Receitas de cerveja Altbier alemã
Follow @BeerSmith
Alemanha Altbier ou Alt é uma cerveja de fermentação superior que se originou na região alemã da Westfália e mais tarde cresceu em popularidade em torno da Renânia. Esta semana nós damos uma olhada na produção de Altbier em casa. O termo “Alt” ou “cerveja velha” refere-se aos métodos antigos de usar uma levedura de cerveja de fermentação superior à temperatura da cerveja, mas depois envelhecer a frio para formar uma cerveja alemã ligeiramente amarga, maltada e bem atenuada. O termo Altbier surgiu pela primeira vez em 1800 para diferenciar esta cerveja tradicional das novas cervejas pálidas que se tornaram populares na Alemanha.
O BJCP reconhece dois estilos distintos de Altbier, a Alt de Dusseldorf é produzida principalmente perto da cidade de Dusseldorf, e é ligeiramente mais amarga do que a Altbier do Norte da Alemanha, mais amplamente fabricada. A versão Norte tem geralmente um ligeiro sabor a caramelo e é mais doce e menos amarga do que a de Dusseldorf. Alguns Altbiers também são produzidos em pequenas quantidades na Holanda perto da fronteira alemã, assim como na Áustria, Suíça e microcervejarias americanas.
The Altbier Style
Como mencionado acima, Altbier é uma cerveja de cor âmbar com um acabamento muito suave e bem atenuado. A cerveja deve ser bem equilibrada com algum amargor e um pouco de malte. O frutado da levedura da cerveja é apropriado. A cor é geralmente de bronze a castanho (11-17 SRM). O sabor do dyacetyl é baixo e a cerveja geralmente tem uma carbonação moderada a alta.
Existem diferenças entre os estilos Northern e Dusseldorf Altbier. O estilo Dusseldorf tem amargor médio e maltinagem média a alta e é muitas vezes fabricada com água moderadamente carbonatada. O estilo Northen pode ter um malte maltado, granuloso, biscoito e até mesmo um ligeiro caramelo. O estilo Nothern é geralmente menos amargo que o Dusseldorf e às vezes é feito com uma mistura de cerveja e leveduras de lager ou até mesmo uma levedura de lager altamente atenta.
O guia de estilo BJCP especifica uma gravidade original de 1.046-1.054 e uma gravidade final de 1.010-1.015 para ambos os estilos. A cor Dusseldorf vai do bronze ao marrom, ou 11-17 SRM. O Norte pode ser ligeiramente mais escuro a 13-19 SRM. A carbonatação é um borbulhante 2,5-3,1 volumes de CO2.
Brewing an Altbier
O malte base para Alts é malte Pilsner alemão, que normalmente compõe 80% do bico do grão. Uma pequena quantidade de malte Munich ou Vienna é frequentemente usada para adicionar algum sabor de malte. O malte Dark Crystal é usado no estilo Northern para atingir a cor apropriada e adicionar um pouco de sabor de caramelo. O estilo Dusseldorf usa menos malte cristal, e em vez disso substitui pequenas quantidades de malte chocolate ou preto para alcançar a cor desejada.
O tradicional puré é uma decocção tripla alemã, embora um único passo de infusão seja mais do que adequado se você estiver usando malte moderno altamente modificado.
Os estilos requerem uma levedura altamente atenciosa com um acabamento limpo. O estilo Dusseldorf sempre usa uma levedura de cerveja de alta atenuação, como a White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast ou WLP001 California Ale ou Wyeast 1056 American Ale. O estilo Northern Alt também requer uma levedura de alta atenuação, e na maioria das vezes são usadas leveduras de cerveja, embora ocasionalmente possa ser usada uma mistura de ale/lager ou levedura de cerveja. Leveduras interessantes para uso incluem várias leveduras Lager alemãs, leveduras Kolsch de ambos os laboratórios, e as leveduras Alt ale listadas acima.
Lúpulo paletino são tradicionalmente usadas para o alt de Dusseldorf, embora muitas variedades nobres de lúpulo também sejam adequadas. O estilo do Norte também usa variedades nobres de lúpulo e há alguma variação entre as cervejeiras em que é melhor usar. O estilo Dusseldorf pode usar água moderadamente carbonatada para acentuar o amargor do lúpulo, enquanto o estilo do Norte tipicamente não usa água carbonatada.
Altbier Receitas
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extracto
- Alt2 – All Grain
- Cerveja Alty – All Grain
- Bay 13 Alt – Extracto
- Zum Uerige Clone – All Grain
Obrigado por se juntar a nós no Blog da Cervejaria Home Brewing. Por favor, visite novamente na próxima semana ou inscreva-se para a entrega semanal regular de nossos artigos por e-mail ou RSS. Não hesite em retocar ou votar a favor deste artigo no Brewpoll (botões acima) se você gostou.
Artigos relacionados com a Cerveja Brewing da BeerSmith:
- Rauchbier alemão e receitas de cerveja defumada
- Baltic Porter Receitas – Estilos de Cerveja
- Bock e Doppelbock Receitas de Cerveja – Estilos de Cerveja
- Brewing Marzen e Oktoberfest Receitas de Cerveja
- Receitas Schwarzbier – Cerveja Preta Alemã
- Relação Sulfato a Cloreto e Amargor de Cerveja
- Receitas e Estilo Cerveja Âmbar Americana
- Receitas e Estilo Cerveja Loira Ale
Tagada como:Alt Altbier Receitas de Cerveja Alemãs do Norte de Dusseldorf
>
Não faça outro lote ruim de cerveja! Experimente BeerSmith – você vai fazer a sua melhor cerveja de sempre.
Download uma prova gratuita de 21 dias de BeerSmith agora