Porquê Farinha de Amêndoa?

A farinha de amêndoa é altamente nutritiva, fácil de usar e prontamente disponível. Para quem observa nosso índice glicêmico, a farinha de amêndoa é alta em proteínas, baixa em carboidratos, e baixa em açúcares.

Não parecida com outras alternativas à farinha de trigo, a farinha de amêndoa é úmida e deliciosa. Depois de ter testado praticamente todas as farinhas sem glúten por aí, posso poupar muito tempo e aborrecer quando digo que a farinha de amêndoa é muito superior a outras farinhas em termos de sabor, nutrição e facilidade de uso.

NOTE: Em todas as minhas receitas de farinha de amêndoa uso farinha de amêndoa branqueada (amêndoas que tiveram sua pele removida). Eu não recomendo usar farinha de amêndoa não branqueada.

Compra

Evite comprar farinha de amêndoa no varejo a qualquer custo! É mais de $15 por quilo na mercearia. Se você comprar online, geralmente é menos da metade, incluindo o envio. Sim, ainda caro, mas embalado com proteína e sabor, então para mim, vale o custo.

Armazém

Eu armazeno farinha de amêndoa em frascos de galão ou de meio galão de vidro de alvenaria. Guardo um frasco num armário e os outros no congelador. Usar farinha de amêndoa diretamente do freezer é um exercício de frustração desajeitada, por isso deixo um de fora. Por quanto tempo a farinha de amêndoa permanece fresca, antes de se estragar? Eu mantenho a minha refrigerada por até 6 meses, às vezes por mais tempo. O congelamento parece prolongar ainda mais a vida útil.

Um olhar mais próximo da amêndoa

História

A amêndoa é nativa de uma área que se estende do subcontinente norte da Índia para oeste, até a Síria, Israel e Turquia. Ela foi espalhada por humanos em tempos antigos ao longo das margens do Mediterrâneo para o norte da África e sul da Europa e mais recentemente transportada para outras partes do mundo, notadamente Califórnia.1

A semente da amêndoa (ou fruto) não é uma verdadeira noz, mas uma drupa. A amêndoa é na verdade a semente do fruto que cresce nas amendoeiras, uma árvore de tamanho médio que tem flores rosas e brancas perfumadas. Como os seus primos, pêssegos, cerejeiras e damasqueiros, a amendoeira dá frutos com sementes (ou buracos) semelhantes a pedra dentro. A semente do fruto da amêndoa é o que chamamos de amendoeira. As amêndoas estão disponíveis durante todo o ano. As amêndoas são mais frescas durante a estação de verão.2

Califórnia é atualmente o único estado nos EUA que produz amêndoas comercialmente. Produz 80% das amêndoas do mundo devido ao seu clima mediterrânico.3

Outros potenciais benefícios para a saúde do consumo de amêndoas incluem a melhoria da tez, melhor movimentação dos alimentos através do cólon e a prevenção do câncer.9

De acordo com um estudo publicado no British Journal of Nutrition comendo amêndoas reduziu o índice glicêmico (IG) da refeição e o aumento do açúcar no sangue dos indivíduos de forma dose-dependente – quanto mais amêndoas consumidas, menor o IG da refeição e menor o aumento do açúcar no sangue dos indivíduos depois de comer.10

“São todos os componentes trabalhando juntos”, explica Gene Spiller, Ph.D., diretor do Centro de Estudos e Pesquisas em Saúde em Los Altos, Califórnia. “É a fibra, as gorduras insaturadas, a arginina, os esteróis vegetais e outros fitoquímicos”. Todos eles trabalham juntos para baixar o colesterol e prevenir doenças cardíacas “11

Compra e Armazenamento

Almonds que ainda estão em suas conchas têm o maior tempo de vida útil. Se comprar estas, procure conchas que não estejam fendidas, mofadas ou manchadas. Amêndoas sem casca que são armazenadas em um recipiente hermeticamente fechado durarão mais do que as que são vendidas em silos a granel, pois estão menos expostas ao calor, ar e umidade. Se comprar amêndoas em silos a granel, certifique-se de que o armazém tenha uma rápida rotação de estoque e que os silos a granel estejam bem selados para garantir o máximo de frescor. Procure amêndoas de cor uniforme e não mancadas ou murchas. Além disso, sinta o cheiro das amêndoas. Elas devem ter um cheiro doce e a nozes. Se o seu odor for acentuado ou amargo, elas são rançosas.13

Se você quiser amêndoas com sabor e textura torrados, escolha aquelas que foram “torradas a seco”, pois elas não são cozidas em óleo como as amêndoas regularmente torradas. No entanto, mesmo ao comprar amêndoas “torradas a seco”, é importante ler o rótulo para ter a certeza de que não foram adicionados ingredientes adicionais como açúcar, xarope de milho ou conservantes. Note também que não é só muito mais barato torrar as suas próprias amêndoas, elas também terão um sabor melhor.14

Eu tenho um tutorial popular, chamado Como Torrar Amêndoas, que ensina como fazer as suas próprias amêndoas torradas frescas em menos de 10 minutos.

Desde que as amêndoas tenham um alto teor de gordura, é importante guardá-las adequadamente, a fim de protegê-las de ficarem rançosas. Guarde as amêndoas sem casca num recipiente bem fechado, num local fresco e seco, longe da exposição à luz solar. Manter as amêndoas frias irá protegê-las ainda mais do ranço e prolongar a sua frescura. As amêndoas refrigeradas serão mantidas por vários meses, enquanto que se forem armazenadas no congelador, as amêndoas podem ser mantidas por até um ano. Amêndoas descascadas se tornarão rançosas mais rapidamente que as amêndoas inteiras descascadas.15

Coma mais amêndoas

Para obter mais amêndoas em sua dieta, você pode tentar bebê-las. Todo o leite de amêndoa natural é uma alternativa láctea rica em proteínas e boa gordura. É uma boa fonte de cálcio e 100% livre de lactose e colesterol. Encontrado em lojas de alimentos saudáveis, ele pode ser usado para cozinhar e intolerância à lactose, e é mais baixo em calorias que outras bebidas não lácteas.16

Eu tenho um tutorial super fácil chamado Como Fazer Leite de Amêndoa, que ensina como fazer leite de amêndoa fresco a partir do zero. Meus leitores acham isso muito útil, e é uma ótima maneira de colocar mais dessa noz saudável em sua dieta!