Sandesh – Bengali Doce
Popular Bengali Doce, Sandesh é feito com apenas 2 ingredientes básicos! Faça este simples doce em sua casa durante esta época festiva!
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Doce e Bengali andam de mãos dadas! Muitos dos maravilhosos doces indianos têm a sua origem em Bengali.
Para aqueles que não sabem, Bengali é um estado na parte oriental da Índia e bem conhecido pela sua rica cultura, arte e, claro, comida!
Muitos doces bengali usam o leite como base. Por exemplo, meu rasgulla favorito, chum chum chum e muitos mais. Sandesh é outro doce bengali popular que é feito com apenas 2 ingredientes básicos – leite e açúcar.
Okay, três se você levar em conta o suco de limão/vinagre que é usado para coalhar o leite mas, honestamente, são apenas 2 ingredientes. Parece direito simples?
Bem, na verdade é simples mas não tão simples. Isso é o que acontece com todos os doces indianos, eles não precisam de uma tonelada de ingredientes, mas requerem alguma habilidade e prática.
Alguns erros aqui e ali e você todo doce está arruinado. Tomemos por exemplo esta receita de rasmalai – agora esta é uma das receitas mais populares no meu blog e visitada por milhares de pessoas todos os dias.
Again it requires only few ingredients but not an easy sweet to make. Se você ler a receita, eu tenho dado tantas dicas e truques, mas muitas vezes recebo mensagens e e-mails de leitores que simplesmente não conseguem acertar.
A minha resposta a eles é sempre a mesma – prática. Você vai melhorar à medida que você cozinhar mais, fazer mais doces indianos. Você terá uma idéia de onde as coisas podem dar errado, onde parar etc.
Okay o suficiente do meu gyaan (sabedoria) sobre os doces indianos, agora de volta a este Sandesh!
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Sandesh Receita – Como Fazer Sandesh Doce
Como eu disse antes, você só precisa de 2 ingredientes básicos para fazer sandesh em casa. Mas você precisa ter cuidado a cada passo.
Aqui estão as minhas dicas para fazer a sandesh perfeita em casa!
1. Use leite integral: sim, leite com pouca gordura não vai cortá-lo aqui. Você precisa de gordura no seu leite para obter uma quantidade decente de chena.
Chena não é nada além de leite coagulado. É o mesmo que o paneer, exceto que o paneer é leite coagulado, que foi definido através da aplicação de pressão. Chena é a base de vários doces como rasgulla, kalakand, rasmalai etc.
2. Use suco de limão para coagular o leite: Depois de ferver o leite, é preciso coalhá-lo. Agora você pode usar suco de limão ou vinagre ou iogurte para coalhar o leite.
Minha escolha pessoal? Suco de limão para fazer chena e vinagre se eu estiver a fazer paneer. Eu acho que o vinagre resulta em um bloco mais sólido de paneer.
Mas eu não quero uma chena dura para fazer doces então eu prefiro suco de limão.
3. Deixe o leite esfriar um pouco antes de coalhá-lo: Deixo sempre o leite arrefecer durante 4 a 5 minutos antes de adicionar sumo de limão para o coagular. Na verdade, eu também adiciono um pouco de água para baixar um pouco a temperatura.
Se você deixar o leite esfriar um pouco antes de adicionar o suco de limão, o resultado será uma chena mais macia.
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4. A chena deve sempre sentir um pouco de umidade: sim, esprema toda a água da chena, mas deve sempre sentir um pouco de umidade.
5. Amasse a chena até ficar toda lisa: amasse durante 5 minutos!
6. Cozinhe a mistura de chena-açúcar em lume brando e por não mais de 4 a 5 minutos: muito importante! Uma vez misturada a chena com açúcar, é necessário cozinhá-la em cima do fogão para se livrar do cheiro cru da chena.
Cerve que o seu lume esteja em baixo. Mexa continuamente enquanto cozinha a chena e cozinhe por não mais que 4 a 5 minutos.
Se cozinhar por mais tempo, a chena irá esfarelar e tornar-se novamente granulada.
Esta receita é para a lixa básica, o que significa que não tem sabor, excepto um pouco de pó de cardamomo. Se você quiser pode adicionar pistachios moídos para fazer sandesh de pistachios, poucas colheres de sopa de xarope de rosas para sandesh de rosas e assim por diante.
Com essas coisas em mente, vamos ver como fazemos sandesh, o famoso bengali doce!
Método
Comece forrando um coador com um pano de queijos e mantenha-o pronto.
1- Leve leite em uma panela de fundo pesado. Coloque-o em fogo para ferver. Assim que o leite ferver, retire a frigideira do lume. Adicione cerca de 1/3 de xícara de água ao leite e deixe esfriar por 4 minutos.
2- Depois comece a adicionar o suco de limão, 1 colher de sopa de cada vez. O leite vai coalhar. Nota: se o leite não coagular, você pode adicionar mais suco de limão ou tentar com vinagre.
