Receita Falafel

Todos os sonhos de grão de bico de bico são transformados em falafel! Ultra crocante por fora, úmido e fofo por dentro, todo mundo os ama, mas poucos sabem como são fáceis de fazer. Esta é uma receita de falafel fácil de seguir com fotos de passos E um vídeo de receitas!

A melhor parte é abrir as bolas castanhas douradas para revelar o deslumbrante interior verde. Mergulhe-as em molho tahini e coloque-as na boca, ou faça embrulhos!

Receita de falafel

Há muitas coisas que não sei, mas sei isto: Falafels são o melhor e mais alto uso do grão-de-bico.

Talvez não seja o uso mais comum – difícil de bater um lote de hummus cremoso batido em meros minutos usando uma lata de grão-de-bico. Mas se você está atrás do melhor uso do grão-de-bico, os falafels ganham sempre.

E se você é um demônio falafel como eu, você vai ficar impressionado como é fácil fazer falafels em casa!

Esta receita de falafel me leva de volta às minhas viagens pelo Oriente Médio, onde eu gostei de fazer falafels frescos quase todos os dias!

O grão-de-bico enlatado não funciona!

No mundo dos falafels, o grão-de-bico enlatado não só é ilegal, como também não funciona. Motivo: os falafels são feitos com grão de bico seco que são embebidos mas não cozidos antes de formar as bolas de falafel.

Para além da regra do grão de bico seco, não há nada de anormal que vá para os falafels. O fermento em pó é o único ponto de discórdia – você não vai ver em todas as receitas e não é endossado por Kenji na Serious Eats, uma das nossas referências para esta receita.

Mas é um segredo comercial que conseguimos extrair do Falafel do Hijazi em Earlwood, uma das melhores juntas de falafel em Sydney. Então tentamos com e sem, lado a lado, e a versão em pó era visivelmente mais fofa – e úmida.

Então está dentro. Fofinhos ao máximo!!!

Falafels DEVEM ser feitos com grão-de-bico seco e ensopado que NÃO estão cozidos. O grão de bico em conserva não funciona!

Fritar não é opcional!

É raro dizer que a fritura é obrigatória, mas para os falafels, é. É a única maneira de obter a assinatura super crocante de crosta escura e manter o interior húmido.

Para esta receita de falafel, frito-os em profundidade no vídeo, usando óleo suficiente para que fiquem na sua maioria submersos. Mas você não precisa – você pode usar muito menos óleo do que eu usei e eles podem ser moldados como discos em vez de bolas o que significará ainda menos óleo necessário para fritar.

Falando de discos – você pode libertar o seu lado selvagem quando se trata de moldar falafels. Eu escolhi bolas porque para mim, essa é a forma que primeiro me vem à cabeça. Mas outras formas comuns incluem: forma de disco (bola ligeiramente achatada), cúpula (bola com parte de baixo achatada) e torpedos (forma com mau aspecto, como uma bola de futebol).

Como fazer falafels

Prometo-vos que esta receita de falafel é simples, e não exagerei! Eis como fazer falafels:

• Deixar o grão-de-bico seco de um dia para o outro (sério, lembrar de fazer isso é a parte mais difícil!)

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• Blixar com ervas, especiarias, alho, farinha e um toque de água

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• Formar bolas, refrigerar para firmar

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• Fritar até ficar dourado profundo e super crocante

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  Devorar o mais rápido que for humanamente possível. Os falafels estão no seu pico absoluto directamente da fritadeira!

Como servir Falafels

A ideia de ter uma tigela inteira de falafels acabados de cozinhar para mergulhar no molho e saltar directamente para a minha boca é certamente apelativa – embora não seja a opção de refeição mais nutritiva!

Para servir Falafels como uma refeição, eu gosto de fazer pratos de falafel ou embrulhos usando pão pita, ou pãezinhos de falafel usando pão libanês ou outros grandes pães planos (como os pãezinhos de falafel vendidos nas lojas Kebab na Austrália).

Em todas estas 3 opções, eu uso: tabbouleh e/ou alface iceberg triturada, fatias de tomate e cebola e chuvisco os Falafels com molho Tahini. O Hummus também faz uma aparência 99% do tempo – uma grande quantidade!

Falafels também fazem uma óptima refeição sem glúten ao fazer pratos de falafel usando um arroz aromatizado em vez de pão – como o Mejadra (arroz de lentilha do Médio Oriente).

Opções de molho de falafel

Um molho é imprescindível para os falafels – você precisa da humidade. Molho Tahini é o padrão, mas também é fantástico com um molho simples de iogurte-limão ou até mesmo um hummus desbotado. As receitas para todas estas opções estão na receita abaixo.

Falafel à frente

Falafels são um daqueles alimentos que estão realmente no seu melhor fresco fora da fritadeira, quando estão super crocantes por fora e o interior está a ficar quente e húmido.

