The Herbangardener ” Faça seus próprios Pickles Bubbies

Você já teve Bubbies? É a marca contra a qual todos os outros pickles são julgados, pelo menos na nossa casa! O meu marido é um grande fã. E se gostas de alho, provavelmente também vais gostar do Bubbies. Eles não são feitos com vinagre, mas sim à moda antiga, apesar da fermentação lacto-fermentada em salmoura.

Então, para minha primeira tentativa de picles caseiros, eu virei o frasco de Bubbies de cabeça para baixo, identifiquei quais especiarias estavam lá dentro, selecionei o que parecia ser uma boa receita de picles lacto-fermentados, e esperei pelo melhor enquanto sacrificava um par de pepinos de jardim úmidos para a Great Pickle Experiment.

Os resultados foram chocantes…pois fiquei chocado por ter feito algo tão saboroso e convincente logo na primeira tentativa. Eu certamente tinha esperado o pior. Na verdade, pensei que o Hubby estava sendo sarcástico quando ele provou a primeira e me disse que elas eram incríveis. Ele não conseguia parar de falar sobre eles! Eu estava céptico até ter tentado uma também. YO! Mais tarde, eu fiz um teste de gosto dos meus picles em comparação com o Bubbies; na verdade eu gostei ainda mais dos meus! Na foto acima, eu usei meus pepinos de jardim grandes, mas para ter a verdadeira experiência da Bubbies, fui para os cukes realmente pequenos; eu os encontrei no mercado do fazendeiro, ou em mercearias étnicas. Vá para orgânicos se você puder (o que seria uma atualização da Bubbies, já que os deles não são orgânicos). Claro que os pepinos realmente grandes são bons de usar, mas devido ao seu tamanho, suas entranhas não serão tão firmes e crocantes quanto um pepino menor seria, e sua pele será um pouco mais dura.

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Lindsey’s Bubbies Pickle Recipe:

1 frasco de vidro de galão ou crock de cerâmica

1/2 um galão de água morna (a água da torneira é fina)

Um punhado de folhas de uva frescas e limpas, folhas de carvalho ou de cerejeira (opcional – eles fornecem taninos para manter os pickles crocantes) (UPDATE: framboesa & As folhas de amora também funcionam, mas têm um sabor mais forte que as folhas de uva)

3-4 libras de pepinos (pequeno a médio é ideal, mas se tudo o que tem é grande, corte-as em lanças)

5-6 colheres de sopa de sal marinho não iodado. Eu uso o sal marinho não refinado da marca Redmond RealSalt (normalmente prefiro 6 colheres de sopa. Usar 5 colheres de sopa de sal dará um picle menos salgado que o meu marido prefere, no entanto você pode ter que se contentar com mais película branca, ou “levedura kahm”, na superfície da salmoura durante a fermentação. Mais sobre a levedura kahm nas instruções.)

2 – 3 cabeças de alho, separadas em dentes, descascados, & grosseiramente picados

3 colheres de sopa de semente de endro inteiro

2 colheres de sopa de semente de coentro inteiro

1 colher de sopa de semente de mostarda inteira (castanha ou amarela, não importa)

1 colher de chá de grãos de pimenta inteiros

1 colher de chá de sementes de funcho

1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

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Direcções:

Lave os pepinos, certificando-se de que as flores são removidas. Mergulhe-os em água muito fria durante algumas horas (se não estiverem directamente da videira).

Num frasco limpo separado (não o que vai usar para os pickles), dissolva o sal em 1/2 galão de água morna. Reserve – esta salmoura será uma das últimas coisas que você vai adicionar.

No frasco limpo, galão/crock que você vai usar para os picles, deixe cair no alho, endro, coentro, mostarda, grãos de pimenta, funcho e flocos de pimenta vermelha.

Então, coloque os pepinos dentro do frasco. Se você tiver fatiado pepinos grandes em lanças, embale as lanças verticalmente no frasco.

Derrame a solução de água salgada (também conhecida como a salmoura) sobre os pepinos.

Agora, coloque as folhas limpas de uva/ carvalho/arroz/framboesa/preto no frasco. O meu frasco tem uma boca um pouco estreita, por isso as folhas de uva formam uma bela tampa no topo do frasco para que os pepinos (que subirão para o topo depois de os embalar) não fiquem sempre submersos na salmoura.

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Você quer que os seus pepinos (e folhas) fiquem sempre completamente submersos na salmoura. Se eles ficarem presos por cima da salmoura, eles vão ficar mofados. Se o seu frasco tiver uma boca larga, você pode precisar de usar alguns pratos para manter tudo submerso. Outra ideia é nidificar um frasco de vidro mais pequeno na abertura do frasco maior para manter tudo em baixo. Ou, use um vaso esfregado & rocha esterilizada.

Se a salmoura ainda não cobrir os pepinos, faça mais solução de salmoura usando: 1 colher de sopa de sal marinho para uma chávena de água. Cubra o seu frasco com a tampa (solta), ou com um pano para manter os insectos & pó para fora. Se você vir uma fina película de escória branca crescendo na superfície da água, apenas limpe-a o máximo que puder, mas não se preocupe se você não conseguir obter tudo. Isto é “levedura kahm”; não fará mal a nada, mas tente acompanhá-la, caso contrário pode afectar o sabor dos seus pickles.

Por vezes, durante o fabrico dos pickles, alguns dos seus dentes de alho ficarão azuis. Isto não é um problema. O site do Colorado Extension Service diz isso sobre o alho azul:

Alho azul, roxo ou verde-azul pode resultar de alho imaturo ou alho que não está totalmente seco, de panelas de cobre, ou de uma grande quantidade de cobre na água. O alho contém antociânico, um pigmento solúvel em água que em condições ácidas pode ficar azul ou púrpura. Também pode desenvolver-se uma cor azul-esverdeada em pickles feitos com alho de pele vermelha armazenado. Com excepção da cor azul-esverdeada resultante de uma concentração anormalmente elevada de sulfato de cobre, tais alterações de cor não indicam a presença de substâncias nocivas.

Os seus pickles estarão prontos após 1-4 semanas – dependendo da temperatura da sua casa. Nossos picles estão normalmente prontos após 10 dias no balcão do nosso apartamento quente (média de 80-85°F) no final do verão. A cada dois dias, faça um teste de sabor dos seus picles. Eles estão prontos quando tiverem o sabor feito a você! Uma vez que eles provem feito, transfira o frasco para o frigorífico para fermentação lenta. Depois de terem fermentado e estarem no frigorífico, podes remover as folhas de uva/ carvalho/arroz/cereja/framboesa/preto e não precisas de te preocupar tanto com os pickles completamente submersos na salmoura.

Desfruta! Estes vão durar meses e meses no seu frigorífico. Uma vez eu mantive um lote por 9 meses e ainda estava bom.

E a salmoura também é bom material; eu gosto de a beber directamente. Está cheia de bactérias benéficas e boa para a digestão! Como é salgada, seria especialmente boa após um treino.

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