Mâncarea coreeană – Cele mai bune 30 de feluri de mâncare

Crescând în Los Angeles, grătarul coreean era un fel de mâncare de bază. Dincolo de asta, nu aveam prea multe cunoștințe despre ce avea de oferit mâncarea coreeană până când m-am mutat aici. Aproape șase ani mai târziu, am devenit atât de obsedată de această bucătărie încât chiar nu pot sta mai mult de două săptămâni fără una dintre aceste mese sau gustări uimitoare. Aceasta este numărătoarea inversă finală a celor mai bune 30 de feluri de mâncare coreeană, așa că pregătiți-vă pentru că este pe cale să devină delicioasă!

30) Yeongol / Cartilaj/ 연골

Yeongol este cartilajul de os, savurat mai ales de genul de oameni cărora le place să răzuiască fiecare bucată de carne comestibilă de pe os (inclusiv eu). Este de culoare albă și are o textură foarte masticabilă, așa că, cu siguranță, nu este pentru toată lumea. În multe privințe, este asemănătoare cu șoriciul de porc în oțet (gustarea mexicană „cuerritos”) sau cu picioarele de porc. Am mâncat-o doar la câteva bufete de nuntă și o iau ca pe o onoare personală dacă gazdele decid să adauge această minunată garnitură în meniul lor.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon este versiunea coreeană a mâncării japoneze extrem de populare „ramen”. Stilul coreean al acestei mâncăruri este mult mai simplu și are câteva diferențe notabile. Cea mai mare ar fi în tăiețelul în sine, care este ondulat și mai subțire decât omologul său japonez. Îl puteți obține de la orice „kimbap shop” sau de la restaurantele specializate în ramyeon, ceea ce este foarte recomandat.

Varianta mea preferată este „Cheese Ramyeon / 치즈 라면”, care aruncă practic doar o bucată de brânză galbenă topită pe deasupra pentru a se topi cu restul de tăiței și supă. Pare simplu, dar nu veți mai mânca niciodată ramyeon în alt mod după ce îl veți încerca. Alte varietăți includ ramyeon kimchi și ramyeon picant.

28) Bibimbap / Orez amestecat / 비빔밥

Bibimbap este una dintre cele mai simple mese care se prepară, deoarece nu are ingrediente definite. Înseamnă literalmente „orez amestecat”, ceea ce este o descriere potrivită, deoarece este practic orez amestecat cu o grămadă de legume și cu un ou deasupra pentru o măsură bună. Unele variante ale mâncării includ, de asemenea, carne tocată de vită, dar puteți cam pune laolaltă toate garniturile rămase și bam, aveți bibimbap!

Varianta mea preferată a mâncării este „dolsot / 돌솥” bibimbap, care este servit pe o oală de piatră care încălzește mâncarea și face orezul puțin crocant pentru o textură crocantă suplimentară. Puteți găsi bibimbap în multe restaurante din întreaga țară, deoarece este unul dintre cele mai comune feluri de mâncare de firmă.

27) Sannakji / Live Octopus/ 산낙지

Sannakji nu este cu siguranță unul pentru cei scârboși. Acest mic fel de mâncare de caracatiță este tăiat în bucăți mai mici și vă este servit în timp ce tentaculele încă se zvârcolesc și este mâncat crud. Nu vă lăsați păcăliți de aspectul dezgustător, deoarece este surprinzător de gustoasă! Trebuie să ai grijă să nu te îneci cu ventuzele, deoarece acestea vor fi încă active și se vor agăța de limba ta, dar acest lucru nu face decât să adauge un plus la întreaga experiență a mesei. Deși cu siguranță nu va fi mâncarea ta coreeană la care să mergi mereu, ar putea foarte bine să devină cea mai memorabilă experiență, sau nu, în funcție de cât de mult soju ai aruncat în jos în acea seară.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi este numit astfel datorită modului în care aceste coaste scurte sunt tăiate lateral pe os. Atunci când sunt gătite corect, veți avea una dintre cele mai fragede cărnuri din zonă, deoarece osul alunecă direct de pe carne și vă face gura apă în acest proces. A devenit popular în Los Angeles, dar acum se găsește cam peste tot în Coreea. La fel ca majoritatea mâncărurilor coreene la grătar, „panchan-ul / garniturile” sunt cele care fac sau desfac experiența ta cu galbi din LA, așa că asigură-te că alegi un restaurant cu o selecție bună.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶음밥