Após ser refrigerado, a crosta amolece e o interior perde humidade. Mas a boa notícia é que eles podem ser ressuscitados a um estado quase fresco, usando uma combinação de microondas (humedece o interior novamente) e um forno quente para recristar a superfície.

Estão bons por 5 dias no frigorífico – provavelmente mais longos.

Imagine isso! A arranjar o seu falafel dia após dia….. – Nagi x

PS Mais umas coisas que os falafels caseiros têm para eles: são super económicos em comparação com os comprados nas lojas (o grão de bico seco é o ingrediente principal e são super baratos!) e você pode controlar a salinidade – eu acho que até as melhores lojas de falafel são frequentemente muito salgadas.

Receita de falafelVeja como fazer

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Falafel

Autor: Nagi

Preparação: 25 mins

Cozinhar: 10 mins

Molho: 12 hs

Total: 35 mins

Rede, Lados

Médio Oriente

5 de 77 votos

Servings20 falafels

Tapa ou pairar à escala

Vídeo da receita acima. Bronze profundo e crocante no exterior, verde vivo, húmido e fofo no interior. Delicadamente temperados com um belo sabor a ervas frescas, estes falafels são o equilíbrio perfeito de sabor, textura e não conseguem parar de os comer, deliciosos! Melhor servido fresco da fritadeira. A receita requer 12 h+ de tempo de molho.

Ingredientes

Falafels:

• ▢ 225 g / 8 oz de grão de bico seco (Nota 1)
• ▢ 1 chávena de folhas de salsa , picadas grosseiramente
• ▢ 1 chávena de folhas de coentros/cilantro , grosseiramente picado
• ▢ 6 cebolinhas/chalotas , parte branca e verde claro apenas finamente picadas (Nota 2)
• ▢ 2 dentes de alho , picado
• ▢ 1 colher de chá de cominho
• ▢ 1/2 colher de chá de coentros
• ▢ 1 1/2 colher de chá de sal
• ▢ 1/2 colher de chá de fermento em pó (Nota 3)
• ▢ 4 colheres de sopa de farinha (simples/tudo) OU farinha de grão de bico
• ▢ 5 colheres de sopa de água

Para fritar:

• ▢ 500 ml / 2 chávenas + óleo vegetal (Nota 4)

Molho de Milho (Outros molhos Nota 5):

• ▢ 4 colheres de sopa de tahini
• ▢ 2 colheres de sopa de sumo de limão
• ▢ 4 colheres de sopa de água
• ▢ 1/4 colher de sopa de sal (ajustar a gosto)

Servir (Nota 6):

• ▢ Pão Pita ou outros pães planos
• ▢ Tabbouleh (receita abaixo)
• ▢ Hummus (opcional extra)
• ▢ Alface desfiada, rodelas de tomate, rodelas de cebola vermelha ou branca

Instruções

Falafel:

• Colocar grão-de-bico numa tigela grande e deitar sobre muita água fria. Deixar de molho 12 + horas (mesmo 2 dias é bom).
• Descarregar bem o grão-de-bico. Coloque no processador de alimentos, adicione os restantes ingredientes de Falafel.
• Blitz durante 2 a 3 minutos em altura, raspando os lados se necessário, até que o grão de bico seja muito pequeno. A mistura deve parecer um guacamole liso do exterior (ver vídeo).
• Colar colheres de sopa amontoadas e dar forma a bolas (ou cúpula, disco ou torpedo), colocar sobre uma bandeja. Deve fazer cerca de 20, cerca de 2,5 cm / 1″ de largura.
• Refrigerar durante 30 minutos.
• Deitar óleo numa frigideira ou numa panela grande – pelo menos 1,7 cm / 2/3″ de profundidade (Nota 4). Aqueça em média alta a 180 – 190C / 355F (ou deixe cair um pouco, deve chiar energeticamente).
• Coloque uma bola numa colher grande (ou pinça) e deslize a bola para dentro. Cozinhe em lotes durante cerca de 4 minutos, usando 2 garfos para enrolar, até dourar profundamente e super crocante por fora.
• Dratar em toalhas de papel. Repita com o falafel restante.
• Serve fresco fora da fritadeira com Molho de escolha! Faça embalagens ou pratos de falafel com tabbouleh, tomate, cebola, e molhos de escolha. Veja Notas 5 e 6.

Solho de Tahini:

• Combine tahini e suco de limão, e misture bem. A mistura irá endurecer.
• Agite na água 1 colher de sopa de cada vez e irá soltar-se novamente. A consistência final deve ser como um molho de chuvisco grosso (ver vídeo). Tempere a gosto com sal.

