O Melhor Peixe a Usar para Tacos

A maioria dos tipos de peixes pode ser atirada para um taco, mas cada tipo funciona melhor com um conjunto diferente de toppings.

A maioria dos tipos de peixe pode ser atirada para um taco, mas cada tipo funciona melhor com um conjunto diferente de toppings.

1. Peixe de carne branca, suave, de água salgada. Seja snapper, mahi mahi, garoupa, linguado, alabote ou bacalhau, selvagens, os peixes locais são a escolha mais saborosa para tacos estilo Baja-. Como estes filetes tendem a ser caros, mantenha a cobertura simples (pense em couve crua desfiada e guacamole) para que o sabor suave destes peixes possa realmente brilhar. Verifique duas vezes o site do Monterey Bay Aquarium para ter certeza de que os peixes que você está comprando são sustentáveis na sua área.

2. Salmão. O salmão não é necessariamente tradicional, mas não há razão para não o poder embrulhar em tortilhas. Como o sabor do peixe é mais forte, ele pode resistir a fricções picantes, bem como ao calor abrasador do grelhador.

3. Peixe de água doce cultivado. Nas lojas de tacos e caminhões dos EUA, você encontrará frequentemente tacos de peixe feitos com tilápia ou talvez até mesmo peixes-gato. Estes podem ser uma escolha sustentável, com certeza, mas os filetes podem ter um sabor obscuro e lamacento que é melhor coberto com muitas coberturas vibrantes. (Por exemplo, é aqui que se usa aquela salsa de manga-tomato).

Kristin Donnelly é um ex-alimento & Editor de vinhos e autor do próximo The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). É também co-fundadora da Stewart & Claire, uma linha totalmente natural de bálsamos labiais feitos no Brooklyn.

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