Ojingeo boggeumbap este unul dintre acele feluri de mâncare care nu te aștepți să-ți placă, dar fără de care nu poți trăi după ce îl încerci. Textura calmarului prăjit nu este la fel de gingașă ca cea a calamarilor, iar adăugarea orezului în amestec face ca masa să fie foarte sățioasă. Cred că acest lucru este valabil pentru adăugarea de orez la aproape orice! În timp ce calmarul uscat (o gustare coreeană populară) are un miros foarte ofensiv, acest fel de mâncare este surprinzător de subtil și nu vă copleșește nasul.

24) Seolleongtang / Supă de oase de bou / 선농탕

Seolleongtang este cel mai bun în zilele reci, deoarece aromele sale bogate se combină cu căldura supei pentru a vă oferi o satisfacție completă. Este o supă de culoare albă, cu felii foarte fine de carne de vită de piept. Supa este de obicei servită cu o cantitate nebună de ceapă verde, una dintre preferatele mele. Supa în sine este făcută din oase de bou și durează până la o zi întreagă pentru a fi preparată. Acest proces lent de gătire este ceea ce îi dă savoarea și culoarea albă lăptoasă.

23) Juk / Porridge / 죽

Nimeni nu spune vreodată că are poftă de juk, asta până când se îmbolnăvește. Nu am încercat juk în primii doi ani petrecuți în Coreea pentru că, ca să fiu sinceră, nu mi s-a părut niciodată foarte atrăgător. Cu toate acestea, m-am îmbolnăvit destul de mult de câteva ori în ultimii doi ani și, lăsați-mă să vă spun, această mâncare face minuni! Luați juk ca ultimă masă înainte de a merge la culcare doar pentru a vă găsi o persoană nouă dimineața. Lanțul Bon Juk / 본죽 are multe varietăți de juk, așa că puteți chiar să experimentați puțin în timp ce încercați să vă simțiți mai bine.

22) Doenjang Jjigae / tocană de pastă de soia fermentată / 된장찌개

Deonjang Jjiggae vine ca un bonus în unele dintre cele mai bune locuri de grătar coreean. Această tocană foarte sărată este făcută cu dovlecei, ceapă verde, cartofi și preferatul meu, tofu. Asigurați-vă că comandați o garnitură de orez, deoarece este uimitor împreună. Există câteva locuri care fac o masă întreagă din această supă, dacă doriți cu adevărat întregul shabang, de care ați putea avea nevoie într-o zi rece de iarnă din Seul.

21) Origogi / Carne de rață / 오리고기

Carne de rață este una dintre acele delicatese pe care le aștept cu nerăbdare în Coreea. Cu siguranță nu este ieftină, dar nu cred că am fost vreodată la un restaurant de rață și m-am gândit că nu merită. Rața este de obicei înăbușită și tăiată în felii subțiri pentru a fi consumată cu o serie de alte garnituri (ca de obicei). Restaurantele specializate în rață vor avea, de asemenea, o serie de alte opțiuni, dar orice ați alege, nu uitați să adăugați muștar cu miere. Dacă nu vă simțiți în stare să aruncați 30-50 de dolari pe o masă, marile supermaketuri, cum ar fi Emart, au adesea în secțiunea de mâncare caldă plăci de rață preambalate și gata de mâncat.

20) Bulgogi / Carne de vită marinată / 불고기

Ca unul dintre cele mai populare feluri de mâncare coreene, bulgogi poate fi găsit cu ușurință în afara Coreei. Se prepară din felii de carne de vită foarte fin tăiate, care sunt marinate timp de cel puțin o zi, o rețetă care există de o mie de ani. Ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie impresionant este frăgezimea cărnii și gustul său foarte dulce. La fel ca multe mese din Coreea, aceasta este, de obicei, menită să fie împărțită, așa că asigurați-vă că aduceți un prieten care să meargă cu dumneavoastră. În lista din 2011 a primelor 50 cele mai bune mâncăruri din lume realizată de CNN, Bulgogi a ajuns pe locul 23!

