Boardwalk fries

Passo 1

Peel as batatas. Usando uma faca com uma lâmina afiada ou um cortador de batatas fritas, corte-as em comprimentos um pouco inferiores a 1/2 polegada quadrada. Coloque as batatas cortadas numa tigela grande cheia de água fria. Acrescente o vinagre e mexa as batatas. Coloque a tigela na geladeira por pelo menos 1 hora.
Transforme as batatas novamente e drene a água. Espalhe as batatas sobre uma camada de papel-toalha e seque com papel-toalha adicional.
Em uma panela grande e pesada ou numa fritadeira, pré-aqueça o óleo de amendoim a 315°F (157°C). Forre uma folha de cozimento com toalhas de papel.
Trabalhe em pequenos lotes de aproximadamente 2 xícaras cada, adicione as batatas fatiadas ao óleo quente. Cozinhe durante 5 a 7 minutos, até ficar tenro, mas não castanho. Utilizando um cesto ou uma colher com fendas, retire as batatas do óleo, agitando para remover qualquer excesso de óleo. Espalhe as batatas em toalhas de papel para escorrer. Nesta altura, as fatias de batata devem ser refrigeradas pelo menos 1 hora, sem tampa, ou durante a noite. (Você também pode congelar as fatias escaldadas nesta fase por até 1 mês em um saco de congelador bem selado.)
Quando estiver pronto para servir as batatas fritas, reaqueça o óleo a 190°C (375°F) e frite por cerca de 4 minutos, até ficar crocante e dourado. (Se usar batatas congeladas, deixe-as descongelar à temperatura ambiente. Seque as batatas fritas antes de as fritar). Retire as batatas fritas da fritadeira para remover o excesso de óleo. Espalhe em toalhas de papel. Deixe as batatas fritas em pé durante 1 minuto antes de as polvilhar com Old Bay. Sirva-as quentes, de preferência em um copo de papel, embebendo-as liberalmente em vinagre, se desejar.