What to Eat in Andorra: The Top 10

What is Andorran food? Aqui estão 10 pratos locais que vale a pena procurar.

Foto de Jordi Troguet Ribes

Com uma população de apenas 85.470 habitantes, o país ibérico de Andorra pode ser minúsculo, mas tem muitas atracções para os visitantes: montanhas dramáticas e escarpadas; florestas e prados exuberantes; lagos imaculados; encostas invernais ideais para desportos na neve. Não menos importante, Andorra é o lar de uma excitante variedade de comidas e sabores, com uma cozinha fortemente influenciada pela localização única do país nos Pirinéus, ensanduichada entre Espanha e França.

O efeito na comida andorrana é palpável: A região transporta fortes infusões de cozinhas vizinhas, especialmente catalãs e provençais, e produz uma comida verdadeiramente excepcional. Os recursos naturais da região – como os abundantes peixes de água doce, produtos mediterrânicos e a abundância de gado (vaca, cabra, ovelha, porco) – oferecem um smorgasbord de sabores interessantes, que o povo andorrano combinou em receitas impressionantes, tanto tradicionais como modernas. Em meio a tanta variedade, escolhemos os 10 melhores pratos que os visitantes devem conferir em Andorra.

Photo de Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (Pão com Tomate)
Tradicionalmente servido ao lado de quase todas as refeições, especialmente com pratos de carne, pa amb tomaquet será inescapável em suas viagens andorranas. Mas não se deixe enganar pelo seu nome básico ou constituição: Este prato típico andorrano é pura perfeição.

Como na vizinha Catalunha, o costume é primeiro esfregar um dente de alho em fatias tostadas de pão rústico, seguido por um tomate cortado pela metade, e finalmente cobri-lo com uma garoa de azeite e uma pitada de sal. Toda essa deliciosidade embebe o pão sem o sobrecarregar, e o resultado é uma explosão de sabor, com uma textura crocante mas suave. Tão simples mas tão satisfatório, e óptimo combinado com carnes frias ou apenas por si só como um lanche.

Trinxat
Este popular prato de batata, tradicional de Andorra e da região limítrofe de Cerdanya da Catalunha, é em muitos aspectos semelhante a um rosti de batata, ou a bolha e guincho da Grã-Bretanha. Trinxat significa literalmente “picado” ou “desfiado”; os ingredientes principais são repolho picado, batatas e alho-porro, geralmente combinados com gordura de bacon ou carne de porco picada, que são formados em uma massa e depois fritos em frigideira. Mas quando temperado e recheado com canalada andorrana de água na boca, ou gammon (um tipo de bacon), este é um aperitivo ou acompanhamento ideal. Numa iteração mais moderna, o trinxat é também bastante delicioso em cima de um hambúrguer feito com carne de vaca andorrana de primeira.

Photo by Calafellvalo

Escudella
O prato nacional da Andorra é um recheio, um guisado de coração tipicamente servido no inverno, e muito popular em todo o principado. Nos meses mais escuros é difícil encontrar qualquer lugar que não tenha alguma versão desta sopa no seu menu. A base é quase sempre a mesma: caldo com massa cozida, legumes e legumes. No entanto, os outros componentes da escudella aproximam-se de qualquer coisa, pois tradicionalmente é feita com o que estiver disponível. A receita “autêntica”, então, exige uma variedade surpreendente de carne, incluindo butifarra (salsicha) branca e preta, frango, vitela, almôndegas caseiras, orelhas de porco, focinhos e trotadores!

Se a variedade pura da escudella te deixa confuso (ou te deixa enjoado), tenha certeza de que muitas variações modernas da escudella são muito simplificadas. Mas se você anseia pelo mais cordial, da velha guarda, procure-o em uma das muitas bordas da Andorra, convertidos em celeiros tradicionais que servem comida rústica. Alternativamente, você pode visitar a capital, Andorra la Vella, para a celebração anual de Sant Antoni: Todos os anos, a 17 de Janeiro, multidões afloram à Praça da Vila para partilhar e apreciar escudella preparada pela Irmandade de Escudellaires, guardiães da receita tradicional da sopa de Inverno.

Formatge (Queijo)
Andorra é famosa pela sua produção de excelente queijo, e dado o seu terreno montanhoso, é de supor que a maioria vem da multidão de ovelhas e cabras que vagueiam pelas planícies altas. O principado de alta altitude, e o departamento francês adjacente de Ariège, produz alguns dos melhores queijos de ovelha macios e afiados, assim como queijos de cabra mais duros e picantes. No Verão, a sua melhor opção é provar uma salada de queijo de cabra fresco e sazonal. Muitos restaurantes excelentes em Andorra la Vella – como La Cava ou Plat’in-offer deliciosas saladas sazonais feitas com o melhor queijo andorrano e produtos.