19) Kalguksu / Knife-cut Noodles / 칼국수

Kalguksu este o supă de tăiței care înseamnă literalmente „tăiței tăiați cu cuțitul”, deoarece sunt tăiați manual cu un cuțit, nu filați. Acești tăiței din făină de grâu sunt de obicei destul de groși, ceea ce duce la un gust foarte bogat. Deși se presupune că este o „mâncare de vară”, restaurantele kalguksu sunt la fel de aglomerate în timpul lunilor de iarnă, când căldura supei îți alină corpul aproape înghețat. Cel mai bun restaurant de kalguksu pe care îl frecventez se numește „Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu” și costă 2.500 de woni pentru un bol imens. Capcana este că trebuie să stați cu străini, fie că vă place sau nu, deoarece nu vor rezerva o masă întreagă din acest restaurant micuț pentru dvs. și supa dvs. de <3 dolari.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

Semnificația literală a „bo ssam” înseamnă „învelit”, ceea ce este un bun rezumat al modului în care acest fel de mâncare este menit să fie mâncat. Aceste felii subțiri de carne de porc sunt așezate într-o frunză de salată, adăugați orice fel de garnitură vă este oferită și le mâncați ca pe un taco. Este asemănător cu samgyeopsal, dar carnea de porc este fiartă în loc de grătar și este considerabil mai puțin sărată. Nu sunt sigur dacă este mai sănătos decât samgyeopsal, dar cu siguranță așa se simte :).

17) Sundubujjigae / Supa de tofu moale / 순두부찌개

Sundubu jjigae ar trebui să fie picantă, dar mie mi s-a părut mult mai mult sărată decât orice altceva (ceea ce îmi place, nu mă plâng). Vine într-un bol care păstrează supa fierbinte mult timp, așa că aveți grijă la degete. Chiar înainte de a fi servit, un ou crud este aruncat în supă, pe care bulionul clocotitor îl gătește rapid. Singurul aspect dezamăgitor al supei este că, indiferent de unde o cumpărați, pare să vină într-un bol mai mic decât orice altă supă coreeană. Eu sunt un fel de tip mare și porția mică nu mă satură dacă mor de foame, așa că este perfectă pentru acele zile „cam flămânde”.

16) Gyeranppang / Pâine cu ouă / 계란빵

Formula este atât de simplă: Faceți niște pâine și aruncați un ou în mijloc. Poate că s-au mai gândit și alții la asta, dar gyeranppang-ul coreean este cea mai bună gustare stradală care există. Urăsc cu adevărat acele zile friguroase de iarnă, dar, alături de hotteok, aștept cu nerăbdare vânzătorii care vând acest deliciu de pâine cu ou. Se vinde de obicei pe cărucioare pe stradă și de multe ori îi veți vedea făcându-l în fața dumneavoastră. Pentru mai puțin de 1 dolar, chiar nu aveți nicio scuză pentru a nu o încerca.

15) Jokbal / Picioare de porc prăjite / 족발

Jokbal este picioare de porc complet fierte sau prăjite, tăiate în felii subțiri. Poate fi mâncat ca o gustare, dar adevărata afacere încercați-o într-un restaurant care o vinde ca fel principal. De fapt, nu este atât de urât pe cât pare întreg, deoarece tăiat în bucăți, arată ca orice altă carne. Pentru a gusta puțin fără a vă angaja la o masă completă, unii vânzători, cum ar fi cei din piața Namdaemun și din alte atracții de top din Seul, oferă o versiune de mărimea unei mușcături pentru câțiva dolari.

