Bun Mam (Sopa de Massa de Peixe Fermentado Vietnamita)
Descubra exactamente porque é que o Bun Mam é um prato adorado entre os habitantes locais! Seu caldo incrivelmente profundo e complexo é infundido com peixe fermentado e depois carregado com frutos do mar, barriga de porco crocante e pimentão recheado. Você não experimentou verdadeiramente a comida vietnamita até ter provado esta sopa de macarrão!
- Um tesouro local
- O que é Bún Mắm?
- Porquê esta receita funciona
- O que vai precisar
- O caldo
- Sobre o peixe fermentado
- O Lemongrass Blend
- Sobre os Ingredientes
- Os Toppings e Noodles
- Sobre os Toppings e Noodles
- O Pimentão Recheado
- Sobre o recheio
- The Garnish
- About the Garnish
- Como fazer esta receita
- O caldo
- A mistura de erva-limão
- Como preparar a lula
- A Pimenta Recheada
- A massa e o recheio
- Servir o prato
- FAQs
- Dicas para os melhores resultados
- Mais sopas de massa vietnamita que você vai adorar!
- Quer mais receitas cozinhadas em casa?
- Bun Mam (Sopa de Massa de Peixe Fermentado Vietnamita)
- Equipamento
- Ingredientes
- O caldo
- A mistura de erva-limão
- Os Coberturas e Noodles
- The Stuffed Chili
- The Garnish
- Instruções
- O Caldo
- Mistura de erva-limão
- Como preparar a lula
- As pimentas recheadas
- A massa e o recheio
- Servir o prato
- Notas
- Nutrição
Um tesouro local
Todos os povos têm o seu prato nacional que é um “gosto adquirido” para as pessoas que não foram expostas a ele antes. Bun Mam, uma sopa de massa de peixe fermentado vietnamita, é a gema ultra pungente do Vietname.
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Serei completamente honesto e vou simplesmente colocá-la lá fora – esta sopa de massa não é para os fracos de coração.
Se não está habituado a ingredientes de cheiro forte, pode experimentar a nossa Sopa de Massa de Porco e Camarão (Hủ Tiếu Nam Vang) ou a Sopa de Massa de Galinha (Bánh Canh Gà) para um caldo saboroso mas mais simples.
Mas se gosta de Bun Mam como os locais gostam, não há absolutamente NADA que se compare.
Assim que os aromas te atingirem – e rapazinho eles te atingirem – vais ser inundado pelos aromas mais intensamente perfumados. É um daqueles momentos em que os ingredientes da sopa têm sido lentamente cozinhados até derreterem para que cada boca cheia seja divina.
Não encontrarás esta sopa profundamente saborosa em nenhuma outra receita e definitivamente não encontrarás nenhuma que esteja carregada de coberturas, trabalhando em conjunto para trazer pura harmonia e alegria.
O que é Bún Mắm?
Originando do Sul do Vietnã, Bun Mam é uma sopa de macarrão de arroz caracterizada pelo seu caldo robusto. É também conhecida popularmente como um gumbo de marisco vietnamita, que captura verdadeiramente o seu caldo de sabor forte feito de peixe fermentado.
O que diferencia o Bun Mam de um gumbo é que a sopa é muito mais fina. O seu sabor dá um forte pontapé no nariz, mas é equilibrado por um caldo leve e ervas frescas.
É também complementado por um conjunto único de coberturas, incluindo porco crepitante chinês, camarões cozidos e pimentão inteiro recheado, uma homenagem à fusão camboja-vietnamita.
Porquê esta receita funciona
- Peixe fermentado é infundido com capim-limão e depois peneirado directamente no caldo para o tempero mais autêntico.
- Uma mistura de capim-limão picante é usada para adicionar um coice intenso à sopa Bun Mam.
- Adicionar pimentão recheado mantém o prato excitante e cheio de sabor extra.
O que vai precisar
O caldo
Sobre o peixe fermentado
Peixe fermentado pode ser encontrado em mercearias asiáticas em frascos selados. Você encontrará muitas opções para escolher, mas nós usamos linh e tench fish porque são fáceis de remover dos frascos e cozinhar rapidamente.
