O que se deve e não deve fazer sempre rolos de lagosta perfeitos

Não importa a distância que você esteja da costa do Maine, siga estas sete dicas e truques e você pode fazer o melhor rolo de lagosta que você vai comer, onde quer que você esteja.

O lugar ideal para apreciar um rolo de lagosta, sem dúvida, é em uma barraca de frutos do mar na costa da Nova Inglaterra. Estou falando do tipo de lugar onde você pode apenas esfregar os cotovelos com os lagostins que pegaram os crustáceos que você está comendo naquela mesma manhã.

Se você estiver mais longe do que gritando distância das águas do Maine ou Massachusetts, no entanto, não há necessidade de se desesperar. Muitos restaurantes já entraram na onda dos rolos de lagosta, servindo versões passadas, se for muito chef-ified do clássico do verão. Ou, se você estiver disposto a fazer o que quiser em suas próprias mãos, você pode fazer seu próprio em casa, pão torrado e tudo.

Há algumas coisas a saber antes de tentar um rolo de lagosta caseiro. Como todos os grandes sanduíches, há uma arte e um bom equilíbrio a manter entre essas pontas de cerveja. Continue lendo para um guia sobre o que fazer e o que não fazer de um pão de lagosta artesanal.

DO: Learn How to Cookly, Crack, and Clean a Lobster

Get crackin’! (Chowhound)

Pãezinhos de lagosta são tudo sobre a lagosta. Tudo o resto é secundário. Isto pode parecer óbvio, mas a pontuação de rolos não muito bons lá fora prova como é fácil perder de vista este facto. Para a melhor degustação, a carne mais doce e carnuda, você vai querer começar com lagosta ao vivo, chutando e rastejando (veja como escolher lagosta ao vivo se você não tiver certeza).

Carne congelada é bastante monótona e emplumada, enquanto lagosta pré-cozinhada da loja muitas vezes fica emborrachada e dura. Claro, a tarefa de abater, estufar e quebrar um crustáceo inteiro pode parecer muito trabalho para um sanduíche de um pouco, mas os resultados valem bem a pena. A nossa lagosta cozida a vapor 101 vai levá-lo através do processo do início ao fim. Obtenha nossa receita básica de lagosta ao vapor.

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DON’T: Transforme o seu rolo de lagosta em salada de lagosta

Depois de ter tirado a sua carne da casca, é fácil de velejar, certo? Não é bem um dos maiores “no-nos” que você pode cometer é transformar sua lagosta em uma salada de carne picada e almiscarada com pedaços pequeninos. Você quer mantê-la extra-grossa, com carne picada muito grosseiramente – não tão grande que você tenha que rasgá-la com os dentes, mas grande o suficiente para que você ainda possa apreciar a maciez de cada pedaço. Isto significa que você vai querer usar apenas a cauda, a garra e a carne dos nós dos dedos. Guarde as cabeças, as pernas mais pequenas e as sobras das conchas para fazer um caldo de lagosta.

Este tipo de salada de lagosta é boa, no entanto. (Chowhound)

DO: Keep Your Seasonings Simple

Sorry, mas um rolo de lagosta wasabi-ginger-bacon é suficiente para fazer qualquer verdadeiro gemido de marinheiro. O clássico rolo estilo Connecticut é o padrão simples de como fazê-lo corretamente: manteiga, ervas, sal e pimenta para temperar. É isso mesmo. Você quase nem precisa de uma receita para isso, embora a nossa certamente o ajudará a manter as coisas no caminho certo. Obtenha a nossa receita de Rolos de Lagosta sem maionese.

DON’T: Vai ao mar no Mayo e Outros Pensos

A única alternativa aceitável ao rolo de manteiga é um New England-style com apenas um pouco de maionese e um salpico de aipo finamente cortado. A sério, um pouco de maionese e um pouco de aipo picado. A maionese não deve sobrecarregar a carne nem criar uma bagunça triste e cremosa, enquanto o aipo está lá para acrescentar apenas uma pitada de crocante. E esqueça as maionese com sabor a maionese – a simples variedade simples e simples serve muito bem. Obtenha nossa receita de New England Lobster Rolls.

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DO: Butter and Toast Your Buns

Alguns puristas argumentam que o único veículo aceitável para um rolo de lagosta é um pão de cachorro-quente branco, do tipo que é achatado nas laterais. Não vamos ao ponto de lhe dizer isso, mas é importante que, independentemente do pão que você usa, ele deve ser liberalmente amanteigado e torrado. Esse sabor suavemente acastanhado é um complemento essencial para a carne no seu interior. Se você gosta de fazer bricolage, nossos pães de cachorro-quente caseiros são uma boa escolha – você pode cortar cuidadosamente uma fatia dos lados de cada pão para um falso acabamento superior dividido, em seguida, untar essas superfícies e torrá-las em uma frigideira. Obtenha a nossa receita de Hot Dog Buns.

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Para puristas.

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DON’T: Get Too Precious with the Bread

Pode não ter de usar um pão de forma, mas deve haver algumas regras básicas ao escolher o pão com que vai embrulhar toda aquela preciosa carne. Deve ser substancial o suficiente para não coxear sob o peso dos seus recheios, mas não tão pesado ou crocante que distraia do que está dentro. Um brioche ou um pãozinho de batata pode passar de mestre.

Esta não é a hora de quebrar a sua semente e receitas de pão de quinze grãos incrustados, embora – qualquer coisa com sabor forte demais vai ser apenas uma distração. Se quiséssemos ser criativos com nossos pães de lagosta, poderíamos optar por algo como estes pães de pretzel tenros. Obtenha as nossas receitas de rolos de Pretzel Macios.

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DO: Lembrem-se dos Pickles e Batatas Fritas

Os rolos de pretzel macios podem parecer humildes e rústicos, mas na realidade são uma das coisas mais decadentes que se pode comer. Carne incrivelmente doce e suculenta revestida em manteiga/mayo e mergulhada em um pão revestido em mais manteiga? Isso é muito rico. Há uma razão pela qual eles quase sempre vêm com um pickle e batatas fritas (de preferência com sabor a sal e vinagre): para cortar toda essa gordura e proporcionar um pouco de descanso entre as mordidas para limpar o paladar. Enquanto estiveres a fazer compras para os teus amigos com garras que vais trazer para casa, não te esqueças de ir buscar um frasco de lanças de endro e algumas batatas fritas estaladiças. Ou melhor ainda, faz o teu. Pegue nossa receita de picles de alho.

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Para aqueles que não querem fazer bricolage, estes kits contêm dois quilos de lagosta e os rolos de split-top.

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