Prăjitură Amish

Rețete de prăjituri olandeze

Nimic nu se compară cu o prăjitură delicioasă. Brutarii Amish au stăpânit arta de a crea prăjituri sănătoase și gustoase folosind o gamă largă de ingrediente. Prăjitura cu melasă, prăjitura cu cafea, prăjitura cu mirodenii, prăjitura cu burete, chiar și prăjitura shoofly se numără printre cele două duzini de rețete tradiționale de prăjituri germane din Pennsylvania și Amish pe care le veți găsi mai jos.

Rețete de prăjituri

Share your Amish Cake Recipes here.

Tort cu strat de ciocolată

Tort:

Utilizați un amestec de tort de ciocolată, preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj, sau rețeta dvs. preferată de tort de ciocolată (vedeți mai jos un exemplu). Coaceți în 2 forme rotunde de tort de 8″ sau 9″.

Pentru a face glazura:

• 1 pachet de 8 oz. de cremă de brânză; înmuiată
• 1 cană de zahăr brun
• 12 oz. topping de frișcă rece
• Chocolată
• Sirop de ciocolată sau caramel

Împărțiți prăjiturile în jumătate, făcând patru straturi. Înghețați straturile. Apoi radeți puțină ciocolată deasupra. Se stropesc cu sirop de ciocolată sau caramel. (adaptat din revista The Connection, septembrie 2010)

~

Tort de ciocolată cu marmoră

• 1/3 ceașcă de unt
• 2 ouă, bine bătute
• 1 cană de zahăr
• 1 1/2 cană de făină
• 2 lingurițe de praf de copt
• 1/2 cană de lapte
• 1 pătrat de ciocolată Baker’s Chocolate
• 1 lingură de unt
• 1 linguriță de vanilie

Cremați 1/3 cană de unt și zahărul împreună. Adăugați ouăle bine bătute. Se amestecă bine. Cerneți făina și praful de copt și adăugați-le, alternativ cu laptele, la amestecul de unt, zahăr și ouă. Turnați 1/3 din amestec într-un castron. Topește 1 lingură sau unt și ciocolata împreună. Adăugați-o și pe aceasta în castron. Adăugați vanilie în aluatul alb rămas. Aruncați aluatul alb, și apoi cel de ciocolată, cu lingurițele într-o tavă de tort adâncă, bine unsă. Coaceți timp de aproximativ 40 de minute la 350 de grade Fahrenheit. Adăugați glazură dacă doriți. (adaptare după Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

CHOCOLATE MONTANA DELUXE

• 2 cutii de amestec pentru prăjituri de ciocolată
• 2 (6 oz. ) cutii de amestec instant de budincă de ciocolată
• 2 recipiente (12 oz.) de Cool Whip
• 6 sau 7 batoane de ciocolată Skor ( sau cupe Reese’s)

Coaceți amestecul de prăjituri conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Puneți deoparte. Luați un bol mare de sticlă pentru trifoi sau un vas de servire. Tăiați și fărâmițați un strat de tort de dimensiuni bune pe fundul bolului sau vasului. Turnați puțină budincă de ciocolată, apoi un strat de Cool Whip. Acoperiți cu batoane de ciocolată fărâmițate (Skor sau Reese’s merg bine). (adaptat din Ladies Journal, Katie, Shrock, iulie-august 2012)

~

COOKIES AND CREAM CAKE

Tort:

• 1 cutie de amestec pentru tort alb
• 1 ¼ c. apă
• 1/3 c. ulei vegetal
• 3 albușuri de ou
• 1 c. ciocolată zdrobită
• Biscuiți sandvișuri

Înghețată:

• 3 c. zahăr pudră
• ¾ c. untură
• ¼ c. lapte
• 1 linguriță de vanilie

Încălziți cuptorul la 350 grade. Ungeți forma de tort. Combinați toate ingredientele pentru tort într-un bol, cu excepția fursecurilor zdrobite. Amestecați bine. Amestecați jumătate din fursecuri. Turnați aluatul în tava de tort și coaceți timp de 35 de minute. Combinați toate ingredientele pentru glazură într-un bol și bateți până la omogenizare. Întindeți pe tort. Alternativ, puteți folosi glazura dvs. preferată. Așezați cealaltă jumătate din fursecurile zdrobite deasupra glazurii ca strat final. (adaptat din revista The Connection, ianuarie 2011)