Torrijas
Estas guloseimas doces são típicas da avó andorrana, tradicionalmente servido na Quaresma e na Páscoa. Torrijas são fatias de pão ou pães embebidos em leite ou vinho com mel e especiarias, depois mergulhados em ovo e fritos. O resultado é muito parecido com uma torrada francesa, mas muito mais doce e saborosa. O costume é enrolar a torrija em açúcar após a fritura; muitas pessoas também preferem um pouco de doce de morango rico por cima. Muitos restaurantes andorranos também oferecem torrijas enfeitadas com uma generosa dose de sorvete, para um take moderno que chamamos de fazer uma coisa boa melhor.

Photo by Biblioteca BCBL

Cargols (Snails)
Apenas como sua vizinha França, Andorra adora seus caramujos. Aqui são servidos de várias maneiras, sendo as mais populares e simples os caracóis à la llauna (caracóis assados no forno), ideais como prato principal ou prato partilhado: Os caracóis são assados lentamente com sal, pimenta e um fio de azeite, e são servidos com aioli (maionese de alho) ou um vinagrete à base de azeite com colorau.

O prato também pode ser encontrado em versões ligeiramente alteradas, igualmente deliciosas, como os caracóis a la llauna amb tomata, em que os caracóis são assados em tomates picados, ou os caracóis decadentes a la llauna Girona, onde os caracóis são banhados num molho cremoso de tomate com alho, louro e salsicha andorrana. Experimente alguns deles e em breve irá perguntar: “Escargot who?”

Crema Andorrana/Catalana
Creme Catalana no sul e crème brûlée no norte, a sobremesa go-to de Andorra consiste em grande parte num prato cremoso à base de creme de leite. Mas enquanto as variedades catalã e francesa se contentam em completar a base com uma camada de caramelo crocante, os andorranos optam por uma versão diferente, totalmente mais decadente: Sobre o creme à base de leite e ovo, eles adicionam uma enorme quantidade de creme duplo, fresco e grosso. Em seguida, eles chicoteiam o molho de caramelo em cima dele em espessos chuviscos que se infiltram no creme, criando um efeito dramático que, adequadamente, se parece um pouco com aquelas montanhas escarpadas e cobertas de neve que rodeiam a própria Andorra. Assim como aqueles picos incríveis são imperdíveis, também este é mais pequeno, mais doce, incrivelmente satisfatório.

Foto by Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
Embutido, ou salsicha andorrana, vem em muitas formas diferentes, mas é quase sempre abundante na mesa de jantar andorrana. Andorra adora sua carne de porco em geral, e a província é famosa por seus embutidos caseiros, temperados com sal e pimenta para o sabor, bem como para a conservação. Normalmente servido frio em uma travessa em algumas variedades – incluindo salsicha branca e preta e fuet, uma salsicha de porco curada a seco – e comido ao lado de pa amb tomaquet, este prato principal faz um delicioso aperitivo.

Um dos tipos mais famosos de embotits em Andorra é o obach, produzido na pitoresca cidade montanhosa de Organyà, onde as receitas tradicionais de secagem e cura de queima lenta têm sido aperfeiçoadas ao longo de gerações. A cidade, situada logo acima da fronteira catalã e ladeada por uma deslumbrante montanha de montanha, oferece uma loja com uma selecção das melhores e mais frescas carnes dos Pirenéus.

Steak Tartare
Andorra é conhecida como um destino de classe mundial para esquiar, e o vasto afluxo do turismo de inverno abriu o cenário gastronómico de Andorra la Vella, oferecendo opções culinárias que os andorranos de outrora só podiam ter sonhado. Embora não seja um prato andorrano em si, os fortes laços com a França e a excelente qualidade da carne andorrana sempre garantiram a popularidade do bife tártaro, de uma forma ou de outra. E agora, os restaurantes gourmet de Andorra la Vella ganharam, não oficialmente, a reputação de ser o local ideal para degustar um bife tártaro por excelência. A capital de classe assombra, como Versailles, Restaurante Coma, e 13,5° Winebar cada um oferece versões altamente qualificadas e elaboradas do prato usando a tenra carne Andorrana, uma luxuosa proteína atingida após um dia nas encostas. Não diga à França, mas uma vez provado o bife tártaro em Andorra, não vai querer em mais lado nenhum!

Truta a la Andorrana
Você deve ter notado que os andorranos têm um ponto macio para todas as coisas de porco, mas o país também é conhecido pelos seus rios brilhantes, que produzem uma grande quantidade de peixes de água doce – sobretudo salmão e truta.

Talvez o melhor destes pratos de peixe é aquele que combina perfeitamente os dois grandes amores de Andorra: o peixe e a carne de porco. Truta a la Andorrana é uma deliciosa combinação de truta fresca, grelhada ou frita, coberta com suculenta gamão andorrano. É difícil bater a combinação fundamentalmente simples destas duas grandes comidas andorranas. Regada com limão e servida com legumes frescos, faz um sabor verdadeiramente satisfatório e autêntico de Andorra.

Sobre o autor: Edith Nkwocha é uma escritora/tradutora e amante de todas as coisas de comida e culinária.