue a receita.
| Nutriente | Muffin de mirtilo1 | Muffin de mirtilo reduzido 2 | O Grande Muffin Makeover Blueberry Muffin 3 | |
| Calorias | 467 | 410 | 120 | |
| Carboidratos (g) | 68 | 75 | 14 | |
| Açúcar (g) | 39 | 39 | 5 | |
| Fibra (g) | 1 | 2 | 2 | |
| Gordura Total (g) | 19 | 10 | 5 | |
| Gordura Insaturada (g) | 15 | 8 | 4.5 | |
| Gordura Saturada (g) | 4 | 2 | 0.5 | |
| Gordura da Tras (g) | 0 | 0 | 0 | |
| Proteína (g) | 6 | 7 | 3 | |
| Sódio (mg) | 367> | 540 | 125 |
- Dados médios de sites de empresas de três grandes U.S. coffeeshop chains. Janeiro, 2018.
- Dados obtidos de uma cadeia nacional de coffeeshop. Janeiro, 2018.
- Dados baseados na análise da receita do Muffin de mirtilo.
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- O Grande Muffin Makeover
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