Cel mai bun gin pentru un Martini

Un test de degustare în orb pentru a determina cel mai bun gin pentru Martini.

Ce vrei când bei un martini?

Știu ce vreau: O băutură crocantă, rece, mătăsoasă și fină, cu gust de ienupăr, ierburi lemnoase și coajă de citrice. Vreau indicii subtile de mirodenii, atât în aromă, cât și în gust, și mai ales vreau să simt gustul unor lucruri precum cardamomul și coriandrul, chiar dacă este doar în final. Vreau să simt gust de gin și vreau neapărat să simt gust de vermut. Nimic din prostia asta de a da din cap în direcția sticlei pentru mine.

Sunt în căutarea celui mai bun gin pentru treaba asta. Trebuie să cheltuiești bani mulți pentru a face o versiune excelentă a băuturii? Un stil de gin funcționează mai bine decât altul? Am convocat o degustare de martini făcute cu zece ginuri diferite pentru a testa o varietate de stiluri de gin și de prețuri.

Noi am inclus mai multe mărci clasice London dry, precum și un gin mai nou în stilul London dry, plus un gin englezesc mai ușor care are un profil mai puțin pronunțat de ienupăr decât un London dry. Am testat, de asemenea, trei ginuri care oferă un stil mai moale, mai modern, precum și un gin care a ieșit pe primul loc atunci când am investigat cel mai bun gin de cumpărat cu un buget redus. Ginurile au variat nu doar ca stil, ci și ca procent de alcool, iar prezența sau absența aromei de alcool și a căldurii în băutura finală a fost unul dintre criteriile pe care le-am cerut degustătorilor să le noteze.

Câteva ginuri au produs martini-uri clasice, cu un gust crocant, cu multe arome de pin și accente luminoase de lămâie. Unele au fost mai ierboase și mai pământii, cu note savuroase de rozmarin și lavandă, în timp ce altele au fost moi și citrice și aproape dulci. Mă așteptam ca martini-urile realizate cu diferite ginuri London Dry să aibă o notă mare; la urma urmei, este stilul clasic pentru această băutură, oferind acea aromă emblematică de ienupăr și ierburi lemnoase. M-am gândit că stilurile moderne, mai blânde, nu se vor descurca la fel de bine, deoarece vermutul poate să se abată asupra unor băuturi spirtoase mai subtile. Când au fost dezvăluite rezultatele grupului, a existat un singur favorit clar și, deși proveniența sa era cea la care mă așteptam (London Dry), nu era unul dintre brandurile emblematice.

Mixarea băuturilor

Când au fost chestionați cu privire la raportul lor preferat pentru martini, aproape toți barmanii pe care i-am întrebat au recomandat să amestece martini cu un raport de două părți de gin la o parte de vermut, care se potrivește cu rețeta noastră de martini de pe Serious Eats. Este un raport clasic cu un pedigree îndelungat și permite atât ginului, cât și vermutului să aibă contribuții substanțiale la băutură. Am folosit vermut Martini & Rossi dry vermut.

Cu o zi înainte de degustare, am preamestecat toate băuturile acasă, cântărind fiecare ingredient pe un cântar digital. De asemenea, am prediluat martini-urile cu 25% apă, ceea ce este aproximativ ceea ce obțineți atunci când amestecați un martini à la minute peste gheață proaspătă. Martini-urile au fost păstrate la rece până la degustare.

O notă despre martiniurile „uscate”

Până la începutul secolului XX, martiniul folosea un gin dulce (Old Tom), și vermut dulce. Cuvântul „sec” a ajuns apoi să însemne un martini făcut cu părți egale de gin sec (London style) și vermut sec. Abia destul de recent, „sec” a însemnat să dai cu tifla la o sticlă de vermut din magazinul de băuturi alcoolice de unde ți-ai cumpărat ginul.

Când mă gândesc la subiecte interzise la masa de Ziua Recunoștinței, mă gândesc la religie și politică, dar ați putea adăuga proporțiile de martini; subiectul poate fi atât de dezbinător. Dacă sunteți curioși să aflați ce se întâmplă atunci când ginul nostru preferat pentru martini este folosit într-o versiune mai uscată a cocktailului, puteți vedea notele mele de mai jos.

Gustarea băuturilor

Echipa noastră de degustare a inclus trei barmani, un scriitor de băuturi spirtoase și editorii Serious Eats Daniel și Max. Profesioniștii de bar au fost April Wachtel de la Booker and Dax, Amanda Whitt de la Amor y Amargo și The Up and Up și Renee Serra de la The Up and Up. În plus, Leslie Pariseau de la revista PUNCH ne-a împrumutat palatul ei.

Pentru a încerca să controlez inevitabila lovitură a oboselii palatului, am eșalonat ordinea de degustare de la un tester la altul, astfel încât fiecare a încercat băuturile într-o ordine diferită. Ideea aici era că, dacă toată lumea ar fi avut oboseala palatului, să zicem, la al cincilea martini, acel al cincilea martini ar fi fost diferit pentru fiecare persoană.

