Ensopado de Carne de Vaca c/ Vinho Tinto

Guisado de carne com vinho tinto

Pino de impressão

> Porções: 6 pessoas

Calorias: 567kcal

Autor: Susie Weinrich

• ▢ Carne ensopada de 2 libras cortada em cubos de 1 polegada
• ▢ ¾ Copo de farinha para todos os fins
• ▢ 1 colher de chá de sal kosher
• ▢ ½ colher de chá de pimenta preta
• ▢ 3 colheres de sopa de azeite – dividido
• ▢ 1 cebola amarela ou branca picada
• ▢ 4 dentes de alho picados
• ▢ 750 ml de garrafa de vinho tinto – dividido Utilize um vinho tinto arrojado que também goste de beber: cabernet, merlot, malbec, ou zinfandel.
• ▢ 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
• ▢ 1 colher de sopa de base de carne Better Than Bouillon marca
• ▢ 1 colher de sopa + 1 colher de açúcar
• ▢ 1 sal
• ▢ ½ pimenta
• ▢ 1 folha de louro
• ▢ 2 chávenas de caldo de carne
• ▢ 2 ½ chávenas de cenouras cortadas em pedaços de 1 polegada
• ▢ 1 ½ chávenas de aipo cortadas em pedaços de 1 polegada
• ▢ 3 chávenas de batatas russet, corte descascado em pedaços de 1 polegada

Lama espessante

• ▢ 3 colheres de sopa de amido de milho também pode usar araruta

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  Misturar ¾ farinha de chávena com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Atire os 2 # pedaços de carne na farinha até que esteja completamente revestida. Reserve.
• Num forno holandês, panela de ferro fundido, ou panela robusta com uma tampa de ajuste apertado, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Dourar toda a carne, trabalhando em lotes para não sobrecarregar a panela. Colocar as peças douradas num prato ao lado.
• Na panela agora vazia, refogue a 1 cebola amarela picada e 4 dentes de alho picados durante 1-2 minutos, mexendo constantemente para não queimarem.
• Deglaze a panela com 3 taças de vinho tinto (não use ainda a garrafa inteira, vai precisar do vinho tinto restante para engrossar o guisado no final), raspando todos os bocados acastanhados no fundo da panela.

  Mexa as 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1 colher de sopa de base de carne, 1 colher de sopa + 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal, ½ colher de sopa de pimenta preta, 1 folha de louro, e a carne de vaca dourada com sumo. Deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.

• Adicionar as 2 xícaras de caldo de carne, 2 xícaras de cenoura ½, 1 xícara de aipo ½, 3 xícaras de batatas.

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• Brugar a panela para ferver, depois baixar o lume para baixo e colocar a tampa. Cozinhe durante 2 horas, mexendo ocasionalmente.

Engrossar o guisado

• Ao fim de 2 horas, o caldo ainda estará bem fino. Misture um caldo de amido de milho mexendo o restante vinho tinto e 3 colheres de sopa de amido de milho.

  (note que se não guardou o vinho, basta usar ¼ água da taça)

  Mexa no guisado e leve ao lume brando até ficar espesso, cerca de 4-5 minutos.

Sirva!

• Deixe o guisado arrefecer e depois sirva! Vai bem com pão crocante quente.

InSTRUÇÕES INSTANTANTES DO PÃO

• Comece com a sua panela no modo saute normal, adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Dourar a carne de vaca enfarinhada em lotes, colocando os pedaços acastanhados num prato. Reserve.
• Adicionar 1 colher de sopa de azeite e mexer a cebola picada e 4 dentes de alho picados. Refogue durante 1-2 minutos, mexendo para não queimarem.
• DEGLAZE O POT COMPLETAMENTE!! Deite 3 taças de vinho tinto na panela e raspe TODOS os pedaços acastanhados do fundo.

  Não pule este passo. Isto evitará que você receba um aviso de queimadura quando cozinhar o guisado.

• Agite as 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1 colher de sopa de base de carne, 1 colher de sopa + 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal, ½ colher de sopa de pimenta preta, 1 folha de louro, e a carne de vaca acastanhada com sumo. Deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.
• Vire o modo saute para fora. Adicione as 2 xícaras de caldo de carne, 2 xícaras de cenoura ½, 1 xícara de aipo ½, e 3 xícaras de batatas.
• Puxe a tampa da panela e feche a válvula de pressão para selar. Preparar para cozinhar durante 25 minutos no modo carne/carne (alta pressão).
• Faça uma libertação natural de 5 minutos, depois liberte rapidamente a pressão restante.
• Ligue a panela ao modo saute normal.

  Misture um chorume com o vinho restante (cerca de ¼ copo) e 3 colheres de sopa de amido de milho.

  Deite no guisado e deixe ferver e engrossar durante cerca de 4-5 minutos.

• Desligar o modo saute, arrefecer o guisado durante cerca de 10 minutos, e servir!

Vinho tinto: para esta receita de guisado de carne você vai querer escolher um vinho tinto que você gosta de beber. Este não é o momento para comprar a garrafa de vinho de 3 dólares. O sabor vai se concentrar no guisado enquanto ele cozinha para baixo. Compre um vinho tinto saboroso como um cabernet, zinfandel, shiraz, ou malbec.

Armazenar e reaquecer:

Armazenar os restos de vinho tinto no frigorífico num recipiente hermético por até 4 dias.

Reaqueça o guisado no microondas ou na tampa do fogão.

Microondas: reaqueça cada porção durante 1 minuto, mexa e depois no microondas durante mais 1 minuto.

Fogão: Coloque o guisado num tacho em lume médio e deixe aquecer em lume brando, cerca de 5 minutos. Serve!