Se você é novo nesta receita, eu sugeriria adicionar 1 frasco ao caldo de galinha e porco para começar.
O Lemongrass Blend
Sobre os Ingredientes
Chili é inteiramente opcional nesta receita e a quantidade pode variar dependendo da sua preferência.
Se você é um fã de capim-limão, você certamente pode adicionar mais.
Os Toppings e Noodles
Sobre os Toppings e Noodles
Pode obter carne de porco crepitante em todas as churrascarias chinesas, caso contrário qualquer carne de porco assada com crepitante irá funcionar.
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Optar por um peixe branco sem espinha como a ling para facilitar a fatiagem e o cozimento.
O Pimentão Recheado
Sobre o recheio
O Pão Mamã nem sempre vem com pimentão recheado, mas são uma óptima maneira de levar a sua sopa de macarrão até ao topo.
Pode comprar pasta de peixe temperado congelado nos supermercados asiáticos ou pasta de peixe fresco temperado no vendedor de peixe. Além disso, certifique-se de comprar as pimentas mais direitas para facilitar o recheio.
The Garnish
About the Garnish
The garnish we use for this recipe can be found in most Asian groceryy shops, but Bun Mam can also be enjoyed with water spinach, banana blossom, mint and perilla.
Como fazer esta receita
O caldo
Dividir o capim-limão em segmentos de 10cm (4″) e esmagá-los até se partirem.
Aqueça uma panela no meio e deite o peixe fermentado, adicionando o capim-limão esmagado. Cozinhe tudo até se tornar uma pasta.
Vire o fogo para a panela e peneire a pasta cozida despejando conchas de caldo através da peneira.
Continue peneirando em lotes até as espinhas ficarem brancas, depois descarte-as.
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Tempere a sopa de Bun Mam com açúcar de pedra, caldo de galinha em pó e sal.
A mistura de erva-limão
Corte a erva-limão em pedaços menores (aproximadamente 1cm/0.4″ de comprimento) para o processador de alimentos. Se você não estiver usando um processador de alimentos, pique finamente o capim-limão.
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Britar o capim-limão até cortar fino e finamente o alho e a pimenta.
Aqueça um pequeno pote em fogo baixo-médio e derrame o óleo. Cozinhe o alho, a pimenta, o capim-limão e o caldo de galinha em pó até dourar.
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Adicione 1/2 xícara da mistura de capim-limão ao caldo de sopa para adicionar sabor e guarde o capim-limão restante como guarnição.
Dica: Se você achar o capim-limão muito seco, adicione 1 colher de sopa de óleo de cada vez, enquanto ele fica marrom.
Como preparar a lula
Deslize a lula de cima para baixo no centro. Não cortar até ao fim.
Abrir a lula usando o corte recém formado e puxar para remover a caneta dura (o suporte interno da lula) juntamente com o resto das partes internas.
Descartar a caneta e remover o saco de tinta cortando-a.
Executar a faca sobre o corpo da lula aberta para raspar a membrana solta.
Pontuar ligeiramente a lula fazendo fendas finas em um padrão de escotilha cruzada.
Deslizar a lula em 1cm (0.4″) segmentos e depois placa.
A Pimenta Recheada
Executar uma faca da parte superior da pimenta até a parte inferior para fazer um corte longo. Use uma colher de chá para esvaziá-la, retirando as sementes.
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Nota: Se você gostar da sua comida picante, você pode deixar as sementes lá.
Utilize uma colher de chá para rechear as pimentas até estarem cheias.
Deitar o óleo numa panela aquecida em fogo médio e cozinhar as pimentas durante 5 minutos de cada lado ou até que o recheio esteja cozido.
A massa e o recheio
Borrar uma panela de água até ferver e cozinhar a massa de arroz durante 10 minutos ou até al dente. Certifique-se de mexer o macarrão para evitar que qualquer um se agarre à panela.
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Esvaziar e escorra em água fria até arrefecer completamente, depois coloque de lado num escorredor para secar.
Prepare as coberturas cortando o peixe e o porco crepitante e desassore os camarões.
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Cortar a beringela em pedaços e sentá-los em água com sal para abrandar o processo de escurecimento.
