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Brooklyn Brewshop receita de Apple Crisp Ale (5,5% ABV) foi inspirada na sua Peach Cobbler Ale. Os criadores Erica Shea e Stephen Valand explicam: “Queríamos algo leve, ligeiramente ácido e refrescante, mais cidra do que suco de maçã doce”. Eles dizem que a cerveja vai assumir os sabores das maçãs que você usa e recomendam escolher as maçãs que você gosta de comer.
INGREDIENTES:
60-MINUTE MASH AT 152°F
2-1/4 quartos de água, mais 1 galão para sparging
2 libras Malte americano de 2 filas
0,1 libras Malte caramelo 60
0,05 libras Malte chocolate
0,05 libras Malte aromático
*todos os grãos devem ser moídos
60-MINUTE BOIL
0.3 onças Fuggle hops
1 canela em pau
0.1 onça Hallertau hops
2 maçãs, descascadas e cortadas em cubos
FERMENTO
1/2 pacote de levedura inglesa ale, como Wyeast LondonIII ou Nottingham
3 colheres de sopa de mel, para engarrafamento
Fonte: , Amazon.com: Livro da cervejaria Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Mares…
Passo 1
MASH:
Em um caldo médio, aqueça a água de 2-1/4 quartos em fogo alto a 160 F. Adicione todos os maltes e mexa suavemente. A temperatura deve ser reduzida para 150 F dentro de 1 minuto. Desligue o fogo.
Deguir os grãos durante 60 minutos entre 144 F e 152 F.
Cada 10 minutos, mexa e tire a temperatura. Se os grãos ficarem muito frios, ligue o calor a uma temperatura alta enquanto mexe até a temperatura subir a esse intervalo, depois desligue o calor.
Com 10 minutos, num segundo caldo médio, aqueça a água de 1 galão a 170 F. Depois dos grãos terem mergulhado durante 60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 F.
Desligue o calor.
Passo 2
SPARGA:
Coloque um coador fino sobre uma panela, e despeje os grãos no coador, reservando o líquido.
Derrame 1 galão de 170 F de água sobre os grãos. Recircule uma vez o líquido recolhido através dos grãos.
Passo 3
BOIL:
Vire o pote com o líquido para o fogão em fogo alto e deixe ferver. Quando começar a espumar, reduza o calor a uma fervura lenta e adicione o lúpulo e o pau de canela Fuggle.
Adicionar o lúpulo Hallertau após 59 minutos.
Ao fim de 60 minutos, desligue o lume e adicione as maçãs. Incline por 20 minutos.
Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo.
Retirar as maçãs com uma colher higienizada e colocar a panela no banho de gelo na pia e arrefecer até 70 F, cerca de 20 minutos
Passo 4
FERMELHO:
Utilizando um funil e coador higienizados, verter o líquido para um fermentador higienizado.
Adicionar qualquer água necessária para encher o jarro até à marca de 1 galão. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão, e agite para distribuir uniformemente. Fixe uma rolha e um tubo higienizados ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo numa pequena tigela de solução higienizante. A solução começará a borbulhar à medida que a levedura se ativar, empurrando o gás através do tubo. Espere de 2 a 3 dias até que a borbulhação abrande, depois substitua o sistema de tubos por uma câmara de ar.
Espere mais 11 dias, depois engarrafar, usando o mel.