O Babycino [Parte Um]: De onde veio, e como fazê-lo

Há uma longa tradição cultural australiana concebida para preparar a próxima geração de frequentadores de cafés. Se você trabalha no café na Austrália, é uma parte da sua vida diária, mas não importa onde você esteja localizado no planeta, é provável que haja uma mãe australiana chamando o nome tolo desta bebida. Você leu sobre isso na Sprudge, na New York Magazine, e no Brooklyn Paper – é a coisa mais quente no leite desde o mamilo. Deixe-me apresentar-lhe o babycino.

Como a maioria das coisas, a origem do babycino é uma fonte de debate entre australianos e neozelandeses. Como é o caminho nesta parte do mundo, qualquer coisa de bom é reivindicada primeiro pela Austrália e depois contra-argumentada pela Nova Zelândia como sendo realmente originária de lá. Ocorreram conflitos semelhantes sobre a origem da Pavlova, Russell Crowe, e a música da Crowded House. O branco plano é reivindicado por ambos os países; a música de Russell Crowe não é reivindicada por nenhum deles.

Se você me perdoar um pouco de apócrifa, ninguém guarda histórias precisas dessas coisas, e é a esperança dos editores do Your Sprudge que essa característica sirva como uma espécie de história de facto do babycino na sua forma actual. A história da origem da bebida começa em meados dos anos 90, quando baristas de toda a Austrália e Nova Zelândia tinham as suas tranças Eddie Vedder numa reviravolta em relação à tendência crescente de mães e pais trazerem crianças para os cafés da moda. O babycino nasceu por necessidade, como uma bebida simples que permitia aos baristas adotar um modelo de serviço SDSU (sit down, shut up) para crianças. Originalmente era servido a partir da borra fria de um jarro de leite, e inicialmente era oferecido gratuitamente. Esta tendência “babycino grátis” foi de curta duração, no entanto, pois atraía um tipo de pai fiscalmente frígido que se sentava num copo de água enquanto o seu exército de descendentes, ricos em cálcio, transformava o espaço de café urbano de bom gosto em Senhor das Moscas.

Babycinos são a banalidade privada de muitos baristas, mas os sábios nunca a mostram. A realidade comercial é que eles oferecem outro fluxo de renda e ao mesmo tempo oferecem uma opção de menu amigável para crianças. Eu falei com vários baristas em Melbourne durante a preparação deste recurso, e a maioria falou em ter uma relação de amor/ódio com a bebida. Os preços tendem a flutuar de 50c até $2, com a média em torno da marca de $1,50. Quando você considera a quantidade de bebês durante um fim de semana de trânsito, adicionar um babycino ao menu pode ser a diferença entre um feriado em Barbados ou Baltimore.

Um grande babycino é primeiro sobre o leite, depois o pó de chocolate em pó (o que chamamos de “sprinkles”, que não são como os sprinkles americanos). O leite precisa de ser habilmente espumado, raramente esticado. O seu objectivo é uma almofada de espuma viva e oxigenada sobre a qual descansar as gotas decorativas de cacau.

Atrás de tudo isto encontra-se um poço secreto de leite habilmente aquecido. Isto deve ser suficiente para aproximadamente dois shot-backs. Um shot-back é quando uma criança pega o recipiente de bebida em seus dedos minúsculos e inocentes e bate o conteúdo da xícara de volta como um policial de whisky. Este processo permite-lhes fazer parte do que vêem os seus pais/guarda-costas a fazer. Negue isso a uma criança, nosso raciocínio vai, e você está contribuindo para o início precoce do distúrbio de desassociação social. Os pequeninos devem sentir-se parte de tudo, incluindo as viagens bastante necessárias da mãe e do pai ao café.

Você está procurando uma divisão de 80% de espuma e 20% de leite (10% por shot-back). Os Babycinos devem ser servidos a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura corporal, idealmente 40.5c/105f. Isto é por duas razões: a doçura natural do leite pode ser melhor articulada e você está protegido de ser processado pela perda da função da língua da criança. Quando se trata da cobertura, o único caminho a seguir é o cacau. Dependendo dos padrões, pode ser qualquer coisa, desde uma variedade de supermercado pré-embalado até flocos totalmente orgânicos, 80% puros, raspados à mão por um holandês octogenário. Por vezes estão incluídos extras de reserva lateral, tais como marshmallows, pequenos biscotti ou mordidas de chocolate. As caras de xarope desenhadas em vez de salpicos são uma espécie de latte art.

O objectivo geral do babycino é produzir uma sequência de resposta em duas partes da criança em questão: primeiro, guinchos de prazer quando a bebida é apresentada; segundo, um momento precioso de paz e sossego enquanto a bebida é consumida. Esses momentos certamente valem seus $2, e se a parte “paz e sossego” da equação fosse contratualmente garantida, os cafés poderiam cobrar $20.

A investigação do Ryan sobre a tendência do babycino continua no final desta semana, quando nos juntaremos a ele e a um juiz Babycino Certificado Mundial em um crawl de café em Melbourne. Fique atento.

O Sr. Ryan é um escritor de humor baseado em Melbourne. Quando não trabalha nas franjas da indústria do café, ele escreve em www.blackframes.com.au e hospeda The New podcast.

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