3- Deixe o leite sentar por 5 minutos depois de ter adicionado o suco de limão para que ele coalhe completamente. Você vai notar a separação do soro.
4- Deite o leite coalhado sobre o coador forrado. Use água fria para lavar a chena (que se acumulou no pano de queijaria). Lavar a chena é importante para se livrar do sabor do limão.
5- Depois de ter lavado a chena adequadamente, junte todas as pontas do pano de queijos e esprema o máximo de água que puder. Amarre e pendure o pano de queijaria (normalmente amarro à torneira) e deixe-o pendurado durante 15 minutos.
6- Após 15 minutos, retire a chena do pano de queijaria e transfira-a para um prato. Esmague-a com as mãos e depois comece a amassar/prensar.
7- Tem de amassar durante 4 a 5 minutos ou até que a chena fique macia e macia.
8- Agora adicione açúcar em pó à chena e misture com uma colher. Ficará tudo macio, então use uma colher em vez de usar as mãos.
9- Coloque uma frigideira anti-aderente em fogo baixo. Lembre-se de usar uma frigideira anti-aderente e mantenha-a apenas em lume brando. Transfira a mistura de açúcar-creme para a frigideira.
10- Continue mexendo continuamente enquanto cozinha a chena. Cozinhe por não mais do que 4 a 5 minutos. Vai engrossar e deixar as laterais da frigideira. Se você cozinhar por mais de 5 minutos, a chena vai desmoronar e ficar granulada novamente.
11- Transfira para um prato e deixe esfriar por 15 minutos. Depois adicione o pó de cardamomo e misture bem.
12- Faça bolinhas com a mistura, eu tenho cerca de 7. Enrole entre a palma da mão para fazer redondo e depois pressione ligeiramente.
Decorate sandesh with picpped nuts/chocolate chips or tutti frutti. Mantenha-o na geladeira por algumas horas antes de servir e desfrute!
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Mantenha-o refrigerado.
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Se você já experimentou esta receita de Sandesh então não se esqueça de avaliar a receita! Você também pode me seguir no Facebook, Instagram para ver o que há de mais recente na minha cozinha!
PS: Como Sandesh é feito apenas com leite, ele deve ser consumido em 2-3 dias.
Sandesh
Manali
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres de sopa de sumo de limão 30 ml
- 1/3 de chávena de açúcar em pó 42 gramas, ou ajustar ao sabor
- 1/8 colher de chá de cardamomo em pó
- pistácios esmagados, amêndoas fatiadas, tutti frutti para decorar
Instruções
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Comece forrando um coador com um pano de queijos e mantenha-o pronto. Leve o leite numa frigideira com fundo pesado. Coloque-o ao lume para ferver. Assim que o leite ferver, retire a frigideira do lume. Adicione cerca de 1/3 de xícara de água ao leite e deixe esfriar por 4 minutos.
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Então comece a adicionar o suco de limão, 1 colher de sopa de cada vez. O leite vai coalhar. Nota: se o leite não coagular, você pode adicionar mais suco de limão ou tentar com vinagre.
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Deixe o leite sentar por 5 minutos depois de ter adicionado o suco de limão para que ele coalhe completamente. Você vai notar a separação do soro de leite.
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Derrame o leite coalhado sobre o coador forrado. Use água fria para lavar a chena (que se acumulou no pano de queijaria). Lavar a chena é importante para se livrar do sabor do limão.
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Depois de lavar bem a chena, junte todas as pontas do pano de queijaria e esprema o máximo de água possível. Amarre e pendure o cheesecloth (normalmente amarro na torneira) e deixe-o pendurado por 15 minutos.
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Após 15 minutos, retire a quena do cheesecloth e transfira-a para um prato. Esmague-a com as mãos e depois comece a amassar/prensar.
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Você tem que amassar por 4 a 5 minutos ou até que a chena fique macia e macia.
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Agora adicione o açúcar em pó à chena e misture com uma colher. Tudo se tornará macio, por isso use uma colher em vez de usar as mãos.
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Põe uma frigideira antiaderente em lume brando. Lembre-se de usar uma frigideira antiaderente e mantenha-a apenas em lume brando. Transfira a mistura de açúcar-creme da frigideira.
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Mantenha-se a mexer continuamente enquanto cozinha a chena. Cozinhe por não mais do que 4 a 5 minutos. Vai engrossar e deixar as laterais da frigideira. Se você cozinhar por mais de 5 minutos, a chena vai desmoronar e ficar granulada novamente.
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Transferir para um prato e deixar esfriar por 15 minutos. Depois adicione o pó de cardamomo e misture bem.
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Faça pequenas bolas da mistura, eu tenho cerca de 7. Enrole entre a palma da mão para fazer arredondar e depois pressione ligeiramente.
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Desendure a areia com nozes picadas/chocolate ou tutti frutti. Mantenha-o na geladeira por algumas horas antes de servir e aproveite! Conservar na geladeira.
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Nutrição
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