14) Jjim Dalk / Pui la aburi cu tăiței / 찜닭

Am descoperit jjim dalk mult prea târziu în cei patru ani în care am trăit în Coreea. Această minunată mâncare de pui este gătită la aburi într-o bază de sos de soia și vine cu legume, cartofi dulci și unii dintre cei mai buni tăiței pe care îi veți mânca vreodată. Textura fidea plată și transparentă este foarte gingașă și îți amintește de „chow fun” chinezesc. Nici cartofii amestecați cu puiul nu trebuie trecuți cu vederea, deoarece cartofii buni sunt modul în care eu personal fac diferența între un restaurant jjim dalk ok și unul uimitor.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Kimchi mandu are kimchi, legume măcinate și carne de porc pentru a face această variantă mult superioară verișoarei sale chinezești. Deși ați putea mânca cu ușurință kimchi mandu ca masă principală, este mai bine dacă este comandat ca fel de mâncare secundară. Se găsește cu ușurință la orice restaurant kimbap și costă în jur de 2500 won (2,20 USD) pentru o porție de ~7 găluște. Piața tradițională Gwangjang din Seul este, de asemenea, cunoscută pentru este o selecție excelentă de kimchi mandu, precum cele din imaginea de mai sus.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Această minunată supă picantă este, după cum ați ghicit, făcută din kimchi fiert peste propriile sucuri pentru un gust încântător. Versiunile pe care le-am gustat eu sunt simplă, cu ton și cu carne de porc, ultima fiind preferata mea! Dacă vă place kimchi, atunci o să vă placă această supă. Există restaurante în toată Coreea de Sud care nu servesc altceva decât diferitele variante de kimchi jjigae, așa că încercați-le pe toate și vedeți care vi se potrivește cel mai bine.

11) Chi-Mek / Pui și bere / 치킨맥주

Chimek este prescurtarea de la pui și mekju, care este cuvântul coreean pentru bere. Această combinație este la fel de coreeană ca și soju și se găsește cam peste tot. Unele dintre cele mai bune variante de pui sunt cele cu usturoi și picante. Dacă nu doriți să vă încurcați cu oasele, aproape toate restaurantele de pui și bere vor avea și o opțiune fără oase (Sunsal / 순살). Franciza mea preferată este „Oppa Dalk / 오빠닭”, iar Kyochon Chicken este și el destul de bun.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Intestines / 대창 + 막창 + 곱창

Știu, știu, arată groaznic, dar vă asigur, aparențele pot fi înșelătoare. Cei mai mulți dintre prietenii mei coreeni ezită prima dată când le sugerez să mergem să luăm niște makchang, deoarece cred că nu o să-mi placă. Tripa mexicană este foarte asemănătoare, așa că m-am obișnuit de ceva vreme să mănânc intestine. Daechang este cea mai mare parte a intestinului, makchang este de dimensiuni medii, iar geopchang este cea mai subțire dintre cele trei, ceea ce îți oferă gusturi ușor diferite. Pentru cel mai bun gust de măruntaie, încercați intestinul de oaie / yang makchang / 양막창.

9) Tteok Galbi / 떡갈비 / Carne de porc sau de vită măcinată

Tteok galbi este originar din comitatul Damyang și își ia numele de „tteok” (care înseamnă „prăjitură de orez”) de la modul în care carnea este zdrobită la preparare. Aceasta este o altă mâncare comună (după cum puteți vedea din imagine) care ar putea fi dificil de găsit în varianta cu o singură porție, așa că veniți cu un amic înfometat. Ca un fel de mâncare tradițională coreeană, tteok galbi vine cu o tonă de banchan (mâncăruri laterale) cu bucăți mari de carne plasate ca piesă centrală.

8) Orez prăjit cu kimchi / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

Kimchi boggeumbap nu are acel gust puternic de kimchi pe care îl obții cu vechiul kimchi simplu. Este amestecul de orez, bucăți mici de kimchi, carne de porc tăiată fin și alte câteva legume. Deși poate avea un gust fad în unele locuri, atunci când este făcut corect, este absolut divin, așa că asigurați-vă că găsiți un loc bun. Un mic local cu o gaură în perete de lângă locul în care locuiam face cel mai bun kimchi boggeumbap. Iată o hartă.

7) Tuna Rice Roll / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Kimbap este făcut din orez, ridiche, frunze de susan, imitație de crab, câteva legume, o fâșie de șuncă și un extras ales de dvs. (în acest caz, ton) înfășurat într-o frunză de alge. Apoi se rulează și se taie în felii cilindrice (ca la sushi). O ruladă este de obicei suficientă pentru a vă sătura, deoarece are mult orez, dar luați două dacă vă este foarte foame, nimeni nu se va gândi mai puțin la dumneavoastră. Kimbap vine în multe forme, inclusiv: legume, ton, brânză, kimchi și multe altele care sunt puțin mai neobișnuite .