Servir o prato
Bratar o caldo de beringela de volta a ferver e adicionar as berinjelas para amolecer, depois lavar e fatiar a decoração fresca.
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Cozinhe os frutos do mar no caldo.
Monte a sua tigela com macarrão, frutos do mar, carne de porco crepitante, beringela, pimentão recheado, guarnição fresca, capim-limão e um espremedor de sumo de lima!
FAQs
Felizmente, o sabor do peixe fermentado não pode ser substituído por nada mais.
Mas se for demasiado difícil de obter ou se a intensidade não for para si, então pode definitivamente ser saltado por completo (o que também significa que se tornará uma sopa de massa completamente diferente).
Certamente que sim, mas como este prato está no lado mais salgado, o macarrão de arroz mais grosso vai equilibrar muito mais o sabor.
Dicas para os melhores resultados
- Cozinhe os frutos do mar enquanto come. Deixe ferver o caldo e cozinhe os frutos do mar pouco antes de servir, em vez de deixar na panela para cozer demais.
- Adicione a guarnição em último lugar. Quando o caldo estiver quente, vai amolecer a guarnição. Colocar os legumes no final significa que eles vão manter a sua maravilhosa textura crocante.
- Coloque as beringelas no caldo Bun Mam mais cedo em vez de mais tarde. As beringelas actuam como esponjas e absorverão todo o sabor à medida que amolecem no caldo, tornando-as totalmente deliciosas!
Mais sopas de massa vietnamita que você vai adorar!
- Guisado de Carne Vietnamita (Bò Kho) – A nossa família vai durante as estações mais frias com os seus sabores terrosos e rica base de tomate.
- Caril de Frango Vietnamita (Cà Ri Gà) – Um dos meus favoritos pessoais pelas suas especiarias leves de caril e essência cremosa de coco.
- Bún Bò Huế Chay (Sopa Vegetariana Picante de Macarrão) – Caldo aromático da mamã cheio de fragrância de erva-limão que não encontrará em mais lado nenhum.
- Bún Riêu Chay (Sopa Vegetariana de Macarrão) – Outra das incríveis receitas da mamã, mas desta vez com tomate e uma sopa de tangier.
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Bun Mam (Sopa de Massa de Peixe Fermentado Vietnamita)
Pino de impressão
Equipamento
- ▢
Processador de alimentos
Ingredientes
O caldo
- ▢ 10 L / 42 taças US de caldo de galinha e porco
- ▢ 2 frascos de peixe fermentado (ou 1 para os primeiros tempos)
- ▢ 1 pedúnculo de capim-limão
- ▢ 90 g / 0.2 lb de açúcar de rocha (ou a gosto)
- ▢ 1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
- ▢ 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
A mistura de erva-limão
- ▢ 4 caules de erva-limão
- ▢ 5 dentes de alho
- ▢ pimenta (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
- ▢ 5 colheres de sopa de óleo de cozinha
Os Coberturas e Noodles
- ▢ beringela
- ▢ camarão cozido
- ▢ lula
- ▢ ling fish (ou qualquer peixe branco desossado)
- ▢ porco crepitante
- ▢ macarrão de arroz grosso (bún)
- ▢ água (para ferver o macarrão e molhar a beringela)
- ▢ 1 colher de chá de sal (para demolhar as berinjelas)
The Stuffed Chili
- ▢ pasta de peixe temperada (obtemos no nosso supermercado asiático local ou peixe monger)
- ▢ pimenta grande
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de cozinha (adicionar mais se a panela estiver muito seca durante o cozimento)
The Garnish
- ▢ couve
- ▢ couve roxa
- ▢ rebentos de feijão
- ▢ aipo chinês
- ▢ cebolinho de alho
- ▢ lima
- ▢ pimentão fresco (opcional)
Instruções
O Caldo
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Dividir o capim-limão em segmentos de 10cm (4″) e esmagá-los até se partirem.
-
Aqueça uma panela em meio e despeje o peixe fermentado, adicionando o capim-limão esmagado. Cozinhe tudo até se tornar uma pasta.
-
Vire o lume para a panela e peneire a pasta cozida despejando conchas de caldo através da peneira.
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Continue peneirando em lotes até as espinhas ficarem brancas, depois descarte-as.
