Buckwheat Stir Fry with Kale, Peppers & Artichokes

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Então, esta receita de trigo mourisco que provavelmente te fez coçar a cabeça pensando “o que é isto, Olena?”…

Deixa-me apresentar-te a quinoa ucraniana – trigo mourisco. Sinceramente, estou intrigado porque é que o trigo mourisco ainda não explodiu na América como o quinoa explodiu. O trigo mourisco leva os mesmos 15 minutos para cozinhar, não contém glúten e tem propriedades nutricionais como a quinoa. Muito parecido com o número elevado de proteínas e fibras. E é glicêmico baixo.

Então, se você se cansar de quinoa de vez em quando como eu, deixe-me apresentá-lo a uma fritada de 30 minutos de fuckwheat vegan que você pode colocar o seu próprio giro dependendo do que está no seu frigorífico.

Aqui está o aspecto dos groats de fuckwheat assados. Agora, por favor não ignore a palavra “assado”. Recomendo vivamente a compra apenas de trigo sarraceno assado de cor castanha escura, porque os grumos mantêm a sua forma, não se transformando assim numa papa. Além disso, o sabor é de morrer! Os grumos de trigo sarraceno cru esverdeado e pálido vendidos na maioria das secções de supermercados tradicionais não servem. Vais odiar o trigo sarraceno se cozinhares essas coisas. Eu não quero estragar a sua primeira impressão com esta super semente.

E apesar do seu nome o trigo mourisco não tem trigo ou qualquer ligação com grãos. É uma semente de fruta. Assim como a quinoa é uma semente e não um grão.

Então, onde comprar grumos de trigo sarraceno torrados?! Em lojas de comida étnica, como lojas europeias e russas. Eu também já vi em pequenas mercearias que carregam uma variedade de alimentos especiais. O trigo sarraceno pode ir sob o nome “Kasha”. Ou felizmente Bob’s Red Mill conhece as suas coisas e você pode comprar trigo torrado na Amazon. Wohoo.

Tecnicamente você poderia comprar trigo mourisco cru e assá-lo no forno, mas eu ainda não tentei. Partilhe se tiver.

Cozinhar o trigo mourisco leva 15 minutos. Não precisa de loucos conhecimentos de cozinha, apenas cozinhe como quinoa ou siga as instruções da embalagem. Honestamente, não é necessária nenhuma panela de arroz. O segredo é não abrir a tampa e não atingir o pico no interior. Deixe a panela em paz durante 15 minutos em baixo e o seu trigo sarraceno sairá fofo e a cair aos bocados. Comi a minha parte de papa, por isso aprendi.

E a que sabe o trigo sarraceno?! Bem, assado, nozes e super delicioso! Difícil de explicar. Tenho as melhores lembranças da infância do trigo sarraceno e os meus filhos canadianos também o adoram. Para o jantar, normalmente comemos com hambúrgueres de frango moídos ou salsicha cozida ao estilo europeu e picles de lado. E ao pequeno-almoço, misturávamos trigo mourisco quente com manteiga, açúcar e leite. Os melhores cereais saudáveis de sempre! Eu deveria postar essa receita.

Então, na segunda-feira eu decidi fazer fritar o trigo fuckwheat. Eu tinha um monte de legumes e ervas do mercado dos agricultores de sábado. Alguns restos de corações de alcachofra na geladeira e salsa do meu jardim que tinham que ser usados. Arranquei-a quando estava a aparar a salsa que crescia demasiado alta e a coloquei num copo com água fria. Numa geladeira, ela se mantém por alguns dias – apenas uma dica para você.

Eu também acabei de receber alguns potes grátis de óleo de coco com sabor de palma vermelha e amanteigado. Então, eu pensei em adicionar aquelas gorduras saudáveis e vitaminas ao meu trigo fritas.

Felizmente o carma era para me conseguir. A sério. Este óleo acabou por custar 16 dólares. Acabei de comprar uma nova prensa francesa porque a nossa antiga foi partida por crianças. Então, esta manhã o Alex estava prestes a servir café, abriu o armário da cozinha para pegar alguma coisa (eu me pergunto o que era isso) e este frasco de óleo de palma caiu em cima da nova prensa francesa. Ugh. Ainda bom óleo e eu preciso de comprar uma nova prensa. É assim que o dinheiro vai para o lixo. Ugh.

Você não precisa usar queijo feta em cima. Eu fiz apenas para fins de fotografia. Na verdade, vou ficar sem leite durante 3 semanas porque suspeito que causa acne no meu rosto. Acne cística como eu nunca tive antes. Na semana passada gostei um pouco demais de iogurte grego e esta semana o meu rosto não é bonito. Por isso, estou a experimentar para ver se o leite é um problema. Se não, o próximo na lista é o café. Ouch.

Anyways, aproveite esta deliciosa receita de trigo sarraceno!

Buckwheat Stir Fry with Kale, Peppers & Artichokes

Buckwheat Stir Fry Receita com grumos de trigo mourisco assados cozidos, couve, pimenta, alcachofras marinadas e queijo feta opcional para um jantar saudável de 30 minutos.

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Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Porções: 8 porções

Calorias: 263kcal

Autor: Olena Osipov

Ingredientes

Buckwheat:

• 1 1/2 chávenas de buckwheat groats assados não cozidos
• 3 chávenas de água
• Pitada de sal rosa himalaio

Fritar:

• 1 ramo de couve galega retirado & finamente picado
• 4 dentes de alho grandes picados
• 4 pimentas grandes cortadas em tiras
• 2 chávenas de corações de alcachofra marinados drenados & picados
• 4 colheres de sopa óleo de coco ou óleo de palma vermelho divididos
• 1 colher de chá de sal dividido
• 1/2 copo de salsa finamente picada
• 1/2 copo de manjericão finamente picado

Instruções

Meu método de cozedura à prova de enganos:

• Num tacho médio, adicione o trigo mourisco; lave e escorra com água fria algumas vezes. Adicione 3 chávenas de água e uma pitada de sal. Cubra e deixe ferver. Reduza o calor para baixo e deixe cozinhar durante 15 minutos. Não abra a tampa. Retire do lume, deixe repousar durante 3 minutos e agite com um garfo.

Fritar as batatas fritas:

• Entretanto, pré-aqueça o wok de cerâmica antiaderente em lume médio e espirre 1 colher de sopa de óleo para revestir. Adicione o alho e salteie durante 10 segundos. Adicione couve e 1/4 colher de chá de sal; salteie até encolher ao meio, mexendo de vez em quando. Transferir para uma tigela média.
• Retornar wok para o fogo alto e agitar 1 colher de sopa de óleo. Adicione pimentas e 1/4 colher de sopa de sal; salteie até dourar, mexendo de vez em quando. Transfira para uma tigela com couve.
• Reduza o calor para baixo e adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Adicione o trigo sarraceno cozido e mexa brevemente para cobrir com óleo. Desligue o lume. Adicione couve e pimentos previamente cozidos, corações de alcachofra, salsa, manjericão e 1/2 colher de chá de sal restante. Mexa suavemente e sirva quente.

Loja: Refrigerar num recipiente hermético por até 4 dias.

Nutrição

Servir: 1.25cups | Calorias: 263kcal | Carboidratos: 33g | Proteína: 7g | Gordura: 13g | Gordura Saturada: 7g | Sódio: 503mg | Potássio: 468mg | Fibra: 6g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 6105IU | Vitamina C: 132mg | Cálcio: 83mg | Ferro: 2mg

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