Notas da receita:

1. O grão de bico seco não pode ser substituído por enlatado! Não vai funcionar – leia no post. O peso equivale a apenas 1 1/4 de chávenas. 2. Chalotas (cebolinhas verdes / cebolinhas) – use apenas a parte branca e verde claro (sabor a cebola), não a parte verde escuro. Você precisa de cerca de 3/4 de xícara – não precisa ser exato aqui. 3. Pó de fermento – nem todas as receitas usam isto. Fizemos um teste de sabor lado a lado de um lote com e sem. Mãos para baixo, o fermento em pó é melhor – mais fofo e húmido por dentro, sem fermento em pó é mais denso e um pouco mais parecido com massa. O segredo comercial que pegamos de uma grande loja de falafel em Sydney (Falafel do Hijazi em Earlwood). 4. Quantidade de óleo – Você não precisa fritar totalmente, como eu faço no vídeo. Você pode usar apenas 2 xícaras / 500 ml de óleo, basta virá-las algumas vezes. Além disso, se você moldar o falafel em forma de disco (como algumas lojas fazem) então você pode usar ainda menos, talvez até mesmo 1 copo / 250ml de óleo. 5. Molho: Alguma forma de molho é um must com falafel. Tradicionalmente servido com Molho Tahini, mas outras opções incluem: iogurte simples, Molho de Limão Iogurte (iogurte + limão + alho + sal + azeite de oliva), um hummus fino (dilua-o usando água), pimenta / molho quente. O molho deve ser fino o suficiente para que acrescente umidade quando você o come – por exemplo, você não quer um hummus grosso. 6. Como servir:
* Embalagens / rolos de falafel – Use pães planos grandes ou pequenos. Esfregue um bom bocado de hummus ou iogurte (ou molho de iogurte de limão, em baixo) ao meio. Em cima com tabbouleh e/ou alface, tomate, cebola e falafel partidos ao meio. Regue com molho Tahini ou outro molho de escolha (adoro adicionar molho picante). Rolar ou dobrar e devorar!
* Pratos de falafel – com tabbouleh e/ou alface picada com rodelas de tomate, cebola (vermelha ou branca), Molho Tahini com hummus opcional com pães pita na lateral. Eu também adoro molho picante! Um pilaf picante como o Mejadra (Arroz de Lentilha do Médio Oriente) também é uma óptima adição (e opção GF). Tabbouleh: 2 colheres de sopa de Bulgur embebido em 3 colheres de sopa de água a ferver e depois fervida. 2 chávenas de salsa picada grosseiramente, 1/2 chávena de hortelã picada grosseiramente, 1/2 cebola vermelha picada finamente, 2 tomates vermelhos grandes, sem sementes & picados. Vista com sumo de limão e salpique com sal – ajuste ao gosto dependendo do que estiver a servir. Para falafel, eu uso muito pouco sal e muito suco de limão. Tamanho da porção: 2 – 3 falafels cortados pela metade em bolsos pita, 3 – 4 cortados pela metade para um rolo grande, 4 a 5 para um prato. 7. Reaquecimento: O falafel é um daqueles alimentos que é melhor servido fresco da fritadeira. Mas a melhor maneira de armazenar / reaquecer falafel cozido é em um recipiente hermético no frigorífico por até 5 dias (realmente!). Microondas para reaquecer (a sério!) ENTÃO pulverize com bastante óleo e asse a 200C/390F durante 5 minutos apenas até a superfície ficar novamente crocante. Faça Ahead: As bolas podem ser enroladas e depois mantidas não cozidas no frigorífico durante 24 horas OU congeladas. Se congeladas, fritar de congeladas – basta adicionar mais 1 ou 2 minutos ao tempo de fritura. 8. Nutrição por falafel:

Nutrição por falafel:

Falafel:

Montante por porção:

Calorias de gordura 76Calorias de gordura 36

% Valor diário*

Gordura 4g6%

Gordura saturada 3g19%

Sódio 179mg8%

Potássio 139mg4%

Carboidratos 7g2%

Fibra 2g8%

Açúcar 1g1%

Proteína 2g4%

Vitamina A 295IU6%

Vitamina C 5.3mg6%

Cálcio 25mg3%

Ferro 1mg6%

* Os valores percentuais diários são baseados numa dieta de 2000 calorias.

Informação nutricional:

Calorias: 76cal (4%)Carbohidratos: 7g (2%)Proteína: 2g (4%)Gordura: 4g (6%)Gordura Saturada: 3g (19%)Sódio: 179mg (8%)Potássio: 139mg (4%)Fibra: 2g (8%)Açúcar: 1g (1%)Vitamina A: 295IU (6%)Vitamina C: 5.3mg (6%)Cálcio: 25mg (3%)Ferro: 1mg (6%)

Palavras-chave: Receita de Falafel

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VIDA DO DOZER

Ele realmente pensou que havia algo saboroso enterrado naquele arbusto espinhoso – ele andava a remexer lá dentro há séculos!!