-
Tempere a sopa de Bun Mam com açúcar de pedra, caldo de galinha em pó e sal.
Mistura de erva-limão
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Corte a erva-limão em pedaços menores (aproximadamente 1cm/0,4″ de comprimento) para o processador de alimentos. Se não estiver a usar um processador de alimentos, corte finamente o capim-limão.
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Britar o capim-limão até cortar finamente o alho e a pimenta.
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Aqueça uma pequena panela em lume brando e deite o óleo para dentro. Cozinhe o alho, a pimenta, o capim-limão e o caldo de galinha em pó até dourar.
-
Adicione 1/2 xícara da mistura de capim-limão ao caldo de sopa para adicionar sabor e guarde o capim-limão restante como guarnição. Dica: Se você achar que o capim-limão está muito seco, adicione 1 colher de sopa de óleo de cada vez, enquanto ele fica marrom.
Como preparar a lula
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Deslize a lula de cima para baixo no centro. Não cortar até ao fim.
-
Abrir a lula usando o corte recém formado e puxar para remover a caneta dura (o suporte interno da lula) juntamente com o resto das partes internas.
-
Descartar a caneta e remover o saco de tinta cortando-a.
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Executar a faca sobre o corpo da lula aberta para raspar a membrana solta.
-
Ponha ligeiramente a lula fazendo fendas finas em um padrão de escotilha cruzada.
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Põe a lula em segmentos de 1cm (0.4″) e depois a placa.
As pimentas recheadas
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Passe uma faca de cima para baixo para fazer um corte longo. Use uma colher de chá para esvaziá-la, retirando as sementes. Nota: Se você gosta da sua comida picante, você pode deixar as sementes lá dentro.
-
Utilize uma colher de chá para rechear as pimentas até estarem cheias.
-
Deite o óleo numa panela aquecida em fogo médio e cozinhe as pimentas por 5 minutos de cada lado ou até que o recheio esteja cozido.
A massa e o recheio
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Borrar uma panela de água a ferver e cozinhar a massa de arroz durante 10 minutos ou até al dente. Certifique-se de que mexe o macarrão para evitar que algum se agarre à panela.
- >
Descorra e escorrague sob água fria até arrefecer completamente, depois reserve num escorredor para secar.
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Prepare as coberturas cortando o peixe e o porco crepitante e desassore os camarões.
-
Cortar a beringela em pedaços e sentá-los em água com 1 colher de chá de sal para abrandar o processo de escurecimento.
Servir o prato
- >
Borrar o caldo Bun Mam de volta a ferver e adicionar as berinjelas para amolecer, depois lavar e fatiar a decoração fresca.
-
Cozinhe os frutos do mar no caldo.
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Monte a sua tigela com macarrão, frutos do mar, carne de porco crepitante, beringela, pimentão recheado, guarnição fresca, capim-limão e um espremedor de sumo de lima!
Notas
- Cozinhe os frutos do mar enquanto come. Deixe ferver o caldo e cozinhe o marisco pouco antes de servir, em vez de o deixar na panela para cozer demais.
- Adicione a guarnição em último. Quando o caldo estiver quente, vai amolecer a guarnição. Colocar os legumes no final significa que eles vão manter a sua maravilhosa textura crocante.
- Coloque as beringelas no caldo Bun Mam mais cedo em vez de mais tarde. As berinjelas funcionam como esponjas e absorverão todo o sabor à medida que amolecem no caldo, tornando-as totalmente deliciosas!
- Peixe fermentado pode ser encontrado nas mercearias asiáticas em frascos selados. Você encontrará muitas opções para escolher, mas nós usamos linh e tench fish porque eles são fáceis de remover dos frascos e cozinhar bem rápido.
- Você pode obter carne de porco crepitante em todas as churrascarias chinesas, caso contrário qualquer assado com crepitante funcionará.
- Opte por um peixe branco sem osso como ling para facilitar a fatiagem e o cozimento.
- Compre as pimentas mais direitas para facilitar o recheio.
- O guarnecimento que usamos para esta receita pode ser encontrado na maioria das mercearias asiáticas, mas o Bun Mam também pode ser apreciado com espinafres de água, flor de banana, menta e perila.
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