Como Substituir Bicarbonato de Soda e Pó de Cozimento

Qual a Diferença entre Bicarbonato de Soda e Pó de Cozimento? E como são ambos utilizados?

Bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio são dois ingredientes básicos que dão magia aos nossos bolos, bolachas e pastelaria. Mas quase todos os pasteleiros já encontraram este cenário: você está seguindo uma receita que pede fermento em pó, mas você só tem bicarbonato de sódio. A questão é se você pode substituir?

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Qual é a verdadeira diferença?

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Embora o bicarbonato de sódio e o fermento em pó sejam ingredientes fermentados, eles são quimicamente diferentes. E a maior diferença é que o bicarbonato de sódio (também chamado bicarbonato de sódio) é uma base ou alcalina. Se você está assando há algum tempo, você pode notar em várias receitas que chamam bicarbonato de sódio que algo ácido também está incluído, como vinagre (como quando você está fazendo bolo de veludo vermelho), iogurte (para bolos à base de chocolate e baunilha) ou suco de limão. Quando ambos ácidos e alcalinos entram em contacto, formam-se bolhas ou dióxido de carbono. Isto forma o fermento na sua massa ou massa. Enquanto o bicarbonato de sódio ainda borbulha quando aquecido, ele precisa reagir com ácido para não produzir aquele sabor metálico – a última coisa que você quer que seu bolo, brownie ou biscoito tenha.

Baking powder, por outro lado, é uma mistura de bicarbonato de sódio e ácido, e um pouco de amido de milho para manter os dois químicos diferentes secos e separados. A maioria dos fermentos em pó disponíveis nas lojas locais são rotulados como “duplo efeito”, o que significa que quando usados, parte da fermentação ocorre no minuto em que o fermento em pó entra em contato com a água, e o resto ocorre uma vez aquecido. O fermento em pó é frequentemente utilizado para receitas que contêm ingredientes não ácidos, como o cacau e o leite integral processado na Holanda. Entretanto, o bicarbonato de sódio (já que precisa reagir com ácido), é usado mais frequentemente para receitas que têm ingredientes que contêm ácidos como cacau natural e iogurte.

Pode substituir um pelo outro?

Felizmente, sim. E não é muito difícil. Só tens de te lembrar da regra de ouro: o bicarbonato de sódio é três vezes mais poderoso que o fermento em pó. Então se a receita original pede 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio em pó, você só precisa de uma colher de chá de bicarbonato de sódio como substituto. Você também vai precisar de uma colher de chá de ácido (como vinagre ou suco de limão) para cada 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Conversamente, se a receita pede uma colher de chá de bicarbonato de sódio e você está usando fermento em pó como substituto, você precisa de 3 colheres de chá dele. Mas espere – aqui está outra jóia de fato: o fermento em pó já contém sal, então se você está controlando o sal em seus produtos assados, deixe de fora enquanto você prossegue com o resto do processo de cozimento.

Okay, vamos fazer uma recapitulação rápida. Da próxima vez que você assar, não há necessidade de correr para a loja para comprar bicarbonato de sódio. Basta estender a mão para um pouco de fermento em pó, triplicar a quantidade pedida, e deixar de fora o sal. Não tem fermento em pó e só tem bicarbonato de sódio? Divida a quantidade necessária por três e ajuste o ácido nos seus ingredientes. Isso é fácil. J

Por que algumas receitas usam ambos?

Como a maioria dos padeiros lá fora, você provavelmente já se perguntou por que algumas receitas pedem tanto bicarbonato de sódio quanto fermento em pó. Se ambos são agentes fermentadores e fazem praticamente a mesma coisa em produtos de padaria – porquê usá-los ambos ao mesmo tempo?

Tudo se resume à necessidade de ácido. Como mencionámos anteriormente, o bicarbonato de sódio precisa de algum ácido para activar e produzir o dióxido de carbono que fermenta a massa. Para garantir que há ácido suficiente para neutralizar o bicarbonato de sódio, o fermento em pó é adicionado ao mesmo tempo em algumas receitas (particularmente aquelas que não têm ou têm menos ingredientes que contenham ácido). Além disso, ambos podem ser adicionados para aquela bela cor castanha e sabor picante.