Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. Para a crosta: Peneire a farinha e o sal para uma tigela média. Acrescente o encurtamento. Com um garfo ou uma batedeira, corte o encurtamento na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Agitando com o garfo, adicione aos poucos água suficiente até que a mistura se amontoe (pode precisar de mais ou menos água). Junte a massa e pressione para um disco grosso. Se desejar, embrulhe a massa em papel de cera e leve à geladeira por até 1 hora.

2. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 13 polegadas de cerca de 1/8 polegadas de espessura. Dobre a massa ao meio. Transfira para uma forma de torta de 9 polegadas, e desdobre suavemente a massa para caber na forma. Usando uma tesoura ou uma faca afiada, corte a massa em uma saliência de 1 polegada. Dobre a massa sob si mesma para que a borda da dobra fique nivelada com a borda da forma. Flaute a massa ao redor da borda da panela. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira enquanto faz o recheio.

3. para o recheio: Leve uma panela grande de água levemente salgada a ferver em fogo alto. Adicione a batata doce e reduza o calor a médio. Cozinhe até as batatas-doces estarem tenras quando perfuradas com uma faca, cerca de 30 minutos. Escorra e corra sob água fria até arrefecer o suficiente para aguentar. Descasque a batata-doce e coloque numa tigela média.

4. Massa com um batedor eléctrico em velocidade média até ficar muito macia. Meça 3 chávenas de puré de batata-doce, guardando qualquer extra para outra utilização, e reserve.

5. Pré-aqueça o forno a 400°F. Desenforme a casca da torta e pincele o interior com um pouco da manteiga derretida. Polvilhe 1/4 chávena do açúcar mascavado sobre o fundo da casca da torta. Asse até a massa da torta ficar pronta e começar a dourar, cerca de 15 minutos. Se a casca da torta inchar, não a picar.

6. Entretanto, numa tigela média, usando uma batedeira eléctrica em baixa velocidade, misture o puré de batata doce, a restante manteiga derretida e 1/2 chávena de açúcar mascavo, o açúcar granulado, os ovos, metade e metade, a canela e a noz moscada. Espalhe na casca da torta parcialmente cozida, alisando a parte superior.

7. Reduza a temperatura do forno para 350°F. Asse até que uma faca inserida no centro do recheio saia limpa, cerca de 1 ½ horas. Arrefeça completamente em uma forma de bolo de arame. Cobrir e refrigerar até ficar pronto para servir com creme de leite batido.