Turrões atómicos de búfalo

Passo 1

Para iniciar a construção dos cágados atómicos de búfalo, primeiro vai querer lavar e aparar os pimentos jalapeno. Recomendo vivamente o uso de luvas plásticas de preparação de alimentos durante a parte de aparar para evitar que os sucos de jalapeno fiquem de molho na sua pele, por isso tenha cuidado se optar por não seguir os meus conselhos. Aparar esses caras é uma tarefa relativamente simples. Basta cortar o caule e fatiar a pimenta no sentido do comprimento para expor as sementes e a veia. Com uma colher, raspe a veia branca e lave-a com água para lavar as sementes. O creme de queijo acabará por neutralizar a queimadura da pimenta, por isso deixe uma boa quantidade da membrana interna em tacto se quiser sentir o calor.
Numa tigela misturadora, combine o creme de queijo, o pimentão e a pimenta de caiena. Usando uma faca de manteiga, ou um saco de pastelaria, encha cada metade do jalapeno com uma porção generosa da mistura de creme de queijo.
Embrulhe cada um dos jalapenos com um pouco de smokey.
Embrulhe cada um dos jalapenos com uma meia fatia de bacon, certificando-se de que a costura está directamente em cima do pequeno smokey. Fixe o envoltório inserindo um palito directamente para baixo, através das bordas sobrepostas do bacon, até ao final do pequeno smokey. Mas pare de passar pela pimenta, para que o queijo creme não vaze pelo buraco.
Desde que o bacon já contenha uma boa quantidade de sódio, você vai querer temperar os cachos de búfalo com uma fricção à base de açúcar. Os Cowtown Rubs estão entre os grampos da minha prateleira de especiarias, então eu fui com o Sweet Spot Rub deles desta vez. Se você é do tipo “faça você mesmo”, uma boa mistura de açúcar mascavo e pimenta-de-caiena também funciona muito bem nestes meninos maus.
Cozinhando os cachos de búfalo é uma questão de fazer o bacon a seu gosto. A minha preferência é fumar a 250 graus durante cerca de uma hora e meia. Neste ponto o bacon não está muito crocante, mas está definitivamente cozinhado o suficiente para ser mordido. Se você preferir um bacon mais crocante, sugiro que a temperatura suba para 300 graus por cerca de uma hora. Mas vais querer ficar de olho nos pimentos. Se eles cozerem demais, então eles perderão sua estabilidade e seus cachos vão se espalhar por todo o seu fumante.
Caso seus cachos de búfalo estejam cozidos ao seu gosto, retire-os da grelha para esfriar um pouco antes de servir. Neste ponto eu normalmente os cobriria com uma generosa ajuda de Molho de Churrasco Blues Hog cortado com um pouco de suco de cran-apple, mas desta vez por acaso eu tinha uma garrafa de molho de framboesa quente do pessoal da Traverse Bay Farms. Usei este molho há algumas semanas em alguns sanduíches de porco puxados e fiquei agradavelmente surpreendida com o quão bem o sabor de framboesa derretia com a carne de porco defumada, mas isto estragou o sanduíche da água. O sabor do jalapeno fumado combina perfeitamente com o molho frutado doce, e claro que o seu calor está em boa companhia com o medley de pimentos provado em cada dentada. Uma colher cheia de molho em cada cagalhão e você pode garantir que estas guloseimas saborosas desaparecerão em pouco tempo!