Como Fazer Fácil o Molho Alfredo

Crescer, a massa era a opção da minha família para jantares fáceis durante a semana, mas nunca fizemos nada do zero. Eu sei que um molho Alfredo fácil leva apenas alguns minutos para se juntar, mas nós éramos mais uma caixa de massa, um frasco de molho e um acompanhamento de vegetais tipo família.

Então, quando fui para a escola culinária, aprendi que um molho Alfredo clássico nada mais é do que manteiga, creme, alho e queijo parmesão.

Você não precisa nem do frasco de molho! Esta receita de molho Alfredo é simples e cria um molho cremoso, caseoso e super saboroso que se junta num instante. Quase leva mais tempo para cozinhar a massa do que o molho. Não acredita em mim? Continue lendo para aprender como fazer o molho Alfredo que é digno de restauração.

Dicas sobre a seleção de ingredientes

O molho Alfredo contém apenas um punhado de ingredientes. Tudo conta, mas o queijo é realmente o fator mais importante para fazer este molho brilhar. É realmente importante optar pelo queijo de maior qualidade que você pode pagar.

Além do queijo parmesão, adicionamos queijo Romano à nossa receita. Ele tem um sabor afiado e ligeiramente picante que adiciona um nível de profundidade ao molho. Se você quiser usar apenas um queijo para simplificar, vá em frente e use o Parmigiano Reggiano. É feito na Itália e tem um sabor profundo, rico e de nozes. O queijo com o rótulo “Parmesão” não é autêntico. Pode ter um sabor semelhante, mas é mais salgado e ácido do que o verdadeiro.

Não importa o que você escolha o queijo, tente evitar o pré-gratuito. Ele não derrete tão bem, e pode conter agentes anti-clumping como a celulose vegetal.

Quando se trata de creme, fique com creme de leite. Nós sabemos – não é super saudável – mas usá-lo é a única maneira de fazer o molho Alfredo engrossar naturalmente. Se você trocar em meio e meio ou leite, você precisará adicionar farinha ou amido de milho para que fique espesso o suficiente para cobrir a massa.

Ferramentas Essenciais que Você Precisará

Uma frigideira de aço inoxidável de 12 polegadas ($130) é o nosso pedaço de panela para fazer molhos para massa. É o tamanho perfeito para atirar massa cozida com molho. Se você precisar, você também pode usá-la para cozer o macarrão no molho para um aumento extra de poder de engrossamento. Como bónus, também é seguro para o forno, por isso também pode usá-lo para fazer massa assada.

Vais querer também um batedor de arame liso ($8) quando fizeres molhos de natas. É importante mexer constantemente ao adicionar o creme (e novamente ao adicionar o queijo) para evitar que o molho se quebre. O molho quebrado é gorduroso e desagradável, mas é fácil de evitar com as ferramentas certas.

Aconselhamos também o uso de um Microplane ($14) para ralar o queijo. Você poderia usar qualquer ralador de caixa antigo, mas o Microplane cria pedaços de queijo super finos que derretem perfeitamente no molho. Também não é bom apenas para queijo; use-o para ralar frutas cítricas, ralar chocolate ou criar noz-moscada moída.

Pauce Alfredo Fácil Receita

Sabor da casa

Ingredientes

• 4 onças de fettuccine não cozido
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho, picado
• 1 chávena de creme de leite pesado
• 1/4 chávena mais 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado, dividido
• 1/4 chávena de chá de queijo Romano ralado
• 1/8 colher de chá de sal
• Dash pimenta preta moída
• Dash noz-moscada moída
• Salsinha fresca picada, opcional

Rendimento: 2 porções

Instruções

Passo 1: Cozinhe a massa

Cozinhe o fettuccine em água de massa temperada, de acordo com as instruções para al dente. Quando estiver pronta, escorra mas não enxague. Não quer remover o amido que reveste o exterior do macarrão, o que ajuda o molho a aderir à massa. Se a massa terminar antes do molho, você pode jogá-la com um pouco de azeite ou manteiga para evitar que o macarrão se cole.

Passo 2: Prepare o molho

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o alho picado e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione lentamente o creme de leite, batendo constantemente enquanto você derrama até que todo o creme seja incorporado. Leve a mistura ao lume brando e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até começar a engrossar.