6) Pork Belly (slănină) / Samgyeopsal / 삼겹살

Samgyeopsal este una dintre cele mai comune mâncăruri pe care le puteți avea când mâncați în oraș în Coreea. O fâșie de samgyeopsal arată foarte asemănător cu o bucată mare de șuncă, dar are un gust considerabil diferit. De obicei, este friptă la grătar pe masă, în fața dumneavoastră, iar în cele mai multe locuri, se așteaptă să frigeți singur carnea. De obicei, este însoțită de multe garnituri, cum ar fi kimchi, supă de alge marine, ceapă, alte tipuri de kimchi, mai mult kimchi și orez. Tipurile de garnituri (și kimchi) depind de unitate și de calitatea locului, așa că alegeți cu înțelepciune.

5) Pui prăjit lipicios / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Yangnyeom tongdak este forma lipicioasă de pui prăjit cu cantități de sos care provoacă infarct. Poate fi o mâncare stradală care se găsește în orice cartier comercial sau, pentru o masă ca lumea, există și restaurante specializate în yangnyeom. Preferatul meu este tipul vândut în pahare cu bețișoare, astfel încât să mă pot plimba și să-mi iau gustarea pe loc! Poate deveni un pic cam murdar cu tot sosul, dar nu vă lăsați descurajați de acest lucru, deoarece vă promit că nu ați mai mâncat niciodată pui cu un gust atât de bun.

4) Carne de porc marinată amestecată cu orez / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Jeyukdeopbap este carne de porc tăiată în felii subțiri, marinată într-un sos roșu cu ceapă și alte câteva legume. De obicei, vine ca un set de carne în sucurile sale pe o parte, și o placă de orez pe cealaltă. Când amesteci cele două, are un gust de curry cu o aromă fantastică de carne de porc. Deși nu este picant, sosul poate fi foarte aromat și sărat pentru a da întregii mese un gust mai bogat. Aceasta este încă una dintre acele mâncăruri care are un gust uimitor dacă este făcută bine, sau cel mult mediu dacă este făcută greșit, așa că nu vă descurajați dacă nu vă place la început. Este nevoie de timp pentru a găsi locul potrivit.

3) Grătar de pui / Dak Galbi / 닭갈비

Dak Galbi este pui marinat amestecat cu o grămadă de legume într-o oală mare în fața ta. De obicei, servitorul vine în jurul mesei dvs. la fiecare câteva minute pentru a amesteca carnea și a se asigura că puiul dvs. nu se arde. Nu vă faceți griji dacă nu știți ce faceți, deoarece serverul vă va anunța când este în sfârșit comestibil. Tăiețeii și brânza sunt, de asemenea, suplimente fantastice (comandați separat) pe care le puteți obține pentru a face masa mai consistentă. Este greu să găsești dalk galbi prost, dar dacă sunteți în căutarea celui mai bun, mergeți la Chuncheon, de unde provine. Orice restaurant de pe „strada dalk galbi” vă va lăsa cu gura căscată.

2) Beef Short Ribs / Galbi Jjim / 갈비찜

Galbi jjim compensează aspectul său fad cu un gust fantastic. Sunt coaste scurte de vită marinate care se desprind de pe os atât de ușor și dețin una dintre cele mai fragede cărnuri pe care le-am gustat vreodată. Spre deosebire de majoritatea mâncărurilor coreene, aceasta poate fi destul de scumpă (20.000-30.000 de woni / 18 – 27 USD), în funcție de calitatea cărnii. Credeți-mă totuși, merită cu siguranță!

1) Supă de spinare de porc / Kamjatang sau Ppyeohaejangguk / 감자탕 sau 뼈해장국

Ce ar putea fi cea mai bună mâncare coreeană? Kamjatang, bineînțeles! Kamjatang și ppyeohaejangguk sunt supe similare, ingredientul principal fiind coloana vertebrală a unui porc. Acestea sunt servite într-un bulion foarte sărat, cu cartofi, frunze de susan, ceapă și alte legume. La fel ca majoritatea meselor coreene, un bol de orez o face completă și îl puteți amesteca cu supa pentru a o răcori un pic. Este atât de bogat în arome încât este dificil să greșești și eu personal nu am avut niciodată un „kamjatang prost”. Cel mai bun loc absolut pentru a avea Kamjatang este în Taejo Kamjaguk (o variantă ușor diferită) de la ieșirea nr. 3 a stației Sungshin Women’s University.

.