Instant Pot Black Eyed Peaed Soup (Fogão e Fogão Lento)
Esta sopa instantânea de ervilha de olhos pretos é uma forma fácil de cozinhar este coração, sopa barata e nutritiva com ervilhas secas de olhos negros em metade do tempo habitual! E é uma ótima maneira de usar qualquer sobra de presunto (ou um osso de presunto) que você tenha das férias. No sul, é tradicional comer ervilhas de olhos negros e verduras no Dia de Ano Novo para ter boa saúde, prosperidade e sorte no Ano Novo.
Packed com legumes saudáveis, toneladas de vegetais, e sabor fumado, esta sopa irá aquecê-lo até ao núcleo em dias frios. E como é congelável e faz um TON, você pode facilmente armazenar as sobras para a próxima vez que precisar de uma refeição rápida e quente em uma noite de semana agitada. É também sem glúten e sem lacticínios!
Eu adoro as tradições que rodeiam o Ano Novo. Há algum tempo atrás, coloquei uma receita de Vasilopita, um tradicional pão grego doce com uma moeda escondida no interior (quem ficar com a moeda na fatia recebe boa sorte no Ano Novo).
E de facto, até já ouvi dizer que algumas pessoas acrescentam uma moeda a esta sopa com a mesma intenção. A propósito, eu não concordo com isso – seria tão difícil de encontrar em uma sopa. Tão perigoso para os seus dentes!
- Por que as pessoas comem ervilhas e verduras pretas no Ano Novo?
- A sopa de ervilhas de olhos negros é saudável?
- Posso fazer esta sopa de ervilhas de olhos pretos vegetariana ou vegan?
- Devo mergulhar as ervilhas de olhos pretos?
- Posso fazer isto no meu fogão lento ou no fogão?
- Por que recomendo um Pote Instantâneo
- Outra sopa Instantânea com Legumes
- Instant Pot Black Eyed Peaed Soup
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
- Equipamento recomendado
- Nutrição
Por que as pessoas comem ervilhas e verduras pretas no Ano Novo?
Esta tradição de ervilhas pretas no Ano Novo tem 1500 anos de idade. Na verdade, está documentado que as pessoas comeram ervilhas de olhos negros em 500 D.C. como parte de um costume judeu de celebrar Rosh Hashanah.
Comer ervilhas de olhos negros com arroz é de origem africana. Quando servido com arroz, o prato é conhecido como um “Hoppin’ John”. Os verdes (tradicionalmente colares, mas eu usava couve) são verdes e, portanto, representam riqueza. Esta tradição espalhou-se por todo o Sul após a Guerra Civil. Uma tradição diz que eles são um símbolo de emancipação para afro-americanos anteriormente escravizados.
Esta sopa é uma reviravolta na tradição. Aqui está uma grande receita de ervilhas tradicionais de olhos negros do sul de bolos de Grandbaby.
Às vezes, as ervilhas são servidas com pão de milho, que é de cor dourada e por isso também representa riqueza.
A sopa de ervilhas de olhos negros é saudável?
Saúde e tradições à parte, eu adoro o foco saudável e nutritivo nesta sopa. Eu como esta sopa durante todo o inverno porque é tão saudável e cheia de nutrientes!
As ervilhas de olhos pretos são super altas em fibra (e, curiosamente, usando ervilhas secas resulta em mais fibra do que enlatadas). Todos sabemos que os verdes são bons para você – couves e colares ambos têm uma tonelada de benefícios para a saúde.
Mas como os colares precisam cozinhar por um longo período de tempo, eles muitas vezes perdem alguns de seus nutrientes no processo de cozimento. Eu usei couve porque requer muito pouco tempo para cozinhar na sopa.
Posso fazer esta sopa de ervilhas de olhos pretos vegetariana ou vegan?
Sim! Esta sopa é embalada com um delicioso sabor fumado, tanto do presunto como da paprica fumada. Se você estiver fazendo uma versão vegetariana/vegetariana desta receita omitindo o presunto, eu recomendo adicionar mais pimentão defumado para obter aquele sabor incrível.
Ainda, certifique-se de usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
Eu também me certifiquei de usar tomates assados em cubos a fogo. Eu quase sempre os uso em qualquer receita que eu estou fazendo que chama por tomates enlatados. A torrefacção ao fogo dá-lhes um sabor fumado e profundo.
Devo mergulhar as ervilhas de olhos pretos?
Eu recomendo mergulhar as ervilhas antes de cozinhar.
As pessoas adoram panelas de pressão porque poupam no tempo. Por isso, numa perspectiva de poupança de tempo, não precisa realmente de as molhar. E se você quiser pular este passo, você pode fazer esta sopa com ervilhas pretas secas e 8 xícaras de caldo de galinha ao invés de 6, aumentando o tempo de cozimento para 30 minutos de 10.
MAS. Eis porque eu recomendo molhá-las.
- Beber as ervilhas quebra os carboidratos indigestos encontrados nas leguminosas, o que as torna difíceis de digerir. Se você molhá-los, eles serão mais fáceis de digerir. Em outras palavras: menos gás 🙂
- Ensopar as ervilhas em água SALTADA ajuda a dar-lhes sabor e ajuda a manter a pele intacta. Você vai acabar com muito mais ervilhas saborosas se você usar sal ao molhar, e também vai ajudar as ervilhas a não ficarem muito pastosas quando cozinham.
Então lá vai você! Eu recomendo que as ervilhas cobertas por pelo menos 2 polegadas de água num recipiente com 1 colher de sopa de sal kosher durante a noite no seu frigorífico antes de fazer esta sopa. Escorra e lave bem antes de cozinhar.
Posso fazer isto no meu fogão lento ou no fogão?