~

TURTLE CAKE

• 1 pkg. amestec pentru prăjituri de ciocolată
• ½ c. unt
• 1 (14 oz.) pkg. caramele
• 7 oz. Eagle Brand lapte sau lapte evaporat
• 6 oz. nuci pecan tocate
• 1 c. chipsuri de ciocolată

Mixați amestecul pentru prăjituri conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Coaceți jumătate din acest aluat într-o tavă de 9 „x 13” unsă și tapetată cu făină și folosiți-o pentru a coace jumătate din acest aluat timp de aproximativ 15 min la 350 grade F. În timp ce se coace, topiți untul, caramelele și laptele. Se răcește puțin acest lucru, se scoate prăjitura din cuptor și apoi se toarnă peste prăjitura coaptă. Turnați restul aluatului de tort peste acesta, apoi presărați cu chipsuri de ciocolată și nuci pecan. Întoarceți la cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute. (adaptare după Ladies Journal, Pollyanna Hochstetler, ianuarie/februarie 2011)

~

Tort de plăcintă cu plăcintă

• 1 ceașcă de zahăr brun deschis
• ¼ ceașcă de unt
• 1 ceașcă de sos de mere
• 1 linguriță de zahăr brun deschis
• 1 linguriță de zahăr brun deschis. sifon
• 2 căni de făină
• 1 linguriță de scorțișoară
• ½ linguriță de cuișoare, măcinate
• puțină nucșoară
• 1 cană de stafide (sau coacăze)
• un vârf de cuțit de sare

Cremați împreună untul, zahărul și condimentele. Adăugați sosul de mere, făina și sifonul dizolvat în puțină apă caldă. Se adaugă stafidele sau coacăzele. Se bate bine și se toarnă într-o formă de pâine. Coaceți timp de aproximativ 50 min la 350 grade Fahrenheit.

Pentru a face glazura:

Combinați 1 cană de zahăr pulverizat, și o bucată de unt de mărimea unei nuci. Se umezește cu puțină apă și se întinde peste prăjitură.

~

Tort de mere fără zahăr

• 1 c. stafide
• 1 c. fructe uscate
• 2 c. făină
• 2 ouă, bătute
• 2 linguri de îndulcitor lichid
• ¾ c. ulei vegetal
• ½ c. nuci tocate
• 1 linguriță de sare
• ½ linguriță de nucșoară
• ½ linguriță de scorțișoară
• 1 c. compot de mere neîndulcit
• 1 linguriță de vanilie

Combinați stafidele, fructele și apa într-o cratiță. Gătiți până când apa se evaporă și fructele se înmoaie. Se lasă să se răcească. Combinați ouăle, uleiul, vanilia, îndulcitorul și compotul de mere. Adăugați nucile și fructele fierte moi. Se amestecă în amestecul uscat, amestecând bine. Coaceți timp de 30-40 min la 350 grade Fahrenheit, sau până când este gata. (adaptat din The Fishwrapper, 4 februarie, 2011)

~

Tort de melasă

• 1 cană de untură
• 1 cană de zahăr
• 1 cană de melasă
• 1 linguriță de sare
• 2 ouă
• 1 cană de stafide și coacăze
• făină pentru a face un aluat moale
• 1 lingură de ghimbir
• 1 lingură de cuișoare
• 1 lingură de scorțișoară
• 2 căni de lapte acru
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu

Cremați untura și zahărul. Adăugați melasa și ouăle bătute. Cerneți ingredientele uscate și adăugați alternativ cu 1½ căni de lapte acru. Se amestecă sifonul în restul de lapte și se adaugă cu restul de făină. În final, adăugați stafidele și coacăzele făinoase. Coaceți într-o tavă de pâine la 300 grade F timp de aproximativ 60 min.

