O Batch 13’s Bonut é um biscoito, um donut, um ou ambos? Ou será ‘Frankenstein’?

Quando a Al Copeland Investments começou a desenvolver o conceito para o Batch 13 no 4957 Essen Lane em Baton Rouge, os muitos especialistas culinários da empresa desenvolveram um menu que apresentava, sem surpresa, biscoitos como uma oferta proeminente. Ao pensar em idéias de biscoitos doces, a equipe percebeu que tinha experiência em fazer tanto biscoitos quanto donuts. O que eventualmente surgiu foi um conceito chamado “bonut”, uma fusão de um biscoito e um donut.

“É Frankenstein – é um pouco de ambos que faz dele sua própria entidade”, disse Darryl Smith, gerente de desenvolvimento de conceito e operações do Batch 13.

“Então o bonut do Batch 13 é mais como um biscoito ou um donut? Nenhum dos dois, disse Smith, porque a massa brinca com elementos de ambos.

“Não é tão leve e arejada como um beignet ou um donut, por assim dizer, mas tem os componentes saborosos deles”, disse ele. “Mas também não é tão denso e saboroso como um biscoito; no entanto, ele se mantém para lidar com coberturas e recheios”

Embora o biscoito não seja tão denso e saboroso como um biscoito e um donut, o método de cozimento é muito mais parecido com um donut. A massa é enrolada, cortada e dobrada, e depois frita em encurtamento de donut.

“Tudo é enrolado à mão, cortado à mão”, disse Smith.

Batch 13 oferece ossos simples com esmaltes e açúcares, mas também estão disponíveis variedades mais criativas, incluindo canela de maçã, mirtilo e uma combinação de chocolate e bacon. Smith disse que há mais edições em andamento, incluindo uma versão em estilo torta de abóbora para o outono e um bolo de recheio de bolo rei para quando o Mardi Gras rolar por aí.

“Imaginação é o limite”, disse ele.

Smith admite que o bonut parece uma beignet, e há até uma versão com açúcar em pó. Mas não confunda os dois.

“Estamos fora de Nova Orleans, então não somos ingênuos em acreditar que não será categorizado como um pequeno beignet”, disse Smith. “Mas não é tão leve e arejado, por isso aguenta-se. Não que haja algo ruim com beignets”.”

O bonut não é oferecido apenas por si só. O restaurante também oferece sanduíches de ossos, incluindo o Monte Cristo (que vem com presunto, queijo Gruyere e compota de mirtilo) e Croque-Madame (com presunto, molho Béchamel, queijo Gruyere e um ovo de sol).

Para mais informações sobre o Batch 13, visite eatbatch13.com.