Qual é o Melhor Óleo para Fritar? (Spoiler: It’s Not Olive Oil)

O Melhor Óleo para Fritar

Como dissemos, o óleo vegetal é melhor para fritar, e embora, sim, tecnicamente qualquer óleo derivado de uma planta pode ser chamado de óleo “vegetal”, estamos a referir-nos ao óleo vegetal que o diz na garrafa. (É normalmente uma mistura de alguns óleos vegetais refinados.) Comparando-o com algumas outras opções na prateleira fará a escolha óbvia.

• O óleo de amendoim tem um alto ponto de fumo e sabor neutro… mas é bastante caro para ser comprado nas grandes quantidades necessárias para fritar em profundidade.
• O óleo de canola, outro chamado óleo vegetal, é sem sabor como o óleo de amendoim e o óleo vegetal, mas cheira muito mal quando reaquecido. (Estamos falando de vibes-pass de peixe.)
• O azeite, especialmente o azeite extra-virgem, é um não imediato porque é caro e tem um ponto de fumo muito baixo para qualquer coisa mais do que cozimento de baixo a médio-calor.
• A manteiga, embora deliciosa, custa muito mais do que o óleo vegetal e queima à temperatura necessária para a fritura.

Embora não utilizássemos óleo vegetal puro para um molho de salada ou chuvisco, é o nosso “go-to” para fritar. Eis porque:

Tem um sabor neutro

Azeites não semelhantes ao azeite, que é apreciado pelo seu sabor distinto e variado, o óleo vegetal tem um sabor absolutamente diferente – e isso é uma coisa boa. Você não está fritando profundamente para dar a esse frango um certo sabor. Você só quer que ele seja cozido e impossivelmente crocante.

Tem um ponto alto de fumo

O ponto de fumo é a temperatura em que um óleo começará a fumar, também conhecido como queimadura. Você quer evitar isso. Cozinhar um óleo para além do ponto de fumo não só o fará ter um sabor amargo e rançoso, como também começará a decompor-se e a emitir fumos tóxicos. Caramba. O óleo vegetal tem um ponto de fumo de cerca de 430°F – comparado a 350°F para azeite extra virgem – tornando-o ideal para a maioria das coisas que se fritam em casa. (Para referência, a fritura mais profunda é feita a temperaturas entre 350°F e 400°F.)

É Acessível e Acessível

Este ponto não precisa de muitas explicações. A fritura em profundidade requer muito óleo. Você não gostaria de usar aquela garrafa inteira de azeite prensado a frio que você comprou na Itália por $50 em um único lote de coxas de frango. Até a canola e o óleo de amendoim são caros quando se compra em grandes quantidades. O óleo vegetal custa normalmente entre 6 e 9 cêntimos por onça – uma pechincha! E está disponível em qualquer mercearia.

11 Receitas de fritura para adicionar ao seu Repertório:

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• Bolo de leitelho frito em filetes de peixe
• Bolo de frango frito BLT com mel Jalapeño
• Mini Frango e Waffles
• O melhor pão frito de sempre
• Bolo de Funillet Mini Skillet
• Novos Orleans-Beignets Estilo Beignets
• Mozzarella Bites
• Mordidas de Berinjela Parm Bites
• Nachos de Sobremesa
• Fritas de Batata com Salmão Fumado e Cebolinho
• Crispy Coconut Chicken Tenders