Rebentos de Bruxelas Assados com Maçã e Bacon

Estou a fazer batota aqui, porque isto não está totalmente cozinhado no forno, mas a breve assadura é o que ajuda as couves-de-bruxelas a atingir o seu potencial óptimo, em vez de as encharcar numa panela. Comi um prato semelhante na Rotisserie Georgette em Nova Iorque – um restaurante especializado em frango assado – depois vim directamente para casa e fiz isto. Tem sido um prato regular na minha casa desde então, e não apenas no Natal.

Ingredientes

• 1 1/2 libra Brussels brouts (qualquer folha exterior descolorida removida), aparado e cortado pela metade

• 2 1/4 colheres de sopa de azeite extra virgem

• flocos de sal marinho e pimenta preta recém moída

• 1/2 lb de banha de bacon

• 1 maçã torta grande, como Granny Smith

• 1 cebola grande, cortar em luas crescentes finas

• 1/2 colher de sopa de açúcar mascavado claro

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco

• 1 colher de sopa vinagre de sidra

• 1/2 taça de vinho branco seco

• 3 colheres de chá de mostarda Dijon

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (opcional, você pode sentir que isto está dourando o lírio)

Do Forno à Mesa por Diana Henry

Direções

Aqueça previamente o forno a 375°F.

Põe os rebentos numa única camada em 1 ou 2 tabuleiros de assar. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, tempere e atire.

Roastar durante 20 minutos, ou até que as bordas comecem a parecer castanhas e frisadas (podem passar de frisadas a queimadas muito rapidamente, por isso fique de olho nelas). Eles não vão cozinhar direito, mas vão terminar de cozinhar mais tarde.

Aqueça o restante 1 colher de chá de óleo em uma frigideira salteada e frite a banha de toucinho até dourar e cozinhar. Levante com uma colher de sopa.

Remova tudo menos 1 colher de sopa de gordura da frigideira (a gordura terá sido retirada do bacon). Core a maçã e corte-a em finas luas crescentes, depois junte-a à panela com a cebola. Cozinhe em fogo médio até ficar dourada e macia (embora a maçã não deva estar em colapso). Levará cerca de 5 minutos.

Adicionar o açúcar, os vinagres, o vinho e a mostarda. Devolva o bacon e tempere para degustar. Atire bem e cozinhe até que o vinho tenha reduzido cerca de metade, depois adicione os rebentos e cozinhe até que estejam apenas tenros, mas não mole (todos os sucos ao seu redor devem ter reduzido).

Atire na manteiga, se estiver usando. Verifique o tempero e sirva.