Dicionário
Andouille é um tipo de salsicha fumada originária da França, embora alguns acreditem que seja originária da Alemanha. A salsicha é feita principalmente de carne de porco, com diferentes ingredientes adicionados de diferentes regiões. É normalmente seca e fumada, depois cozida ou cozida a vapor para alcançar o resultado final. O Andouille é especialmente popular na cozinha crioula e cajun, onde é mais condimentado do que em outras variações. É um dos ingredientes principais nos pratos principais de Cajun e Crioulo como jimbalaya e gumbo.
Tradicional francês andouille
Tradicional andouille é feito usando todo o trato digestivo de um porco, incluindo o estômago e o intestino delgado. As cebolas são cortadas em cubos ou fatiadas finamente, antes de serem combinadas com cebolas e temperos. O vinho também é, por vezes, incluído no recheio da carne. A mistura da carne seria então recheada dentro de uma tripa feita a partir do intestino grosso do porco. O resultado final é um enchido muito grande em tamanho
Na cozinha tradicional francesa o andouille não era fumado mas sim escalfado. Depois era deixado a arrefecer e depois servido em fatias finas. Andouillettes é uma versão menor de andouille, onde o intestino delgado é usado para fazer a tripa em vez do intestino grosso.
Andouille em Cajun, crioulo e cozinha americana
Andouille nos EUA é normalmente feito de bumbum de porco – também conhecido como a espádua superior do porco. Com uma forte influência Cajun e Crioulo, o andouille americano é muito condimentado antes de ser fumado duas vezes. A primeira fumagem é do recheio de carne, e depois o andouille é fumado novamente uma vez que as salsichas tenham sido feitas.
LaPlace, uma cidade no rio Mississippi na Louisiana é conhecida como sendo a ‘Capital do Mundo de Andouille’. A cozinha da Louisiana Cajun normalmente inclui alho, pimenta e vinho para o recheio da carne. A oeste de Lafayette, Cajun andouille é temperada com pimenta de Cayenne, e ensopada em um banho de água e vinagre durante a noite. Depois é enfiado no invólucro e pendurado na casa de fumo.
Qual é a diferença entre salsicha e andouille?
Andouille difere da salsicha normal tanto no sabor como na textura. Enquanto as salsichas normais são feitas a partir de um recheio de carne picada, o andouille difere no facto de o recheio ser picado ou fatiado, o que lhe confere uma textura mais encorpada. O sabor do andouille é também mais acentuado e fumado do que outras variedades de salsicha, dando-lhe um sabor e odor distintos.
Que tipo de salsicha pode substituir o andouille?
Se não tiver nenhum andouille em casa, vai querer substituir o ingrediente por outra salsicha fumada de sabor acentuado. O chouriço é um bom substituto para o sabor distinto do andouille fumado. O kielbasa polaco é outro substituto que você pode usar. Embora não tenha um sabor fumado intenso, o kielbasa tem uma riqueza semelhante à do andouille.