Dürümzade: Casa de alguns dos melhores Wraps em Istambul, Turquia (como visto sem reservas com Anthony Bourdain)
Comemos muitas coisas deliciosas na Turquia, mas se eu tivesse que comer apenas um prato durante as duas semanas, então eu escolheria de bom grado dürüm. E não apenas qualquer dürüm, mas o dürüm de Dürümzade, saudado por Anthony Bourdain como um dos melhores invólucros de Istambul.
Dificilmente sou um especialista em dürüm – um tipo de sanduíche feita enrolando pães planos ao redor dos recheios de kebab döner – mas experimentamos dürüm de quatro lugares diferentes em duas semanas e os invólucros em Dürümzade foram um corte acima do resto. Não que os outros tenham ficado desapontados. Dificilmente. Eram todos deliciosos, mas o do Dürümzade era muito melhor.
Dürümzade foi um dos restaurantes apresentados no episódio Sem Reservas de Istambul. Nós reservamos um dia para procurar alguns dos lugares que Bourdain visitou naquele programa. Se você voar por comida como nós, então eu sugiro fazer o mesmo, começando aqui.
Dürümzade é apenas a alguns minutos a pé de İstiklâl Caddesi (Independence Avanue) em Beyoğlu. Confira a grande caneca do Bourdain na lateral do restaurante. Pelo que entendi, o negócio floresceu desde a funcionalidade.
O mestre da grelha exibindo orgulhosamente os seus kebabs. Pode obter porções simples ou duplas de borrego, frango, carne picada (picante ou suave), ou fígado.
Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap with double serving of lamb kebab, tomato, onion, and parsley
I isn’t she beautiful? Mesmo à primeira vista, ficou imediatamente aparente o quanto os envoltórios de Dürümzade são bem condimentados. Ao contrário dos outros que tínhamos experimentado que pareciam pálidos em comparação, os invólucros aqui são polvilhados com manchas de pimenta vermelha, sumagre e outras especiarias. Lembro-me de pensar como este dürüm parecia sexy.
Nós filipinos temos um gosto por shawarma que é basicamente a mesma coisa, e o que me impressionou no momento em que eu dei uma dentada foi o pão. Eu acredito firmemente que um sanduíche só pode ser tão bom quanto o pão em que está, e este lavaş – ou tortilla turca – foi soberbo. Fervilhante em partes com bordas carbonizadas e bolsos mastigados úmidos, este foi o melhor pão plano que eu já havia provado na minha vida. Fez toda a diferença.
Como se pode ver por esta foto, eu não estava nem um pouco ansioso para afundar os meus dentes neste embrulho. Não, de forma alguma.
Look at these pictures now, memories of that dürüm come flooding back to me. A textura do lavaş, a especiaria, a sumagre, o crocante das cebolas, os bocados carbonizados de pão achatado. Até o acto de nos sentarmos à mesa à beira da rua transmitiu à experiência.
Dürümzade foi uma das quatro ou cinco paragens que fizemos nesse dia, pelo que tivemos de partilhar um duplo entre nós, mas eu poderia facilmente ter feito duas destas por conta própria em circunstâncias normais. Bêbado? Faz três. Ridículo.
Dürümzade, Beyoğlu, Istambul, Turquia
Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istambul, Turquia
Tel: +90 212 249 0147
Expect to Spend: Cerca de 10-15TL por pessoa com bebidas
Reservas: Não é necessário
COMO CHEGAR:
VIAGEM ao longo de İstiklâl Caddesi da Praça Taksim, vire à direita para Balo Sokak. Ande cerca de 100 m e depois vire à esquerda para Topcekenler Sokak. Caminhe a direito e verá Dürümzade na esquina de Topcekenler Sokak e Kamer Hatun Caddesi. Se tiver Sygic Travel e wifi de bolso, então pode introduzir o endereço do restaurante no seu mapa e localizá-lo usando GPS.
Para mais dicas de viagem a Istambul, veja o nosso Guia de Viagem do Primeiro-Timer a Istambul, Turquia
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