Leite de Búfalo vs. Leite de Vaca

Produção

Uma vaca produz cerca de 15 a 20 litros de leite, enquanto que um búfalo produz entre 7 a 11 litros de leite por dia.

Propriedades

Lite búfalo contém um total de sólidos mais alto do que o leite de vaca, o que o torna mais grosso. O leite de búfalo tem 100% mais gordura que o leite de vaca, o que o torna mais cremoso e espesso. Devido à alta atividade da peroxidase (família de enzimas que são um catalisador de reações), o leite de búfalo pode ser preservado naturalmente por um período mais longo. O leite de búfala contém mais cálcio, uma melhor relação cálcio/fósforo e menos sódio e potássio, o que o torna um melhor suplemento nutricional para lactentes. O leite de vaca é extremamente rico em iodo. Tem boa quantidade de minerais como Cálcio e Fósforo.

Pop consumidores/produtores

Índia seguida pelo Paquistão é o maior produtor de leite de búfalo. A China e a Itália seguem. A Índia é o maior produtor e consumidor de leite de vaca e de búfala. Os países ocidentais consomem principalmente leite de vaca.

Vantagens para a saúde

Sólidos totais mais elevados no leite de búfala também fornecem mais calorias do que o leite de vaca (100 calorias são derivadas de 100g de leite de búfala enquanto 70 calorias de 100g de leite de vaca). O leite de búfala contém menos colesterol (colesterol total 275 mg e colesterol livre 212mg por 100g de gordura) comparado ao leite de vaca (colesterol total 330 mg e colesterol livre 280mg por 100g de gordura)O leite de búfala é bom para ossos saudáveis, saúde dentária, saúde cardiovascular e ganho de peso.

O leite de búfalo é benéfico para ossos saudáveis, saúde dentária, redução da obesidade em crianças, protecção contra problemas de tiróide, e um coração mais saudável.

Intolerância

Muitas pessoas que são intolerantes à lactose ou têm uma intolerância ou alergia leve ao leite de vaca descobrem que beber leite de búfalo ajuda e alivia quaisquer problemas – tais como eczema ou psoríase – que estavam enraizados nas suas alergias alimentares. Entretanto, a evidência é anedótica ao invés de estabelecida através de pesquisas científicas rigorosas.

Algumas pessoas também relatam melhor tolerância ao leite de vaca quando a proteína é A2 ao invés de A1. O leite contém proteínas de caseína β; dependendo da raça da vaca, esta é maioritariamente do tipo A1 ou maioritariamente A2. A a2 Milk Company na Austrália popularizou as diferenças entre as proteínas A1 e A2 e afirmou que A2 é mais saudável. Revendo as alegações da empresa de que a proteína A2 não é saudável, a Autoridade Européia de Segurança Alimentar conduziu uma investigação em 2008 e emitiu um relatório que concluiu que não há evidências de que o leite A2 é ruim para a saúde.

Uses

Buffalo leite produz produtos lácteos espessos e cremosos adequados para a fabricação de produtos lácteos tradicionais (indígenas indígenas) como khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi e ghee.

O leite de vaca, sendo menos cremoso e espesso, é melhor utilizado para doces que são produtos à base de chenna como sandesh, rasagolla, chumchum e rasamalai. O leite de búfalo é utilizado em alguns países ocidentais para a produção de queijo mozzarella de búfala.