~

POUND CAKE

Această rețetă necesită ceva timp, și unsoare de cot, dar veți fi răsplătiți cu o prăjitură gustoasă atunci când ați terminat.

• 1 livră de zahăr
• 1 livră de făină
• 1 livră de unt
• 10 ouă
• 1/2 linguriță de nucșoară
• Cupa de vin de coniac

Lucrați untul și zahărul împreună până când devin foarte cremoase. Adăugați ouăle, unul câte unul, alternativ cu făina. Lucrați fiecare ou în amestec timp de cel puțin 5 minute. Aceasta va dura aproximativ 1 oră. Adăugați făina rămasă în amestec. Adăugați nucșoara și coniacul. Tapetați o tavă foarte adâncă pe laturi și pe fund cu hârtie unsă și turnați aluatul în tavă. Coaceți timp de două ore pe un suport mic în secțiunea inferioară a cuptorului la 325 grade Fahrenheit. (adaptare după Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

COFFEE CAKE

Pentru burete:

• ½ prăjitură de drojdie
• ¼ ceașcă de apă călduță
• 1 ceașcă de lapte
• ½ linguriță de sare
• 2 cești de făină cernută

În noaptea dinaintea coacerii, se fărâmițează și se înmoaie drojdia timp de 20 de minute în apă călduță. Se scaldă laptele, se adaugă sarea și se lasă să se răcească. Adăugați drojdia în laptele călduț. Amestecați în suficientă făină pentru a obține un aluat gros. Bateți aluatul neted. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească într-un loc moderat de cald (în jur de 78 de grade) peste noapte.

Pentru aluat:

• ½ ceașcă de lapte
• ½ ceașcă de unt
• ¾ ceașcă de zahăr
• 1 linguriță de sare
• 2 ouă
• 4 cești de făină

Dimineața se scaldă și se răcește laptele. Cremați untul, zahărul și sarea, apoi adăugați ouăle bătute. Amestecați buretele cu laptele călduț, apoi adăugați amestecul de unt și suficientă făină pentru a crea un aluat moale. Se bate tare, sau se frământă folosind mâinile. Se lasă aluatul să crească până când se dublează. Apoi întoarceți aluatul pe o planșetă presărată cu făină. Întindeți-l ușor până când are o grosime de ½ inch. Așezați-l în formele unse cu unt. Ungeți partea de sus cu unt topit. Lăsați-l să crească până când s-a dublat. Se presară cu zahăr sau scorțișoară și se coace timp de 20 min la 400 grade Fahrenheit.

~

MINI COFFEE CAKES

• ½ cană de untură, jumătate de unt
• 3 căni de făină, cernută
• 2 ouă întregi și
• 2 gălbenușuri de ou
• 3 lingurițe. zahăr
• ¼ ceașcă de smântână
• ¼ ceașcă de lapte
• 1 turtă de drojdie

Disolvați turta de drojdie într-un sfert de ceașcă de lapte cald. Adăugați 2 linguri de făină. Se lasă să stea într-un loc cald să crească. Cremați untul și zahărul, adăugați sarea și ouăle (bateți ouăle în mod individual). Se adaugă buretele care conține drojdia, smântâna călduță și făina cernută. Ungeți formele de brioșe, apoi cerneți o cantitate mică de făină peste ele. Umpleți formele aproximativ ⅔ cu aluat. Așezați-le într-un loc cald până când aluatul se ridică până în vârful formelor. Coaceți timp de 25 de minute la 400 de grade Fahrenheit.

~

„JIFFY” COFFEE CAKE

Aceasta este o versiune mult mai rapidă a prăjiturii cu cafea de mai sus, nefiind necesară pregătirea cu o zi înainte.

• 2¼ cești de făină, cernută
• 1 ceașcă de lapte
• 3½ linguriță de praf de copt
• 1 linguriță de sare
• ⅓ ceașcă de untură
• ⅓ ceașcă de zahăr
• 1 ou

Sărați împreună făina, praful de copt și sarea. Crema de untură și zahărul, bătând până când devine pufoasă. Adăugați oul, bateți bine și apoi laptele. Adăugați amestecul de făină. Se amestecă doar atât cât să se umezească. Răsturnați într-o tavă pătrată de copt unsă de 8 inci.

