Whisky Advocate
A primeira coisa a saber sobre gin envelhecido é que não existe tal coisa. O Departamento de Imposto e Comércio de Álcool e Tabaco (TTB), o braço do Departamento do Tesouro Federal que define as categorias de bebidas espirituosas, reconhece o gin apenas como uma bebida não envelhecida. A próxima sabedoria a ser absorvida é que bebidas espirituosas que são aromatizadas com zimbro e armazenadas em barris de madeira, no entanto, existem. Eles são o gin mais próximo do whisky e, portanto, fazem uma sequência interessante no verão para o bebedor de whisky. Ouvidosos e picantes, estes gins são apropriados tanto para cocktails de gin e whisky como para beber com gelo ou puro.
O enigma do gin envelhecido é realmente uma das nomenclaturas legais. Embora o TTB não tenha problemas com os fabricantes de bebidas espirituosas que amadurecem em barris de madeira (o que a maioria de nós chamaria de envelhecimento), ele não reconhece o crescente sortimento de gin envelhecido. A TTB está lentamente agitando através do processo burocrático de permitir declarações de idade nas etiquetas de gin. Até que isso se torne realidade, aqueles em busca dos encantos salgados do gin envelhecido precisam buscar declarações de rótulos como “descansado”, “acabado”, “barril” e “reserva”-código para envelhecido.
O argumento histórico para o gin envelhecido é que antes de barris de vidro e bebidas alcoólicas engarrafadas, o gin tinha que ser enviado e armazenado em madeira como todos os líquidos. Um argumento mais atual para a bebida espirituosa é a inovação. “A técnica do envelhecimento em barril está no coração da invenção e da imaginação americana”, diz Joe Heron, cujo cobre & Kings Distillery faz uma série de gins. Mas o argumento mais convincente é o sabor, que pode abrir os olhos. “É gin para o bebedor de whisky, assim como um whisky para o bebedor de gin”, diz Paul Hletko, fundador da FEW Spirits, que lançou um gin em 2012, quando eles eram pouco conhecidos. “Faz com que as pessoas que se vêem a si próprias como bebendo apenas um dos dois, explorem os dois tipos de espírito”. Para o seu gin em barril, Vapor Distillery of Colorado usa o termo “ginskey” para sugerir a sua dupla identidade.
Embora o TTB não permita uma declaração de idade, eles são mais tolerantes com os produtores que identificam os barris em que o gin foi amadurecido no rótulo. De um modo geral, a maturação da madeira do gin é breve pelos padrões do whisky – na maioria dos casos, de alguns meses a pouco mais de um ano – e pode mudar de lote para lote à medida que os fabricantes se esforçam por obter consistência. Aaron Selya, destilador principal do gin Bluecoat, trabalha para garantir que o seu Barrel Finished Gin americano seco seja equilibrado e não sobrecarregado por sabores de madeira tipo whisky. Esta é uma das razões porque ele mistura gins envelhecidos em barris novos e usados.
Unlike whisky, cujo envelhecimento e ingredientes são rigorosamente regulados, o gin é um campo de jogos para destiladores. Onde mais pode um destilador de uísque mexer com a combinação de botânicos cítricos e herbais com tostado, carvalho esfumaçado? Aos olhos do governo federal o gin envelhecido pode não existir, mas no copo dos amantes de whisky, com certeza é saboroso.
9 Barrel-Aged Gins To Try Now
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, $46
Um gin feito de vermelho com sabor a mel local que cheira a uísque, pinheiro, cereja, toffee, baunilha, caramelo, e doces duros.
Misturar isto: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Made in Philadelphia, este gin usa uma combinação de carvalho novo e barris uma vez cheios para obter notas saborosas de rum manteiga, baunilha, limão, laranja, mel e anis.
Misturar isto: Francês 75
Befeater Burrough’s Reserve-43%, $75
Nome do fundador do Beefeater e destilado usando o seu alambique original. Este gin inglês é descansado em cascos de Bordeaux vermelhos e brancos para madeira cremosa e notas de fruta com citrinos e pinheiro estaladiço.
Misturar isto: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2%, $35
Dos destiladores de Cognac Ferrand, este gin francês é doce e floral com limão Meyer, pinheiro, ervas aromáticas, pimenta, flores, canela e baunilha.
Misturar isto: Ramos Gin Fizz
Cobre &Reis The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
A Kentucky gin destilado a partir de vinho de maçã e terminado em barris de curçao de laranja. Além da laranja, tem zimbro pronunciado, assim como pinheiro, agave, e notas florais respiráveis.
Misturar isto: Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5%, $37
Bourbon, centeio, e novos barris de carvalho evocam laranja, baunilha, flores, zimbro, chá, especiarias exóticas, madeira, pimenta, fumo, estragão, funcho, e apenas um toque de pastilha elástica.
Misturar isto: Old-Fashioned, substituindo whiskey por gin
Filibuster Dual Cask-45%, $40
O acabamento de duas garrafas deste gin Virginia acontece em barris de carvalho americano e francês, resultando em sabores crocantes de quinino, limão torrado, bagas, noz-moscada e manjericão.
Misturar isto: Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Localizado num cais em São Francisco, esta destilaria faz uma gama de gins de vinho em casco. A expressão sauvignon blanc mostra fruta tropical, pimenta, baunilha e caramelo.
Misturar isto: Gibson
Ransom Old Tom-44%, $37
Cocktail historiador David Wondrich teve uma mão em reavivar este estilo de herança descansada em barris de vinho. Seu corpo maltado é também floral, com laranja, couro, especiarias e pinheiro.
Misturar isto: Martinez, um precursor do Martini