Bougatsa (Μπουγάτσα)

Existem alguns debates bastante pesados no mundo da culinária. A manteiga de amendoim deve ser cremosa, ou volumosa? É melhor comer o seu macarrão e queijo com um garfo ou uma colher? Um cachorro-quente é uma sanduíche? E, bougatsa é apenas galaktoboureko, menos o xarope? Chegaremos a esse último num minuto, mas primeiro: a manteiga de amendoim deve ser cremosa, macarrão e queijo sabe melhor com uma colher, e um cachorro-quente mal é comida…muito menos um sanduíche (tendo dito isso…adoramos cachorros-quentes).

O debate bougatsa versus galaktoboureko é um pouco mais complexo. Embora ambos sejam sobremesas de creme de leite embaladas em filo, uma das maiores diferenças é que o galaktoboureko é embebido em xarope que é frequentemente aromatizado com cítricos. O Bougatsa, por outro lado, é normalmente polvilhado com canela e açúcar em pó, e não tem xarope. A outra diferença é que a camada de creme encontrada na bougatsa é um pouco mais fina do que a camada grossa de creme que compõe o galaktoboureko. O resultado final é que, quando servido quente, o creme de bougatsa tem uma bela forma de permanecer cremoso, pastoso e perfeito.

A outra diferença entre estas duas sobremesas está na apresentação, pelo menos na forma como os nossos pais fazem a bougatsa. Ao contrário do galaktoboureko que é preparado numa panela a partir da qual cortamos pedaços, eles fazem a sua bougatsa como pacotes individuais, perfeita para a sobremesa em viagem. Nós adoramos bougatsa desta forma, o que destaca outra diferença comum entre ela e galaktobourko; a forma como o filo é dobrado garante uma proporção maior de filo para creme do que em galaktoboureko, especialmente em torno das bordas.

Ajuda pistas

Phyllo dough (às vezes referido como massa filo) tem uma má reputação como sendo um ingrediente finicky que é difícil de trabalhar. Muitas receitas advertem contra o fato de que ela seca rapidamente, rasga facilmente e, portanto, deve ser manuseada com extrema cautela. Nós dizemos, hogwash! Claro, o filo pode secar quando exposto ao ar durante muito tempo…mas tem de ser muito tempo, mais tempo do que o necessário para preparar esta sobremesa, mesmo que seja a primeira vez. Para ajudar a evitar o horror da phyllo seca, no entanto podes sempre usar um pano limpo para cobrir a phyllo com a qual ainda não estás a trabalhar.

Você pode encontrar a massa de filo em praticamente qualquer mercearia do Oriente Médio ou Mediterrâneo, ou em qualquer supermercado bem abastecido. Está frequentemente disponível tanto congelada como fresca. Nós preferimos a variedade fresca porque encontramos a filo congelada às vezes fica um pouco empapada depois de ter descongelado. Se a filo congelada é tudo o que você pode encontrar no entanto, vá em frente!

Nossos pais têm usado pó de baunilha desde que nos lembramos, então é isto que usamos aqui. Se você não encontrar pó de baunilha, ou preferir usar extrato de baunilha, use a mesma quantidade chamada na receita. Tenha em mente que a maioria dos extractos de baunilha são de cor castanha e que isto pode mudar ligeiramente a cor do seu creme. Se não quiseres afectar a cor podes comprar extracto de baunilha transparente, normalmente encontrado em lojas de produtos de pastelaria.

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> O tipo de sêmola usada nesta sobremesa irá afectar o resultado, particularmente na cor. Os nossos pais só usam a marca Monastiri de sêmola fina, um produto da Grécia. Se você puder encontrar isto onde você está, sugerimos que você use. Caso contrário, experimente o que tem em mãos até encontrar um doce que adora.

Uma palavra sobre o leite. Na receita que se segue listamos que você usa um leite de 2%; a verdade é que muitas vezes fizemos bougatsa com leite desnatado (0% de gordura láctea) e leite que é livre de lactose. Todos os leites que experimentamos ao longo dos anos resultaram em uma bela bougatsa, então se você quiser economizar algumas calorias e usar leite desnatado, vá em frente. Sua sobremesa será simplesmente maravilhosa (e então você poderá comer mais!)

A parte mais difícil desta receita é a criação dos pacotes individuais de bougatsa. Correção, a parte mais difícil é descrever nas instruções como preparar os pacotes individuais de bougatsa. Embora tenhamos deixado as instruções o mais claras possível, também incluímos fotos e vídeos que provavelmente serão úteis.

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