Substituição de álcool na cozinha

Álcool, seja vinho, brandy, xerez de cozinha ou alguma outra bebida espirituosa é comum em muitas receitas culinárias. Ele realça o sabor e muitas vezes acrescenta aquele certo toque que você encontra em pratos de restaurante gourmet. Muitas pessoas que não podem beber álcool por várias razões ainda são capazes de consumir pratos cozinhados com ele porque o álcool real é queimado durante o processo de cozedura. No entanto, persiste um problema para aqueles que seguem a lei islâmica porque qualquer álcool é proibido, mesmo quando usado em pequenas quantidades na cozinha.

Então, isso significa que todas as receitas que chamam por álcool estão fora dos limites? Não, de forma alguma! Mas é preciso um pouco de criatividade para que esses pratos sejam tão bons como a versão que inclui bebidas espirituosas. Na verdade, há muitos ingredientes sem álcool por aí que podem ser substituídos por qualquer tipo de álcool. E eles são muitas vezes ingredientes que são bastante comuns e que você provavelmente já tem em sua despensa ou geladeira.

alguns álcoois têm múltiplos itens que podem ser substituídos por eles, então ao fazer isso você pode experimentar e decidir qual substituição tem melhor sabor para você. Igualmente fácil é o fato de que a maioria das substituições pode ser usada como medida, ou seja, a mesma medida para o substituto e para o álcool que ele está substituindo.

Aqui está uma lista de álcoois comuns que são exigidos nas receitas, e os ingredientes não-alcoólicos que podem ser usados como substitutos para eles.

Amaretto

A palavra é na verdade italiana para “um pouco amargo”, mas o licor em si é doce com um forte sabor a amêndoa. É servido por si só como aperitivo ou depois do jantar e muitas vezes adicionado ao café, mas o seu forte sabor a amêndoa torna-o uma adição popular na culinária.

A substituição mais fácil é o extracto de amêndoa que está normalmente disponível. Como o extracto de amêndoa tem um sabor muito mais forte, use apenas cerca de 1/4 da quantidade de amaretto chamada para.

Brandy de maçã

As bebidas espirituosas com sabor a fruta são uma combinação de álcool destilado e mosto de fruta. No caso do aguardente de maçã, é o sabor da maçã que é necessário na culinária. Suco de maçã, cidra de maçã, concentrado de suco de maçã não adoçado e até manteiga de maçã podem ser usados em substituição.

Bourbon

Uma colher de chá ou duas de extrato de baunilha sem álcool pode ser usado para substituir o bourbon em uma receita.

Brandy

Brandy é produzido pela destilação do vinho e é normalmente servido como digestivo após o jantar. É uma bebida espirituosa forte mas não tem um sabor avassalador, por isso a água é uma substituição comum se a quantidade de líquido for necessária. Dependendo da receita, vários sucos de frutas diferentes como suco de uva branca, suco de maçã ou mesmo xarope de cereja (de cerejas enlatadas) podem ser usados para substituir o brandy.

Champanhe

Embora a palavra champanhe não possa ser usada a menos que contenha uvas cultivadas na região de Champagne na França, é realmente um vinho espumante. Como tal, qualquer sumo de fruta espumante serve como um substituto. Os sucos de maçã, uva ou arando funcionam bem, o ginger ale é uma boa escolha se você não quiser um sabor de fruta e até mesmo água com gás dará as bolhas sem o sabor.

Licor de Café

Espresso é uma ótima substituição quando uma receita pede um licor de café. Também pode ser usado xarope de café, bem como extrato de café sem álcool.

Conhaque

Porque o conhaque é apenas uma variedade de brandy, qualquer um dos substitutos do brandy deve funcionar bem. Além disso, considere o suco de pêssego ou damasco como um substituto, já que o conhaque tende a ser frutado.

Crème De Menthe

Para substituir o crème de menthe, o extrato de hortelã é uma boa escolha, ou óleo de hortelã, que deve ser diluído com uma pequena quantidade de água.

Ouzo

Este licor tem um forte sabor a alcaçuz, portanto tente substituir por xarope de soda italiana com sabor a anis.

Brandy de Pêssego

Para substituir o brandy de pêssego numa receita, use o néctar de pêssego (sumo) ou o xarope de pêssegos enlatados. Certifique-se de que os pêssegos são enlatados em xarope pesado. As conservas de pêssego também podem ser usadas.

Schnapps de hortelã-pimenta

As folhas de hortelã-pimenta funcionam bem quando usadas em substituição das schnapps de hortelã-pimenta. Também pode ser utilizado extracto não alcoólico de hortelã-pimenta.

Vinho do Porto

Para substituir o sumo de uva do vinho do Porto, de preferência concordância, pode ser utilizado em quantidades iguais. O sumo de laranja ou maçã também pode ser usado para um sabor mais leve.

Vinho Tinto

Sumo de arando ou sumo de uva fazem bons substitutos. Mas se o vinho for para uma receita tipo guisado, experimente adicionar sumo de tomate ou mesmo caldo de carne ou vegetais para dar ao alimento um sabor mais rico.

Rum

Extrato de baunilha ou rum não-alcoólico pode ser usado. Suco de abacaxi e suco de maçã também são boas substituições.

Xerez

Sucos de maçã, abacaxi e laranja, todos fazem boas substituições de xerez. O xarope de pêssego também pode ser usado.