Slow Cooker Lamb Barbacoa

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Ingredientes

  • Para o cordeiro
  • Pedaço de folha de agave (penca de maguey) ou 1 folha de bananeira grande, opcional
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 libras de ombro de cordeiro sem osso
  • 112-ounce garrafa de cerveja (opcional mas eu adoro isto!)
  • Sal
  • Para a marinada
  • 2 pimentas de guajillo secas, de caule, sem sementes e cortadas em grandes pedaços
  • 2 pimentas de ancho secas, de caule, sem sementes e cortadas em grandes pedaços
  • 3 dentes de alho, descascada e picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra
  • 1 colher de sopa de açúcar castanho escuro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de chipotle chile em adobo
  • 1/4 colher de chá de canela moída, de preferência canela mexicana
  • 1/2 teaspoondried Mexican oregano,
  • Para servir
  • O seu molho ou salsa quente preferido
  • Um pouco de cebola branca picada
  • Um punhado de folhas de coentro

Instruções

Toste a folha de agave tendo cuidado para não tocar na carne exposta do agave) sobre uma chama aberta, girando a cada poucos minutos até ser maleável e carbonizado, 10 a 15 minutos, dependendo da espessura. (Se usar uma folha de bananeira, passe-a brevemente sobre uma chama aberta para amolecê-la.) Corte em 3 pedaços.

No fogão, coloque o óleo no fogão lento ou numa frigideira muito grande (12 polegadas), aqueça o óleo em temperatura média-alta. Seque o cordeiro com uma toalha de papel, polvilhe generosamente com sal e coloque-o no bocal da frigideira. Cozinhe, virando de vez em quando, até que fique ricamente marrom em todos os lados, cerca de 10 minutos. Coloque o inserto na máquina ou transfira a carne para a panela lenta.

Combine todos os ingredientes da marinada num liquidificador com 2 chávenas de água e misture até obter um puré suave. Verta através de um coador de malha média para a panela lenta. Aninhar os pedaços de folha de agave ou folha de bananeira por baixo e à volta da carne e verter a cerveja por cima, se os estiver a usar. Cubra e ligue o fogão lento até ao alto. A sua barbacoa será feita em cerca de 6 horas, embora você possa segurá-la por mais tempo. (O meu slow-cooker pode ser programado para mudar de alto após 6 horas para uma temperatura “mantenha-se quente” por mais 6 horas. Alguns fogões lentos clicam para “manter quente” automaticamente; outros precisam de ser trocados manualmente.)

Quando estiver pronto para servir, desfie grosseiramente o cordeiro e disponha-o numa travessa quente. Desnatue qualquer gordura do molho que permanece na panela lenta e depois prove-a. Se achar que seria melhor com um sabor mais concentrado, verta-o numa caçarola média ou retire a inserção e coloque-a em lume forte. Ferva durante alguns minutos para reduzir essa quantidade, depois prove e tempere com sal se precisar. Colher o quanto quiser sobre o cordeiro ou a carne de vaca. (gosto de polvilhar sal grosso sobre a carne nesta altura.) Sirva a barbacoa com o molho quente ou salsa, cebola e coentro. Pegue algumas tortilhas, se quiser, e você está pronto para fazer uns tacos deliciosos.