Célula de Cerveja 101: Os Benefícios do Envelhecimento da Cerveja – Próxima Porta de Auto-Armazenamento
Célula de Cerveja 101: Os Benefícios do Envelhecimento da Cerveja
Um dos benefícios de limpar o seu porão e colocar as coisas num espaço de armazenamento é que pode dedicar este novo espaço encontrado a actividades produtivas ou passatempos. Por exemplo: cave da cerveja.
Cellar Conditions
Se estiver a envelhecer a sua cerveja numa cave em casa, esta deve estar na zona mais escura e fresca da sua casa, que normalmente seria a cave. Se você não tiver um porão, procure reduzir a luz e concentre-se no controle de temperatura. A temperatura ideal deve ser de cerca de 55 a 60°F durante todo o ano, mas não mais fria do que 40 graus. No entanto, as cervejas de porão não ficarão arruinadas por uma oscilação rápida da temperatura causada, por exemplo, por uma falta de energia. Demora muito tempo a ser exposto ao calor para a cerveja “cozinhar” e ficar arruinada. Normalmente, de acordo com TheKitchn.com e AllAboutBeer.com, tudo o que você precisa para uma cave de cerveja adequada é o quarto certo; condições de temperatura e luz; prateleiras e refrigeração. A refrigeração, no entanto, pode ser opcional, dependendo dos tipos de cervejas que você quer manter na adega.
Como a Cerveja deve ser Cellared?
Quando possível, a cerveja deve ser armazenada em pé para permitir que a levedura se assente no fundo e permaneça lá após a cerveja ser derramada, embora garrafas arrolhadas possam ser armazenadas lateralmente como vinho para evitar o encolhimento da rolha.
O equipamento necessário na sala pode incluir um desumidificador e/ou umidificador, dependendo do nível de humidade base da cave. A temperatura e a luz são variáveis chave para controlar quando a cerveja de cave está na cave, mas a humidade não deve ser esquecida, de acordo com KegWorks.com. Muito pouca humidade pode levar à secagem das rolhas, e demasiada combinação com tampas soltas pode levar ao crescimento de bolor na cerveja. O nível ideal de humidade situa-se entre 50 e 70 por cento. Um medidor de humidade pode monitorizar estes níveis e, se não conseguir controlar eficazmente a humidade, um sistema de purificador de ar pode ser a chave para evitar problemas. Finalmente, se você vai investir tempo e energia na montagem de uma cave de cerveja, AllAboutBeer.com sugere a compra de vidros adequados para melhor apreciar os resultados do seu trabalho.
Selecção de Cerveja
As cervejas mais leves, tais como kirsch, weiss ou cervejas de trigo e lagers beneficiam de refrigeração, permitindo que sejam mantidas a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que o resto da cave. No entanto, nem todas as cervejas vão melhorar com o envelhecimento. Um especialista disse ao Denver Post que “a grande maioria das cervejas não melhora com a idade”, que é preciso procurar os três ‘S’ para o envelhecimento: forte, azedo ou fumado. Isso incluiria cervejas com pelo menos 8% de álcool ou com alguma acidez ou uma cerveja defumada como uma rauchbier. Cervejas de alto teor alcoólico em celas podem ajudar a proteger o sabor, que muitas vezes pode adoçar com o tempo, especialmente quando a cerveja tem um sabor azedo para começar.
Barrel-aged cervejas podem ajudar a realçar ainda mais as notas frutadas e de carvalho que a cela tende a dar, enquanto menos cervejas com lúpulo, tais como dubbels belgas; cervejas castanhas e vermelhas; carregadores e stouts tendem a aguentar sob o envelhecimento por causa de seus sabores proeminentes de caramelo e toffee. No entanto, quanto mais lúpulo for uma cerveja, menos bem adaptada será à cave. As notas cítricas e de pinheiro, transmitidas pelo lúpulo, podem amadurecer muito com a idade e eventualmente desaparecer por completo. Ou, de acordo com The Kitchn, eles podem se transformar no que tem sido descrito como “cheiros e sabores” ou “caixa de lixo”. As cervejas que têm fermento extra na garrafa para continuar o processo de fermentação podem beneficiar da cave, permitindo-lhes envelhecer mais.
Mitos da cave da cerveja
Há muito poucas regras duras e rápidas sobre quanto tempo as cervejas devem ser mantidas em cave. Fale com a cervejeira sobre o processo de envelhecimento, e teste o sabor das suas próprias cervejas de cela enquanto documenta num registo quais as cervejas que tem e quais as mudanças que vê ou prova com marcas de seis meses e um ano. Os benefícios do envelhecimento da cerveja, de acordo com CraftBeer.com, incluem suavizar e diminuir as notas de sabor desagradável; permitir que os sabores se misturem, resultando em maior complexidade; revelar sabores que permanecem constantes à medida que os outros desaparecem; e criar uma experiência única de cerveja.
Alterações do sabor da cerveja como resultado da cela são normalmente resultado das mesmas reações químicas que dão à cerveja seu sabor em primeiro lugar. Só porque o processo de fabricação da cerveja pode estar completo, isso não significa que as leveduras, maltes e lúpulo na cerveja não continuem a mudar, de acordo com AllAboutBeer.com. A levedura em particular, por ser um ingrediente orgânico, pode naturalmente sofrer mutações ao longo do tempo e até adquirir infecções bacteriológicas. A cave da cerveja ajuda a controlar estes processos, controlando a luz e a temperatura, o que de outra forma poderia levar a uma cerveja a ficar má se não fosse controlada. As cervejas, no entanto, não continuam a fermentar à medida que envelhecem; mesmo as cervejas acondicionadas em garrafa, que o fazem, ganharão apenas alguns décimos de ponto percentual possivelmente nos primeiros meses de acondicionamento em garrafa.
O Denver Post relata que embora muitas vezes possa levar a melhores resultados se uma cerveja envelhecida for não pasteurizada ou acondicionada em garrafa, muitas cervejas pasteurizadas também podem beneficiar do envelhecimento. Eles mitos são baseados na idéia de que o envelhecimento só beneficia cervejas que ainda contêm levedura viva; cervejas que não simplesmente não continuarão a desenvolver sabores azedos, e podem continuar a desenvolver outros sabores à medida que envelhecem.