Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata e Cordyceps militaris mycelia

Três cogumelos medicinais não-Ganoderma são atualmente populares em Taiwan, incluindo o cogumelo brasileiro (Agaricus blazei), chang-chih (Antrodia camphorata) e o fungo da lagarta do norte (Cordyceps militaris). O conteúdo de umidade de três micélios secos variava amplamente de 6,65 a 14,91%. Todas as micélias tinham um alto teor de carboidratos, sendo o chang-chih o mais elevado. Os teores de proteínas variaram de 9,49 a 29,1%. Os açúcares solúveis encontrados foram arabitol, glicose e trealose, e o conteúdo excedeu 10%. Os teores de aminoácidos livres totais variaram de 7,01 a 11,1 mg g-1 de peso seco. Os teores de componentes semelhantes ao glutamato monossódico foram relativamente baixos e similares nos cogumelos e chang-chih brasileiros, mas altos no Cordyceps do norte. O conteúdo de componentes amargos era significativamente alto no cogumelo brasileiro e no Cordyceps do norte. Os componentes de sabor 5′-nucleotídeos foram igualmente altos em chang-chih e Cordyceps do norte, e baixos em cogumelos brasileiros. Os três micélios de cogumelos tinham diferentes composições próximas. Entretanto, o Cordyceps do norte e o chang-chih podem exibir gostos umami e doce semelhantes.