Dica do Editor: Você pode usar uma panela para fazer o molho, mas gostamos de usar uma frigideira de 12 polegadas. É suficientemente grande para fazer o molho e atirar a massa, para não ter de sujar nenhum prato extra.

Passo 3: Adicione o queijo

Remova a frigideira do lume. Adicione um punhado de queijo parmesão e Romano de cada vez, batendo para incorporar o primeiro punhado antes de adicionar o próximo. Quando todo o queijo for adicionado, devolva a frigideira ao fogão. Ferva o molho em fogo brando durante 3 a 4 minutos, até ficar espesso o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher.

Dica do Editor: Tenha cuidado para não ferver o molho neste ponto. Se o calor for muito alto, o molho irá quebrar e separar.

Passo 4: Tempere e sirva

Tempere o molho com sal, pimenta preta e noz-moscada. Adicione o fettuccine escorrido à panela e atire-o com o molho. Porcione a massa em taças individuais e cubra-as com o restante queijo parmesão e salsa, se usar.

Como Espessar o Molho Alfredo

Se fizer a receita com creme de leite, não deve precisar de espessar este molho Alfredo. O creme de leite contém pelo menos 36% de gordura de manteiga (em comparação com os 3,5% do leite e os 12% do leite e meio). Quando o creme chega ao lume, o conteúdo de água evapora-se, deixando para trás um molho deliciosamente espesso. O queijo também acrescenta corpo quando derrete, dando-lhe um molho naturalmente espesso.

As preferências de cada um são diferentes, por isso pode preferir um molho mais espesso do que a receita abaixo. Você tem algumas opções para engrossar o molho sem usar farinha ou amido de milho:

• Ferva a massa no molho. A massa vai exsudar amido extra, adicionando corpo ao molho.
• Adicione queijo extra. Só tornará o molho mais queijoso e delicioso, então vá em frente!
• Adicione uma onça ou duas de creme de queijo. O queijo cremoso é naturalmente espesso e cremoso, e tem o perfil de sabor certo para Alfredo, também.
• Experimente uma gema de ovo. Os ovos são óptimos para espessar molhos, mas podem mexer quando expostos a temperaturas quentes. Você precisará temperar a gema primeiro, batendo uma xícara do molho picante em uma tigela com a gema. Depois, pode adicionar a mistura da gema temperada à panela.

Como fazer um molho Alfredo saudável

Para uma versão mais leve do molho Alfredo, tente fazer um roux com uma colher de sopa de cada manteiga e farinha. Após cerca de dois minutos, quando a mistura estiver espumosa e borbulhante, adicione o líquido de sua escolha para criar um molho branco. Você pode usar uma xícara de leite comum, meia colher de chá ou uma mistura de caldo de galinha e creme de leite.

Para uma versão sem glúten, sinta-se livre para usar 1-1/2 colheres de chá de amido de milho em vez disso. Crie uma polpa misturando-a com uma colher de sopa ou duas de água. Depois, leve o líquido para uma fervura e bata no slurry. Continue a ferver até a mistura engrossar.

Dicas para armazenamento

Massas cozidas e armazenadas em local seguro podem durar de três a cinco dias na geladeira. Dito isto, a massa não é o candidato ideal para as sobras. O macarrão continuará a absorver a humidade enquanto se senta na geladeira, por isso estará simultaneamente encharcado e seco ao reaquecer. Tivemos a melhor sorte armazenando a massa num recipiente hermético e reaquecendo-a com um salpico extra de leite. Não é tão bom como no primeiro dia, mas não estará seco!

Adicionar uma colher de chá ou duas de leite ou água às sobras de massa e cozinhá-la em lume brando no fogão. Você também pode usar o microondas a 50% de energia. Tome cuidado para não aquecer a massa demasiado depressa, senão o molho separa-se e fica gorduroso. Veja estas outras formas de reaquecer a massa.

O que fazer com o molho Alfredo

Após ter dominado esta receita fácil de molho Alfredo, use-a para fazer qualquer número de pratos de massa deliciosos. É ótimo com frango e camarão (especialmente quando são temperados com tempero Cajun). Você também pode adicionar qualquer número de legumes, como espinafres ou couve, brócolis, ervilhas, espargos, cogumelos, abobrinhas e muito mais. Veja estas receitas que começam com molho Alfredo.