Por que Aaron Franklin Nunca Irá Abrir Outra Churrasqueira Franklin

Franklin Barbecue não tem falta de clientes. Mais de sete anos após sua primeira abertura, a churrasqueira de Austin ainda desenha linhas com horas de duração e vende consistentemente dos 106 briskets disponíveis diariamente. Mas, apesar da grande procura, o proprietário Aaron Franklin não tem planos de expansão. Em um episódio recente do Eater Upsell, ele se sentou com os anfitriões Helen Rosner e Greg Morabito para discutir por que haverá apenas um Franklin Barbecue.

“Não há vacas suficientes”, diz Franklin. São necessárias 53 vacas por dia para acompanhar as operações atuais, e estas são um tipo especial de vaca. “Eu até luto agora para conseguir o suficiente”, acrescenta ele. O mercado é tão pequeno que, quando a cadeia de fast-food Arby’s saltou na tendência de brisket, aumentou o custo do brisket para Franklin em US$ 2. “Nós não usamos brisket de commodities”, explica ele. “Mas quando o fornecimento de mercadorias acaba, as pessoas começam a tentar melhorar, e foi aí que nos metemos em problemas.”

Pondo de lado a impossibilidade de adquirir o brisket necessário para suportar outro local, Franklin Barbecue nunca poderia existir fora de Austin, de acordo com Franklin. “É uma cidade mágica, e eu não acho que o Franklin Barbecue funcionaria realmente em qualquer outro lugar. Acho que é a nossa comunidade que faz esse tipo de lugar”, diz ele, acrescentando que mesmo a comida que ele cozinha em um evento pop-up em outro lugar não é na verdade Franklin Barbecue.

Bill Addison

Mas na verdade, Franklin não sente necessidade de colocar um Churrasco Franklin em qualquer outro lugar que não seja 900 E 11th Street, Austin, Texas. “Cada peito vê cerca de 44 horas de trabalho de parto antes de chegar ao almoço. Isso nem sequer inclui o tempo de serviço. Nós cozinhamos 24, ou 23 horas por dia. Só não vai acontecer para uma churrascaria”, diz ele. “Mas talvez um dia abramos um pequeno sanduíche. Talvez um dia abramos outra coisa. Mas na verdade, acho que abrir restaurantes só para abrir restaurantes, isso soa horrível.”

O pitmaster está, no entanto, a expandir o seu negócio. Hoje em dia, ele não está tanto na cozinha como se concentra no lançamento do Franklin Barbecue Pits, a própria linha de churrasqueiros Franklin Barbecue. Essas versões menores das churrasqueiras Franklin Barbecue Pits (menores com 1,80 m e mais de 500 kg) estarão disponíveis para compra em 2018. Não deve ser nenhuma surpresa que já exista uma linha – na forma de uma lista de espera com 2.600 pessoas.

Ouvir a entrevista completa com Aaron Franklin enquanto ele discute o esforço pela perfeição do churrasco, gerenciando a linha Franklin Barbecue, e diagnosticando os problemas de brisket de seus fãs. Assine o Eater Upsell no iTunes, ou ouça no Soundcloud. Você também pode obter todo o arquivo de episódios aqui mesmo no Eater.

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