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Com apenas alguns dias tímidos do novo ano se aproximando, Bistro West fechou suas portas e desligou suas luzes pela última vez. Este uma vez favorito local que cortou vegetais frescos de sua própria fazenda colhidos por seus chefs orgulhosos postou um simples au revoir para o seu seguimento na página inicial de seu site.
A nota de despedida citou “aumento dos custos de mão-de-obra e comida, que não temos controle sobre” como o culpado do seu falecimento. Dados do primeiro trimestre de 2017 mostram que o desemprego está em um nível recorde, tornando a competição bastante acirrada. Isto conduz a uma competição intensa para os funcionários, unindo-a com regulamentos de horas extras em nosso estado, custos de saúde, e aumentos no salário mínimo; e você tem uma receita para custos salariais e de mão-de-obra recorde.
Salário mínimo a partir de 2018 é $11 por hora e você não ficará surpreso em ver restaurantes com anúncios de janelas oferecendo de $13 a $14. A mão-de-obra como porcentagem das vendas aumentou 0,8% a 30,5% em 2016, e as cadeias de fast-casual enfrentaram os maiores aumentos de custos, bem como a maior queda nas vendas da mesma loja.
Como isso se traduz em Bistro West fechando suas portas? Simples: o que costumava custar menos de 1% das suas vendas ao pessoal para a noite agora custa um enorme 1/3 do seu consumo diário.
Em elogio ao Bistro West; eles provavelmente correram o risco em 2016 e 2017 e mantiveram o número de pessoal em turno para continuar a oferecer à sua base de clientes fiéis o mesmo grande serviço e experiência que estavam acostumados a receber. Nem todos os riscos vêm com recompensa e o Bistro West assumiu o golpe até que a perda foi muito grande.
O Bistro West deve retornar em algum momento eles serão recebidos de braços abertos e barrigas famintas. O conceito da fazenda à mesa ganhou impulso suficiente para ser sua própria categoria nas escolhas gastronômicas. E com muitos restaurantes locais do Condado Norte saltando a bordo, Bistro West realmente o definiu: eles eram donos da fazenda!
Obrigado ao Bistro West pelo seu serviço à nossa comunidade. Você já está com saudades.