Tarte de fundo preto
Instruções
Combine 1/2 xícara de chá de açúcar, sal e amido de milho em uma panela média. Adicione gemas e bata bem para combinar. Bata lentamente no leite e mexa para combinar. Coloque em fogo médio-alto e cozinhe, batendo constantemente, até que a mistura fique em ebulição e engrosse, cerca de 5 minutos.
Coloque o chocolate na parte superior de uma caldeira dupla e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau seca, até derreter e alisar, cerca de 5 minutos.
Coloque a mistura de amido de milho engrossar, despeje metade no chocolate derretido. Mexa para combinar e adicione baunilha. Divida a mistura entre as 2 côdeas de torta preparadas; reserve. Isto forma a camada inferior preta.
Coloque a água em um copo medidor de líquido. Adicione a gelatina e mexa para combinar. Adicione esta mistura à restante mistura de amido de milho e mexa para combinar. Adicione o rum ou extrato de rum e mexa para combinar. Reserve por 8 a 10 minutos até a mistura começar a endurecer, ou congeal.
Coloque as claras e as natas de tártaro na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedeira. Com a máquina em velocidade média-alta, bata as claras de ovo até formar espuma. Aumente a velocidade para alta, e continue batendo até que se formem picos macios. Lentamente, adicione o restante 1/2 xícara de açúcar e bata até que se formem picos rígidos.
Tome cerca de 1/3 das claras batidas e adicione à mistura com sabor a rum e mexa bem para combinar. Verta essa mistura mais leve sobre as claras e dobre para combinar. Assim que a mistura estiver lisa, verta a mistura com sabor a rum sobre os fundos de chocolate nas crostas da torta. Frigorífico para endurecer, pelo menos 1 hora.
Enquanto as tortas estão a arrefecer, coloque uma tigela de mistura limpa e bata no frigorífico. Quando estiver pronto para servir, certificando-se de que o creme e o equipamento estão bem gelados, coloque a tigela em uma batedeira equipada com o acessório de batedor refrigerado. Bata as natas pesadas em bicos macios. Encha as tortas do conjunto com as natas batidas e sirva. Decore com cacau, chocolate ou bico de cacau, conforme desejado.