Um caldo, 10 sopas
Abrir este Inverno a minha mãe ajudou-me a cuidar de uma pneumonia. Ela fez um grande lote de caldo de frango e de carne de vaca para nós, depois aqueceu-o todas as noites com algo diferente mexido nele. Uma noite era feijão branco, couve e frango coberto com um caldo de parmesão ralado, na noite seguinte era massa de arroz com muito gengibre fresco e alho ralado para o caldo. A beleza destas sopas – para além dos óbvios benefícios calmantes e curativos – era a rapidez e a facilidade com que se juntavam todas as noites.
A chave para uma sopa de caldo de osso deliciosa e quase instantânea é um caldo de osso de alta qualidade que já sabe bem por si só. Você pode fazer em casa (temos uma ótima receita) ou você pode comprá-la – meu açougueiro local favorito faz caldos de osso incríveis que eu costumo comprar em vez de fazer o meu próprio. Um grande frasco de caldo de carne vai ficar na sua geladeira por cerca de uma semana – tempo suficiente para transformá-lo em muitas sopas diferentes.
A única cenoura que você tem na sua gaveta mais crocante e aquele último pedacinho de frango assado pode ser transformado em uma linda tigela de sopa de cura se você tiver algum caldo de osso à mão. Aqueça tanto caldo quanto precisar para quantas porções de sopa quiser fazer, depois atire alguns legumes, ou feijões, ou massa e cozinhe até estarem prontos – o tempo que demorar, claro, dependerá do que você adicionar. Ou comece por cozinhar algumas carnes ou legumes na sua panela e depois cubra-os com caldo de osso. Tempere o caldo com alho ou gengibre ou ervas ou especiarias à medida que vai cozinhando, depois misture um punhado de verduras folhudas ou restos de carne cozida antes de servir – apenas para murchar ou aquecer.
As possibilidades são infinitas e depende de si, mas aqui estão 10 das minhas variações favoritas para começar:
1. Aqueça o caldo com tomate em cubos em lata e seus sucos, feijão branco em lata, alho prensado ou picado, e um pouco de couve desfiada e rasgada, em seguida, sirva-a coberta com parmesão ralado.
2. Aqueça o caldo, em seguida, adicione o frango cozido desfiado, espinafre, e tomates cereja cortados pela metade. Aqueça o caldo de carne com tofu em cubos, baby bok choy, e muito gengibre fresco ralado, depois mexa um miso branco e cubra com cebolinhas.
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4. Aqueça o caldo com chouriço cozido (se você estiver começando com fresco, cozinhe-o na panela e depois despeje o caldo sobre ele), e batata doce em cubos (se você tiver sobras de batata doce cozida esta sopa irá muito mais rápido!), e depois mexa em couve fatiada e aqueça suavemente até murchar. Cubra com coentro.
5. Cozinhe tortellini em caldo quente, depois mexa em espinafres bebés e/ou ervilhas congeladas e cubra com Parmesão se desejar.
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6. Salteie aipo em fatias finas, cenouras e alho brevemente em azeite, depois adicione caldo e flocos de chile vermelho. Adicione um pouco de frango cozido se quiser, depois cubra com salsa, e talvez um redemoinho de azeite extra virgem de alta qualidade.
7. Cozinhe macarrão de arroz em caldo com muito gengibre e alho ralado ****, depois cubra com pimentão fatiado, brotos de feijão, suco de limão, coentro, e talvez um pouco de molho picante. Você pode até adicionar um pouco de bife mal passado em fatias finas, se quiser.
8. Frite um pouco de linguiça italiana picante em uma panela com alho picado, e depois cubra com caldo, escarole picado e feijão branco. Parmesão e/ou salsa em cima nunca dói aqui.
9. Salteie rapidamente os cogumelos fatiados e as cebolas, adicione um pouco de vinho branco, depois coloque o caldo e aqueça com molas de tomilho frescas e arroz selvagem cozido. Você também pode adicionar frango cozido a este se quiser.
10. Frite um pouco de bacon fatiado, despeje a gordura extra, depois adicione alho picado, tomate em lata, grão-de-bico em lata, e uma pitada de páprica (ou melhor ainda, pasta de harissa), e aqueça com caldo. Mexa um punhado de folhas de espinafre ou couve antes de servir.