Top 10 Presuntos em Manila
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) A barriga inchada que está a sentir neste momento é a prova de que as férias são só de comida, e talvez nada mais represente este sentimento festivo (talvez excepto o lechon preferido de todos) melhor do que presunto. Das mais simples reuniões a festas mais elaboradas, o presunto, em suas muitas formas, sempre foi um alimento básico na mesa filipina, trazendo consigo muita nostalgia de passar os jantares de Natal com a família, ou de comprá-lo em lojas que desde então se ramificaram para as mercearias próximas.
Já faz algum tempo que não classificamos os melhores tipos de presunto em Manila, e embora existam diferentes tipos de presunto hoje em dia – sem osso, fatiado e em pedaços; curado, envelhecido ou chinês e muito mais – baseamos o nosso julgamento no sabor geral (aquele equilíbrio certo de fumado, doce e salgado), na relação custo-benefício e na acessibilidade – porque o melhor tipo de presunto é aquele que se pode comer durante todo o ano!
Todas as listas SPOT.ph são pesquisadas, pagas, testadas e selecionadas pelos escritores e editores. Elas são discretamente conduzidas sem qualquer aviso prévio aos restaurantes ou seus proprietários.
IMAGEM Loren Evangelista-Agaloos
10. Presunto Piña King Sue (P399/800 gramas)
Para as pessoas que preferem salgado ao doce, o Presunto Piña King Sue pode ser apenas o toque final perfeito para o seu banquete Noche Buena. Não se deixe enganar pelo seu nome enganosamente doce – este presunto de Natal aromático e defumado está no lado salgado e é o tipo de presunto que você vai comer com pão simples (ou arroz) pelo seu sabor ousado. Sem nenhuma camada visível de gordura, a carne magra do presunto torna a sua textura mais seca do que a maioria dos presuntos da lista; mas é o facto de o Presunto Piña do Rei Sue ser confeccionado sem extensores que o torna digno de menção.
Disponível no Supermercado Robinsons, Pioneer Centre Supermart, e outras mercearias líderes
IMAGEM Warren Espejo
9. Season’s Delight Ham from Virginia (P405/one kilogram)
Tender e suculento são as melhores palavras para descrever este presunto pronto para servir, redondo. Cada fatia é consistentemente suculenta, com apenas a quantidade certa de marmoreado. Feito de carne de porco grosseiramente moída, a sua textura ligeiramente mastigável afasta-se da sensação de carne processada ou enlatada. Embora desprovido de qualquer aroma fumado, o seu sabor equilibrado faz do presunto da Virgínia um verdadeiro deleite de férias (e um que você pode definitivamente comer não importa a época do ano). Entretanto, os fãs de presuntos frutados deliciar-se-ão com o seu sabor aveludado, que lhe fará lembrar os ananases.
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Disponível no Supermercado Robinsons e outras mercearias líderes
IMAGEM Loren Evangelista-Agaloos
8. Presunto Fiesta Pura (P525/um quilograma)
Presunto Fiesta Pura (P525/um quilograma)
Presunto Fiesta Pura (P525/um quilograma)
Purefoods’ Fiesta Ham é alto se você estiver atrás daquele aroma fumado. Além da sua ubiqüidade (uma vantagem definitiva em nossos livros), este presunto de orçamento pode ser comprado em praticamente todos os supermercados por aí e não se raspa no sabor. Sozinho ou com uma fatia de pão, o Presunto Fiesta ostenta um sabor salgado e doce equilibrado. E embora não tenha aquela crosta caramelizada que a maioria das pessoas procura, a sua carne suculenta compensa-o.
Disponível no Supermercado Robinsons, no Supermercado Pioneer Centre e em outras mercearias de referência
IMAGEM Erika Dizon
7. Excelente Presunto Chinês Cozido (P1,200/um quilograma com calda mista; P1,300/um quilograma com calda separada)
Excelente é praticamente sinónimo de Natal, a julgar pelas hordas de pessoas que se alinham para receber o seu presunto de férias neste local Quiapo todos os anos. Para os fãs mais dedicados, o trânsito não atrapalha a ida a este lugar da velha guarda, pois é uma marca que significa tradição e nostalgia, do tipo que sua mãe ou lola sempre serviu em cada festa de Noche Buena. Ainda tem aquele grão distinto, textura firme e sabor complexo que o diferencia dos outros presuntos. Mas enquanto cada fatia tem aquele robusto sabor salgado e esfumaçado, algumas mordidas tendem a ser mais difíceis de mastigar do que as outras. Não ignore esse lado de xarope doce porque será uma pausa bem-vinda das porções salgadas de presunto, então basta afundar esse pedaço e perguntar “Onde está o arroz de alho?”
Excelente Presunto Chinês Cozido está a 155-157 C. Palanca Street, Quiapo, Manila.
IMAGEM Warren Espejo
6. Presunto Swift’s Festival (P525/um quilograma)
Fidelidade ao seu nome, o Presunto Swift’s Festival pode colocar qualquer um num clima festivo e festivo. Fios de gloriosa linha de gordura as bordas do presunto com um vidro doce para proporcionar aquela profundidade única no sabor, tornando-o um verdadeiro deleite para saborear, quer seja comido com ovos para o pequeno-almoço, quer seja ensanduichado no meio de uma panela de sal com manteiga. O presunto também dá uma consistência mastigável que lhe permite saber que está a mastigar carne verdadeira aqui, menos os extensores.
