Învățați beneficiile albirii spanacului

În timp ce unii oameni se bucură să mănânce spanac crud, este o verdeață pe care eu o gătesc întotdeauna, deoarece conține o concentrație relativ mare de acid oxalic. Deși ar trebui să mâncați o cantitate exagerat de mare de spanac crud pentru a vă ucide, în doze mai mici acesta provoacă pietre la rinichi datorită acumulării de oxalat de calciu în rinichi. În timp ce căldura nu va distruge acidul oxalic, albirea spanacului în multă apă mai întâi va reduce concentrația.

De aceea, eu întotdeauna albesc mai întâi spanacul înainte de a-l folosi în orice fel de mâncare. Un alt beneficiu al scufundării este că vă permite să stoarceți excesul de apă din spanac, împiedicând ca felul de mâncare să se înmoaie. Totuși, cea mai bună parte a acestei metode este că, odată ce spanacul a fost blanșat, se va păstra în frigider până la trei zile. Acest lucru înseamnă că puteți albi o cantitate mare de spanac și puteți doar să sotați cantitatea de spanac pe care doriți să o consumați în fiecare zi. Acest lucru nu numai că economisește timp, dar va economisi o tonă de spațiu în sertarul tău de legume.

După ce ați albit și stoarse spanacul, dați-i o sărare rapidă cu puțin ulei de măsline și usturoi, asezonați-l cu sare și piper și terminați cu un strop de suc de lămâie pentru o garnitură delicioasă, vibrantă și plină de aromă.

În timp ce majoritatea oamenilor au tendința de a tăia rădăcinile spanacului, mie îmi place să le las pentru că oferă o textură plăcută și o dulceață care menține spanacul interesant. Dacă vă decideți să lăsați rădăcinile, fiți foarte atenți la curățarea spanacului, mai ales acolo unde se întâlnesc frunzele, altfel vă veți trezi probabil cu gura plină de nisip.

Cunoașteți beneficiile păstrării spanacului în albuș? Aflați cu rețeta de spanac cu usturoi și lămâie a bloggerului culinar Marc Matsumoto de pe blogul Fresh Tastes.

Ingrediente

• 250 grame (9 uncii) de spanac
• 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
• 12 grame de usturoi (2 căței mari)
• 1/4 linguriță de sare
• piper negru (după gust)
• 1/2 lămâie

Direcții

1. Spălați spanacul într-un bol mare cu apă, lăsând nisipul și pietrișul să se depună pe fundul bolului. Acordați o atenție deosebită locului unde tulpina se întâlnește cu rădăcinile. Aruncați apa și repetați până când nu mai există sedimente care se depun pe fund.
2. Aducem o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați mai întâi tulpinile de spanac și apoi împingeți frunzele în jos pentru a le scufunda în apă. Fierbeți până când tulpinile nu mai sunt rigide (aproximativ 40 de secunde), apoi scurgeți spanacul și aruncați-l într-un bol cu apă rece pentru a opri imediat fierberea.
3. Retrageți spanacul de rădăcini și apoi stoarceți cât mai multă apă din el folosind mâinile. Tăiați spanacul în bucăți de 5 cm lungime.
4. Sfărâmați usturoiul cu partea plată a cuțitului aplicând presiune cu palma mâinii și apoi tăiați-l în bucăți grosiere.
5. Încălziți o tigaie până se încinge. Adăugați uleiul și usturoiul și sotați până când usturoiul începe să se rumenească pe margini.
6. Adaugați spanacul și presărați cu sare și piper. Amestecați pentru a sparge smocurile de spanac și pentru a le acoperi uniform cu ulei și apoi stoarceți sucul de lămâie peste spanac. Serviți imediat.

Rezultat: 2 porții

Marc Matsumoto este un consultant culinar și reparator de rețete care își împărtășește pasiunea pentru mâncarea bună prin intermediul site-ului său norecipes.com. Pentru Marc, mâncarea este o călătorie de-a lungul vieții de explorare, descoperire și experimentare și își împărtășește escapadele prin intermediul blogului său în speranța că îi inspiră și pe alții să își găsească propriile aventuri culinare. Marc a fost prezentat în New York Times, Wall Street Journal și USA Today și a avut multiple apariții la NPR și Food Network.