Criteriile

Gustătorii au evaluat martini-urile în funcție de mai multe criterii:

• Prezența sau absența ienupărului
• Prezența sau absența altor plante și arome: citrice, coriandru, cardamom, etc.
• Egalitate: Gustul martiniului este armonios, sau fie ginul, fie vermutul fură spectacolul?
• Aromă: Unele ginuri miros a pin, altele a citrice, iar altele a ierburi.
• Corpul: Cum se simte în gură?
• Prezența sau absența alcoolului: Martini-ul lasă o arsură în gură? Îl gâdilă? Are un gust „picant”?
• Gust general și impresii generale

Ce am descoperit

În general, grupul nostru a preferat martini-urile făcute cu ginuri de stil vechi (indiferent dacă sunt mărci vechi sau nu). Degustătorii au dorit ienupăr, iar ginurile moderne mai moi nu s-au descurcat prea bine, ceea ce i-a determinat pe membrii panelului nostru să se plângă de băuturi cu un gust prea ușor și „diluat”. Dar nu a fost vorba doar de ienupăr: Degustătorii noștri au apreciat ginuri precum Sapphire, care este un fel de hibrid între un gin clasic și unul modern și care a oferit suficient ienupăr pentru a fi prezent, chiar dacă citricele și alte plante botanice erau la fel de proeminente.

Martinis a pierdut puncte pentru că sunt bombe de ienupăr, ceea ce a făcut ca unele ginuri cu grad ridicat de tărie să primească punctaje mai mici. Pe lângă faptul că ofereau o căldură alcoolică puternică, ginurile cu grad ridicat de tărie aveau un gust excesiv de ienupăr atunci când erau amestecate în băutură. În timp ce ginurile cu grad ridicat de alcoolemie pot fi excelente, de exemplu, în gin tonic, un conținut de alcool de peste 90-95 grade nu este benefic pentru un martini.

Mai jos, veți găsi părerile noastre despre cel mai bun gin pentru un martini, precum și alte patru care au primit aprobarea degustătorilor noștri orbi.

Favoritul general: Ford’s Gin

Mă așteptam ca grupul să prefere un martini preparat cu unul dintre cele mai emblematice ginuri uscate londoneze, dar Ford’s Gin s-a dovedit a fi favoritul. Ford’s a fost dezvoltat de barmanul Simon Ford în 2012. Este distilat la Thames Distillers din Londra și, deși este o formulă nouă, Ford a conceput-o pentru a fi o băutură alcoolică ușor de amestecat, la prețuri accesibile, foarte apropiată de stilul clasic London dry.

Gustătorii au preferat martini-ul Ford’s pentru echilibrul său impresionant și, de asemenea, l-au clasat pe primul loc în ceea ce privește aroma și gustul preferat, remarcând aromele strălucitoare de pin, piper, lămâie, coriandru, grapefruit și portocală ale băuturii. Aproape toată lumea a lăudat prezența clară și puternică a ienupărului, unul dintre ei numind-o „rășinoasă și săltăreață”, iar altul remarcând o aromă plăcută de piper. Corpul mătăsos al martiniului i-a determinat pe unii degustători să remarce faptul că era ușor de băut, iar unul dintre ei a constatat că cocktailul avea o calitate de măsline sărate (deși nu am folosit garnituri la servire). Deși degustătorii noștri nu au fost unanimi în clasificarea martiniului Ford’s pe primul loc, un barman l-a numit „perfect proporționat” și a scris: „Acesta este ceea ce îmi imaginez că ar trebui să fie un martini perfect”.

După degustare, m-am așezat cu un martini Ford’s martini 2:1 și o versiune 4:1 pentru a le gusta unul lângă altul și a vedea dacă aceleași arome ies în evidență. Cel mai important este dacă rețeta mai uscată ucide vermutul? Eu aș spune că nu. Pe lângă faptul că face martiniul nostru preferat 2:1, Ford’s Gin face și un martini sec foarte bun, care permite în continuare ca aromele de vin (și ierburile pământii) ale vermutului să iasă în evidență.

Beefeater: The Floral Martini

Martiniul Beefeater nu a fost la fel de popular ca versiunea Ford’s, dar o parte dintre degustătorii noștri i-au lăudat echilibrul, aroma și gustul. Cei mai mulți au remarcat că martiniul făcut cu Beefeater a fost floral, cu arome de lavandă, violetă, boabe de piper, coajă de citrice și coriandru. (Cu toate acestea, unii degustători au considerat că notele florale distrag puțin atenția.) În timp ce un degustător l-a găsit „ușor dulce, bine echilibrat, fermecător și răcoritor”, alții au spus că acest martini a fost un pic mai moale și mai puțin complex decât sperau.

După testul oarbă, am comparat un martini Beefeater 2:1 cu o versiune 4:1, iar observațiile mele au fost similare cu cele de mai sus, cu excepția faptului că acolo unde am crezut că 2:1 a fost puțin moale, 4:1 a fost exact cum trebuie: energic, cu ierburi și pin. Dacă folosiți acest gin, luați în considerare mărirea proporțiilor.

Bombay Dry: The Earthy Martini