Pimenta Aleppo

O que é Pimenta Aleppo?

Pimenta Aleppo é uma pimenta robusta, vermelha tijolo cultivada nos arredores da cidade de Aleppo (Halab em árabe) no noroeste da Síria, a sul da fronteira com a Turquia. Também conhecida como pimenta Halaby, é a pimenta preferida para adicionar a suave borda do autêntico sabor e fragrância do Mediterrâneo. A pimenta Aleppo é uma variedade de Capsicum annul.

É usada como uma especiaria, particularmente na cozinha do Médio Oriente e Mediterrâneo. Começa como vagens que amadurecem até atingirem a cor de Borgonha e depois é semi-seca, semeada, depois esmagada ou grosseiramente moída. Apesar da sua popularidade na Turquia, o nome da pimenta vem de um Aleppo, uma cidade antiga ao longo da Rota da Seda no norte da Síria, e é cultivada em toda a Síria e Turquia.

Calor e sabor da Pimenta Aleppo

Com o seu alto teor de óleo, esta pimenta vermelha seca, sem sementes e esmagada tem um sabor deliciosamente profundo e aromático, um pouco semelhante ao pó de Ancho, mas com uma textura mais grosseira, em flocos. A pimenta Aleppo oferece uma variação agradável do seu habitual pimento vermelho esmagado, oferecendo um pouco mais de picante, doce, rica e quase esfumaçada. Tem um sabor muito robusto que lhe acerta na parte de trás da boca, faz cócegas na garganta e dissipa-se rapidamente.

A pimenta Aleppo tem um nível de calor moderado de cerca de 10.000 na escala de Scoville, com algum frutado e suaves tom de cominho. O seu sabor é semelhante ao do ancho chile, mas mais oleoso e ligeiramente salgado; o sal é frequentemente utilizado no processo de secagem. É bastante suave, com o seu calor a aumentar lentamente, com um sabor frutado a passas de uva, e tem cuidado ao usar o Aleppo, porque o seu tempero, que se constrói lentamente, pode aparecer-lhe à socapa! No que se segue, encontrará dois usos típicos do Aleppo. Também tem sido descrito como tendo o sabor de doçura, redondeza e perfume do melhor tipo de tomate seco, mas com um pontapé substancial por trás.

Cozinhando com Pimenta Aleppo

Na Síria e na Turquia a Pimenta Aleppo é frequentemente utilizada como condimento e é polvilhada em alimentos à mesa como é comum com sal e pimenta na América do Norte. É tradicionalmente usada para muitos pratos, especialmente sopas, saladas, espetadas e peixe. A Pimenta Aleppo é óptima em carnes grelhadas como peito de frango, bife, ou costeletas. Também é delicioso em pimentão, rolo de carne e molhos, ou em qualquer lugar onde o pimentão é chamado, mas um pouco de sabor mais forte é desejado. Experimente misturar Pimenta Aleppo com ervas para assar frango saboroso, saborosas costeletas de porco, e saladas robustas. Aleppo Pepper também faz uma salada atraente para salada de batata, frango e atum e também para ovos devorados.

Armazém

Arrmazém como outras especiarias num espaço escuro e seco, longe do calor.

Substituições

Substituir paprica quente, pimenta-de-caiena, ou flocos de pimenta vermelha esmagada. Ancho chile em pó seria o substituto mais próximo, possivelmente combinado com um traço de sal.

Outros nomes

Pimenta Halaby; Halab Pepper; Near Eastern pepper

Recipes featuring Aleppo Pepper

Aleppo Style Marinated and Fried Catfish

Sour Soup with Aleppo Pepper

Okra, Onion and Tomato

Orange Chutney with Aleppo Pepper