Disponível no Supermercado Robinsons, Pioneer Centre Supermart, e outras mercearias líderes
IMAGEM Erika Dizon
5. O Presunto Premium do The Plaza (P160/100 gramas; P1,500/perna inteira/peso líquido)
Uma fatia nunca é suficiente para o presunto de sabor delicado do The Plaza, ter dois, três, ou mais. É fácil devorar este presunto cozido caseiro ultra tenro, devido ao seu sabor suave que não é muito salgado nem doce. E, embora algumas pessoas possam achar que falta ou até mesmo que é um pouco fraco, achamos que é a versatilidade do presunto que o torna um vencedor. Na verdade, The Plaza oferece uma variedade de molhos como rábano, mostarda doce e wasabi mayo-apart do seu glace de assinatura – para acompanhar os seus presuntos. Também complementa sem falhas o seu sabor leve, uma crosta de açúcar estaladiço e crocante, que generosamente reveste o exterior gordo do presunto, tornando-o mais difícil de resistir.
Veja uma lista dos pontos de venda do The Plaza.
IMAGEM Loren Evangelista-Agaloos
4. O Presunto de Natal do CDO (P525/um quilograma)
Não é surpresa que esta refeição de Natal favorita seja um alimento básico em muitas mesas Noche Buena – não é apenas o Presunto de Natal do CDO com sabor até a última dentada, é amigável na carteira, também. Não se deixe desencorajar pela sua consistência ligeiramente mastigável e magra, porque o seu sabor robusto é mais do que compensador. Com uma cor castanha quente que parece mais escura do que o resto, o Presunto de Feriado tem a salinidade certa para combinar com as suas bordas caramelizadas doces e carbonizadas. Uma fatia nunca é suficiente.
Disponível no Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart, e outras mercearias líderes
IMAGEM Erika Dizon
3. Presunto da Adelina (P140/100 gramas a P1,400/um quilo para presunto fatiado; P1,320/quilo para presunto inteiro com osso)
Outra constante na lista de presunto de todos os filipinos é a da Adelina, que recebe o nosso voto pelo seu sabor suave que combina bem com o seu molho espesso e xaroposo (que na verdade é vendido separadamente em garrafas). O presunto parte-se na boca ao comê-lo, e algumas partes são mais mastigadas que outras, mas uma vez saboreada essa mordida esfumaçada, você vai se encontrar alcançando mais porções, idealmente com um lado de arroz branco ou pan de sal quente. Se gostas do teu presunto com uma fatia de gordura, então a Adelina dá mais do que aquilo para que possas estar pronto – se conseguires uma fatia grossa, então essa camada generosa de gordura pode revelar-se demasiado enjoativa para que te sintas obrigado a deixá-la de lado e apenas te concentres na porção mais magra do presunto (as tuas artérias vão agradecer-te por isso). No geral, o Adelina’s deixará sempre uma impressão na sua mesa de jantar, seja qual for a ocasião.
Adelina’s Ham está na Unit 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. Os seus pontos de venda no Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, e Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan estão abertos apenas durante as férias.
IMAGE Erika Dizon
2. Presunto Premium enrolado (P68/100 gramas; P650/quilo) de Presunto Caseiro e Empanadas de Roma
Se você quer que seu presunto não seja de carne, mas cheio de sabor, então Roma’s vai entregar com notas altas. A receita do presunto Roma’s data de 1985, e a tradição tem sido transmitida com grande sucesso, com o seu equilíbrio certo de fumado, salgado e doce, e fatias que são mais magras mas mais saborosas do que a maioria dos presuntos no mercado. O presunto é feito de lombo de porco com gordura (porque todos sabemos que essa é a melhor parte), e passa pelo processo habitual de cura, salmoura e vidrado, mas a Roma orgulha-se de utilizar vinagre como conservante natural, sem MSG ou produtos químicos adicionados à receita. O presunto é então coberto com açúcar branco para o esmalte final, que adiciona aquele crocante satisfatório a cada fatia. Há um lado de xarope que é um pouco esquecido, mas apenas porque o próprio presunto tem bastante suculência e doçura que se pode aguentar. O presunto Roma pode não estar no topo do seu menu de férias neste momento, mas basta dar uma dentada e deixar que esse sabor soberbo fale por si mesmo.
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O Presuntos e Empanadas caseiros da Roma está no Edifício 2/F Sunrise, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
IMAGEM Loren Evangelista-Agaloos
1. Majestic Ham (P137,50/100 gramas a P1,375/um quilo para presunto fatiado; P1,250/quilo para presunto inteiro com osso)
Quando uma marca existe desde 1956, você sabe que ela terá muitos fãs através das gerações – e o Majestic prova porque ainda é uma favorita confiável até hoje. Alguns relatos traçam as raízes da receita original até 1908 com influências alemãs e chinesas. A perna de porco é curada em barris de carvalho durante meses, depois é curada várias vezes mais para se fixar naqueles sabores familiares. Depois é cozida numa mistura que inclui sal, pimenta e anis estrelado antes de cada perna ser glaceada para aquele toque doce final.
Mas voltemos a esse sabor de topo de gama: O presunto de Majestic tem uma mordida salgada que nunca é demasiado forte para que tenha vontade de comer mais do que uma fatia. Não há como negar que esta é uma receita vencedora que tem sido transmitida de geração em geração, à medida que se saboreia cada porção fibrosa e se reconhece esse inegável sabor fumado. Se você é como nós, então você sabe que o revestimento de gordura na borda da sua fatia de presunto é o paraíso na terra – e faz a melhor mordida de presunto que você terá nesta estação e nos anos vindouros.