Geleia de Maçã Jalapeno Geleia de Maçã Jalapeno

Direcções

1 Combine os pedaços de maçã, núcleos de maçã (necessários para o seu conteúdo de pectina), jalapeños, pimentão, arandos (se estiver a usar), água e vinagre num grande pote.

Borrar até ferver e depois reduzir o calor a médio-baixo, fervendo em fogo brando durante cerca de 20 minutos, ou até as maçãs, os arandos e as pimentas ficarem macias. Mexa ocasionalmente para garantir que nada fique grudado no fundo da panela onde possa queimar.

Utilize um espremedor de batatas para amassar os pedaços de maçã até obter a consistência de um molho de maçã ligeiramente escorrido. Se o puré for muito grosso, adicione mais água.

2 Coloque o puré em uma peneira de rede fina, pano de musselina, ou algumas camadas de pano de queijo, suspenso sobre uma tigela grande. Deixe esticar durante várias horas (mesmo durante a noite).

Se quiser uma geleia transparente, não esprema ou force através da malha. Basta deixá-la pingar. Se você quiser uma gelatina de sabor mais cheio e não se importe que o resultado não seja claro, você pode forçar parte da polpa através da malha.

Se sua polpa for muito grossa, e nada estiver saindo, você pode adicionar um extra 1/2 xícara ou xícara de água a ela. Você quer terminar com cerca de 4 xícaras de suco.

3 Meça o suco, depois despeje em uma panela grande, larga, de fundo grosso. Adicione o açúcar (7/8 por xícara para cada xícara de suco). Aqueça suavemente, mexendo para que o açúcar se dissolva e não se agarre ao fundo da panela e queime.

4 Deixe ferver. Cozinhe durante 10-15 minutos, usando uma colher para retirar a escória da superfície. Continue a ferver até que um termómetro de bombom mostre que a temperatura atingiu 220-222°F (8-10°F acima do ponto de ebulição à sua altitude).

O tempo adicional necessário para cozinhar pode ser de 10 minutos a uma hora ou mais, dependendo da quantidade de água, açúcar e pectina de maçã na mistura.

5 Verta geleia em frascos esterilizados* até 1/4″ do topo e sela.

Faz aproximadamente 4 frascos de meia-pimenta.

Serve com queijo creme em bolachas.