Sim! Para fazer no seu fogão lento, adicione todos os ingredientes excepto os tomates, verduras, sal e pimenta. Cozinhe em baixo durante 8 horas ou em cima durante 4 horas. Depois, mexa os restantes ingredientes/tempere com sal e pimenta.
Para fazer no fogão, salteie os legumes em azeite, adicione o alho e o presunto, adicione os restantes ingredientes, e deixe cozinhar em lume brando durante 2-3 horas, até que as ervilhas estejam cozidas. Depois, mexa as verduras, tomate e tempere com mais sal e pimenta.
Por que recomendo um Pote Instantâneo
Se você tem um Pote Instantâneo para as férias e mal pode esperar para experimentá-lo, esta é uma ótima receita para iniciantes! E se você não tiver uma panela de pressão, eu recomendo altamente. Torna a cozedura saudável tão rápida e fácil.
Como comparada a uma panela lenta, gosto que a Panela Instantânea tenha uma característica salteada (que torna a carne dourada e os vegetais amolecidos uma caneca). Também faz com que os alimentos tenham um sabor um pouco melhor na minha opinião do que um fogão lento. Há uma pequena curva de aprendizagem, mas uma vez que você entra no balanço das coisas, é uma peça maravilhosa de equipamento de cozinha para o cozinheiro ocupado.
Outra sopa Instantânea com Legumes
- Sabonete de Feijão Preto
- Pimenta de Abóbora
- Sabonete de Ervilha Dividida com Presunto
Procura de uma receita mais tradicional? Aqui está uma óptima receita para a tradicional sopa de ervilhas com olhos pretos do sul dos bolos Grandbaby.
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Instant Pot Black Eyed Peaed Soup
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola em cubos
- 1 aipo de costela em cubos
- 2 cenouras em cubos
- 1 dente de alho finamente picado
- 1.5 chávenas de presunto em cubos, ou sobras de osso de presunto ou jarrete (ver notas)
- 1 lb. ervilhas pretas secas embebidas em água durante a noite, lavadas e drenadas
- 6 chávenas de caldo de galinha/caldo ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de colorau fumado
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (de cerca de 2 ramos)
- 15 oz. tomate em lata assado em cubos
- 2 chávenas de couve picada grosseiramente ou couve-flor, embalado
- kosher a gosto
- pimenta preta a gosto
Instruções
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Vire o seu Panela Instantânea/cozinho de pressão para o ajuste “sauté”.
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Sauté a cebola, o aipo e as cenouras no azeite (1 colher de sopa) durante 2-3 minutos, ou até amolecer.
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Adicionar o alho picado (1 dente) e o presunto em cubos (1,5 xícaras); saltear por mais 2-3 minutos. (Se usar um osso de presunto ou um jarrete, basta adicionar o alho, então adicione o osso de presunto na próxima etapa).
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Adicionar as ervilhas pretas pré-sopadas, drenadas e enxaguadas, caldo de galinha (6 xícaras), páprica defumada (1 colher de sopa), folha de louro, tomilho fresco (1 colher de sopa). Mexa em conjunto.
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Pote Instantâneo / panela de pressão para pressão manual/alta por 10 minutos.
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Deixe despressurizar naturalmente por 20 minutos, depois libere rapidamente a pressão.
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Se você usou um osso de fiambre/coquetelão, remova-o neste momento. Tire a carne do osso, corte-a em pedaços e adicione-a de volta ao tacho. Deitar fora o osso.
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Agite as 2 chávenas de couve embalada (ou couve de couve) e os tomates em conserva cortados em cubos à sopa e tempere com sal e pimenta a gosto. O calor residual da sopa deve cozinhar as verduras, mas você pode sempre colocar a panela para “saltear” para ferver por alguns minutos se você precisar.
Notas
- Molhar o feijão: Recomendo molhar as ervilhas cobertas por pelo menos 2 polegadas de água num recipiente com 1 colher de sopa de sal kosher durante a noite no seu frigorífico antes de fazer esta sopa. Escorra e enxágue bem antes de cozinhar. Isso ajudará a quebrar os carboidratos indigestos nas ervilhas e a dar-lhes sabor também.
- Instruções de Cozimento Lento: Se usar um fogão lento, adicione todos os ingredientes, exceto tomates, verduras, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo durante 8 horas ou em fogo alto durante 4 horas. Adicione os tomates e verduras e tempere com sal e pimenta quando estiver pronto, permitindo que o calor residual da sopa cozinhe as verduras através de.
- Instruções no fogão: Se usar o fogão, salteie as cebolas, cenouras e aipo como instruído em azeite em uma panela grande. Adicione o alho e o presunto, conforme as instruções. Adicione os ingredientes restantes, exceto tomates, verduras, sal e pimenta, deixe ferver, cubra e deixe ferver em fogo brando por 2-3 horas, ou até que as ervilhas de olhos pretos estejam macias. Adicione os tomates e verduras, tempere com sal e pimenta, e continue a ferver em fogo brando até que as verduras estejam cozidas.
- Torne-o vegetariano/vegetariano: omitir o presunto e certifique-se de usar caldo de vegetais. Adicione mais paprica defumada para um sabor mais fumado, assim como mais sal.
- Fiz esta receita na minha panela de 6 qt. Instantânea. Deve funcionar da mesma forma em 8 qt., mas pode ser necessário cortar os ingredientes ao meio para uma mini.
- A informação nutricional fornecida não inclui qualquer adição de sódio do tempero a gosto, qualquer ingrediente opcional, e não leva em conta as marcas. O tamanho da porção é estimado. Sinta-se livre para calculá-lo você mesmo usando esta calculadora ou adicionando a receita a Yummly.