Tacos de Queijo Asadero com Salsa Verde

• 1 ¼ lb. asadero Oaxaca, ou queijo panela
• 1 lb. tomate verde cerca de 8 tomates médios
• 4 pimentão serrano
• ¼ cebola branca média cerca de 2 onças
• 1 dente de alho
• ¼ colher de chá de cominho inteiro
• 3 folhas de epazote fresco ou 1 colher de chá seco
• 6 raminhos de coentro fresco faz cerca de 2 colheres de sopa. coentro picado
• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
• ½ chávena de água
• 1 colher de chá de sal
• 12 tortilhas de milho

Fazer a Salsa Verde

• Em meio seco…panela quente enegrece os tomates verdes, cebola, pimentão serrano e alho. Deixe a pele sobre o alho. Você o removerá após carbonizar.
• Cozinhar até que os legumes escureçam.
• Deixe o alho esfriar ao toque e depois retire a pele de papa. Pique o alho muito fino.
• Corte a parte de cima das pimentas. Se você preferir uma salsa mais leve, você também pode remover as sementes e caules.
• Coloque os legumes carbonizados no liquidificador com ½ água do copo. Misture durante 1 minuto.
• Aqueça previamente 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo alto. Deite a mistura de salsa no óleo quente.
• Na mesma panela que você usou para escurecer os tomates verdes, pré-aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo alto e depois despeje a mistura de salsa no óleo quente.
• Após cozinhar por dez minutos, adicione o alho finamente picado, as sementes de cominho inteiras e o sal.
• Mexa e depois adicione as folhas de epazote.

Servir os Tacos

• Cortar o queijo em pedaços do tamanho de uma mordida. Verta a salsa quente para uma tigela de servir e depois adicione o queijo.
• Mexa para cobrir o queijo com salsa e polvilhe com o coentro picado. Deixe descansar por 10 minutos para amolecer o queijo.
• Enquanto o queijo e a salsa estão em repouso, aqueça as tortilhas de milho 30 segundos por lado no seu comal ou grelha.
• Para cada taco, colher 2 ou 3 pedaços de queijo e salsa em cada tortilha. Sirva imediatamente.

• Uma palavra de aviso. Esta salsa é muito picante. Se você preferir uma salsa mais suave, você pode reduzir o número de pimentas de 4 para 2. Para reduzir ainda mais o calor, mas ainda assim manter o sabor, remova as sementes e veias das pimentas.

Substituições

• Você pode usar pimenta jalapeño em vez da pimenta serrano para uma salsa mais suave. O sabor não será tão brilhante mas ainda assim será delicioso.
• Você pode substituir as tortilhas de farinha pelas tortilhas de milho.
• Um dos seguintes queijos lhe dará bons resultados: queso asadero, queso Chihuahua, queso Oaxaca, ou queso panela. Em uma pitada, você pode até substituir mozzarella ou provolone.

Dicas para servir

• Estes tacos são servidos quentes e não quentes.

Armazenamento

• Este prato se mantém bem na geladeira por até 2 dias. Para servir, reaqueça no microondas até a salsa estar quente e o queijo ter amolecido. (Cerca de 1 a 2 minutos dependendo do seu microondas.) Não deixe o queijo derreter.