Pentru a face topping-ul veți avea nevoie de:

• ¼ cană de unt
• ¼ cană de zahăr
• 1 cană de pesmet uscat
• 1 linguriță de scorțișoară

Cremați bine untul și zahărul. Adăugați pesmetul și scorțișoara. Amestecați bine și presărați peste aluatul de tort. Coaceți timp de 40-50 min la 375 grade Fahrenheit. Se gustă cel mai bine servită caldă.

~

PĂCĂLĂRIE DE ANGHEL

• Sunt albușuri din 11 ouă
• 1 1/2 cești de zahăr granulat
• 1 cană de făină

.

• 1 linguriță de cremă de tartru
• 1/8 linguriță de sare
• 1 linguriță de vanilie

Curățați ingredientele uscate de 4 ori. Bateți albușurile până se usucă și încorporați ingredientele uscate în ouă. Adăugați aromatizarea. Coaceți într-o tavă de prăjitură pentru îngerași neunsă, timp de 60 min la 250 grade Fahrenheit. (adaptare după Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

Tort de spumă

• 3 ouă
• 1 ceașcă de zahăr
• 1 ceașcă de făină
• ½ linguriță. sare
• 1 linguriță de praf de copt
• 3 lingurițe de apă caldă
• 1 linguriță de suc de lămâie

Se bat ouăle până devin groase și cremoase. Adăugați zahărul cernut și bateți bine. Adăugați apa și sucul de lămâie și bateți din nou. Cerneți făina, adăugați praful de copt și sarea și cerneți din nou. Combinați ingredientele uscate cu amestecul de ouă treptat – adăugând doar puțin câte puțin și încorporându-le ușor. Când amestecul este bine omogenizat, turnați-l într-o tavă neunsă cu un tub central. Se coace timp de 50 min la 350 grade Fahrenheit.

~

PĂSTITE DE GINGER

• 1 cană de untură (unt și untură)
• 1 cană de zahăr brun
• 2 ouă, bine bătute
• 1 cană de melasă
• 4 căni de făină
• 1 linguriță de sodă
• 1 lingură de apă clocotită
• 1 linguriță de ghimbir
• Punct de sare

Cremați împreună untura și zahărul. Adăugați ouăle și bateți-le bine. Adăugați melasa, și bicarbonatul de sodiu care a fost dizolvat în apa clocotită. Cerneți făina și ghimbirul împreună. Se combină cu celelalte ingrediente și se amestecă bine. Se ung bine formele de brioșe și se toarnă aluatul în forme. Coaceți timp de aproximativ 20 min la 350 grade Fahrenheit. (adaptare după Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

Pâine cu ghimbir și alune

• 1 ceașcă de zahăr brun deschis
• ½ ceașcă de untură
• ½ ceașcă de melasă neagră
• 1 ceașcă de apă clocotită
• 3½ cești de făină
• 2 lingurițe de zahăr brun. bicarbonat de sodiu
• ½ linguriță de ghimbir
• ½ linguriță de scorțișoară
• ½ linguriță de cuișoare
• 2 ouă
• ¾ cană de nuci negre tocate

Credeți zahărul și untura într-un castron. Adăugați melasa și turnați peste ea ceașca de apă clocotită. Se amestecă bine. Combinați făina, sifonul și condimentele. Cerneți și adăugați la amestecul de melasă, bătând bine. Adăugați ouăle individual. Se amestecă bine. Se adaugă nucile tocate. Ungeți bine o formă de pâine. Se toarnă aluatul în tavă. Coaceți 40 min la 350 grade F.

