Pão de Banho de Canela de Maçã
Este pão de Banho de Canela de Maçã está absolutamente repleto de sabor de Outono. É feito com massa de pão rica, cravejada com pedaços de maçãs frescas e redemoinhada com açúcar mascavo e canela. O sumo de maçã é o acabamento perfeito para este pão delicioso.
Ah, outono…ar fresco, folhas coloridas, camisolas aconchegantes e, o melhor de tudo, o aroma de maçã e canela. Desculpe, as outras pessoas podem ter o seu tempero de abóbora tudo. Eu levo maçãs e canela sobre tempero de abóbora em qualquer dia. Não me importa se é em uma torta, bolo, pão ou molho de maçã, é simplesmente uma combinação de aroma e sabor celestial.
Com a minha generosidade de maçãs da nossa parte da fazenda, eu estava pronto para criar outro doce de maçã. Não pode haver muita coisa boa, certo?
Tenho andado em cima de um chute de pão ultimamente, por isso o Pão de Canela de Maçã Swirl veio-me imediatamente à cabeça. Quando eu estava desenvolvendo esta receita eu sabia que queria pedaços de maçã no pão, não um molho de maçã ou purê de maçã, e eu queria muitas maçãs, e não apenas um smattering. Eu também queria um remoinho distinto de canela e açúcar mascavo.
Macerificar e depois escorrer as maçãs evitava que elas se quebrassem completamente e perdessem todo o seu suco no forno. Você vai guardar o suco para fazer o esmalte para a parte superior do pão.
A primeira vez que testei a receita, amassei os pedaços de maçã na massa, depois enrolei o açúcar-canela no pão. O problema foi que com tantos pedaços de maçã a massa de pão se partiu um pouco e muitos dos pedaços de maçã migraram para a superfície do pão. O sabor era bom, mas estava um pouco bagunçado e as maçãs do lado de fora do pão queimavam no forno.
Para o segundo teste de receita eu usei uma técnica que desenvolvi há alguns anos atrás. Esta técnica tem sido útil sempre que eu quero um pão ou pão com dois recheios e quero manter os recheios distintos. Colocando as maçãs e o açúcar de canela separadamente na massa, cada recheio permanece intacto e os pedaços de maçã estão contidos em sua maioria na massa.
Este pão é apenas um grande pão de delicioso sabor de Outono. Seria o presente perfeito para uma manhã de fim-de-semana preguiçosa. Se você quiser o pão para o café da manhã, você pode colocá-lo junto à noite e assar logo pela manhã. Veja as notas da receita para trabalhar à frente.
Eu tenho muitas sobras no congelador e mal posso esperar para tentar fazer torradas francesas de canela de maçã e pudim de pão de canela de maçã mmmmm…..
Ingredientes
- 1 chávena (8 oz, 240 ml) de leite integral, aquecido a 120F
- 6 colheres de sopa (3 oz, 84g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente (mais para a preparação da panela)
- 1 pacote (2 1/4 colheres de chá, 7g) de fermento seco instantâneo
- 1/2 chávena (4 oz, 112g) açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela moída
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- 4 chávenas (20 oz, 560g) farinha para todos os fins
Montagem
- 3 maçãs grandes (1.5 lbs, 680g) descascadas e cortadas em cubos de 1/4″
- 2/3 xícara (5 oz, 140 gramas) de açúcar granulado
- 1 xícara (8 oz, 224 gramas) de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de canela moída
- pitada de sal
- 1 ovo, batido
- 1.5 chávenas (6 oz, g) de açúcar de confeiteiro
- Sumo de maçã reservado
Instruções
- Na tigela de uma batedeira de pé com o acessório da pá ou numa tigela grande com uma colher de pau, combine o leite, manteiga, levedura, açúcar, sal, canela, ovos e 3 chávenas da farinha. Misture até formar uma massa espessa.
- Se estiver a trabalhar numa amassadeira de pé, mude para o gancho da massa. Com a amassadeira em funcionamento, adicione a farinha restante. A massa deve juntar-se no gancho e limpar os lados da tigela. Polvilhe um pouco mais de farinha, se necessário. Se trabalhar à mão, misture tanta farinha quanto puder com a colher, então termine de amassar o resto da farinha à mão. Amasse a massa durante 5 minutos.
- Vire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse até obter uma bola lisa. A massa deve ser macia e sedosa.
- Colocar a massa em uma tigela levemente oleada, virando uma vez para revestir a massa. Cubra a tigela e coloque-a de lado para deixá-la crescer em um ponto quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 1/2 hora.
- Jogue os cubos de maçã com o açúcar granulado e reserve para macerar por pelo menos 1 hora (faça isso enquanto a massa sobe)
Montagem
- Combine o açúcar mascavo, a canela e o sal em uma pequena tigela. Drenar as maçãs, reservando o sumo. Despeje as maçãs numa toalha de papel ou num pano de cozinha limpo para as secar. Manteiga generosamente duas panelas de pão de 8 “x 4”.
- Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Rolo para um quadrado de 16 “x 16”. Pincele a superfície da massa com a lavagem dos ovos. Polvilhe os cubos de maçã sobre a metade inferior da massa. Dobre a metade superior da massa sobre as maçãs. Passe suavemente a massa com um rolo ou tapinha com as mãos para embutir as maçãs na massa. Agora você deve ter um retângulo de 8″ x 16″ de massa com o lado longo voltado para você.
- Dividir a massa em 1/2 para que você tenha dois quadrados de massa de 8″ x 8″. Pincele um pedaço de massa com a lavagem do ovo e polvilhe metade do açúcar da canela sobre a massa. Enrole bem a massa em um tronco, apertando a costura. Coloque a massa, cosa de lado, em uma das panelas preparadas. Repita com a massa restante e recheie. Cubra as panelas com película plástica oleada e levante até quase dobrar o volume, cerca de 1 hora (veja nota para trabalhar adiante).
- Aqueça previamente o forno a 350F.
- Para verificar se a massa está pronta, picar a massa. Se a massa murchar, ela não está pronta. Se a covinha preencher lentamente a massa está pronta para o forno.
- Cozer até que o pão esteja dourado e a temperatura interna seja de 195F-200F, cerca de 45 minutos. Arrefeça o pão na panela durante 10 minutos e depois vire para uma grelha.
- Beba o açúcar da confeitaria com o suficiente do sumo de maçã reservado para fazer uma cobertura com a consistência da massa da panqueca.
- Quando o pão ainda estiver ligeiramente quente, regue metade do esmalte sobre cada pão. Espalhe o glacê para cobrir a parte superior do pão. O glacê se colocará enquanto o pão termina de esfriar.
Notas
Para trabalhar adiante, monte os pães e coloque-os nas panelas. Cobrir com filme plástico e refrigerar durante a noite. Retire o pão pela manhã e deixe-o terminar de levantar enquanto o forno aquece.
Se quiser congelar um ou ambos os pães, embrulhe e congele sem o esmalte. Descongele o pão antes de glacear.
O pão mantém-se durante vários dias à temperatura ambiente.
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