Chef Alex Stupak de Empellón Cocina – Biografia

Massachusetts-born Alex Stupak era um cozinheiro pré-adolescente. (O menino prodígio da culinária de 12 anos tinha convencido o dono de um restaurante de que ele era maior de idade). A partir daí, foi na adolescência-encontros-culinária, com Stupak matriculando-se no programa de artes culinárias de sua escola secundária e nos Clubes Industriais Vocacionais da América. Ele até começou a participar em competições culinárias, chegando ao nível nacional quando era sénior.

Inevitavelmente, Stupak ganhou uma bolsa integral para o Instituto Culinário da América e depois um externship no prestigioso Clio de Boston, onde obteve um gosto obrigatório, mas intrigante, da pastelaria. Sem planos de entrar na pastelaria a tempo inteiro, Stupak tornou-se torneiro na Tru de Chicago, seguido por um posto de sous chef no The Federalist em Boston. Faminto por um controlo mais criativo, Stupak começou a ponderar as suas opções. Numa reviravolta do destino, um pasteleiro recém despedido deu a Stupak a oportunidade de assumir o controle desse departamento.

Stupak voltou ao Clio para se tornar o primeiro pasteleiro do restaurante (saudado como “visionário” pela Food & Wine). Em seguida vieram os santuários modernistas Alinea em 2005 e wd~50 em 2007. Embora criativamente inspirado, Stupak acabou por questionar o seu lugar dentro do movimento “modernista”, percebendo que esta nova forma de pensar poderia tornar-se outro formato a ser imitado. A única progressão lógica para ele foi evoluir através de uma simples pergunta: “O que você mais gosta de comer?” Sua resposta veio em março de 2010 com a abertura dos restaurantes mexicanos Empellón Taqueria e logo após Empellón Cocina, tanto templos reverentes quanto parques infantis culinários para a incansável criatividade de Stupak.