~

Tort cu brânză

• 1 cană de zahăr
• 2 linguri de făină
• 1 kilogram de smântână
• 1 linguriță de vanilie
• Pastry

Încingeți o tavă adâncă cu patiserie. Coaceți tava de patiserie la 400 grade Fahrenheit până când începe să se rumenească. În timp ce se coace patiseria, amestecați făina și zahărul împreună. Adăugați crema de brânză și amestecați bine. Bateți ușor oul. Se adaugă smântâna și vanilia și se combină cu primul amestec. Se toarnă în coaja de patiserie după ce aceasta a început să se rumenească (scoateți patiseria din cuptor doar pentru a turna umplutura. Coaceți pentru încă 40 min la 325 grade Fahrenheit. (adaptare după Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

Tort cu straturi de condimente

• 2 cești de zahăr brun deschis
• ½ ceașcă de untură
• 2 ouă
• ¾ ceașcă de lapte
• 3 lingurițe de zahăr brun. praf de copt
• 1 cană stafide tocate
• 2¼ căni de făină
• 1 linguriță de scorțișoară
• ½ linguriță de cuișoare
• ½ linguriță de nucșoară
• ½ linguriță de sare

Cremați zahărul și untura și bateți până când devine pufos. Adăugați ouăle și bateți până când devine ușor. Cerneți făina, adăugați sarea, condimentele, praful de copt, apoi cerneți din nou. Adăugați ingredientele uscate la amestecul de ouă, alternativ cu laptele. Se bate bine. Făinați stafidele și adăugați-le în amestec. Se ung două forme de tort în două straturi și se toarnă aluatul în forme. Coaceți timp de 25-30 min la 350 grade Fahrenheit.

Pentru a face glazura veți avea nevoie de:

• 2 căni de zahăr
• ¾ cană de lapte
• 2 lingurițe de unt
• vanilie

Cremați împreună zahărul, laptele și untul și fierbeți-le până când formează o bilă moale atunci când sunt aruncate în apă. Se adaugă vanilia și se bate până se răcește. Se întinde între straturile de prăjitură, deasupra și pe margini.

~

SHOO-FLY CAKE

• 1 1/2 cești de făină
• 1 ceașcă de zahăr brun
• 1/4 ceașcă de untură sau unt
• 1/2 ceașcă de melasă de New Orleans
• 1/2 ceașcă de apă fierbinte
• 1/2 linguriță de sifon
• Pastry

Încingeți o tavă de plăcintă cu pasta. Faceți firimiturile combinând făina, zahărul și untura. Dizolvați sifonul în apă fierbinte. Se combină cu melasa. Turnați în tava tapetată cu patiserie. Adăugați un strat de firimituri deasupra. Coaceți la 350 grade Fahrenheit până când prăjitura devine fermă. (adaptare după Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes) Pentru versiunea mai cunoscută a plăcintei, vezi rețeta Shoofly Pie.

~

Tort cu cremă

• ½ cană de zahăr
• ½ linguriță de scorțișoară
• ¼ cană de nuci tocate
• ¾ cană de făină
• 3 linguri de unt topit

Combinați ingredientele uscate. Lucrați în untul topit până când se formează firimituri. Adăugați nucile. Se presară deasupra aluatului de prăjitură cu cafea (vezi Prăjitura cu cafea) și se dă la cuptor.

~

Tort din capul meu

• 2 ouă
• 1 3/4 ceașcă untură
• 1/2 ceașcă zahăr alb
• 1 1/2 ceașcă lapte
• 1/2 linguriță. sare
• 3 căni de făină
• 3 lingurițe de praf de copt
• 1 linguriță de vanilie
• pudding sau glazură de zahăr (opțional)

Se bat bine într-un castron 2 ouă, 1 3/4 cană de untură și 1/2 cană de zahăr alb. Adăugați 1 1/2 cană de lapte și 1/2 linguriță de sare. Nu amestecați. Adăugați 3 căni de făină și 3 lingurițe de praf de copt peste acest amestec. Se bate bine. Adăugați 1 linguriță de vanilie și bateți din nou. Ungeți o tavă de 9″ x 13″ și presărați-o cu făină. Coaceți la 375 grade, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Această prăjitură poate fi servită cu budincă, sau îi puteți adăuga glazură de zahăr pudră. (adaptat din Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies de Emma Byler)

~

JOHNNY CAKE

O pâine plată din făină de porumb, cunoscută și sub numele de Johnny Bread sau Shawnee Cake.

• 1½ cești făină galbenă de porumb
• ¾ cești de făină, cernută
• 1½ linguriță de praf de copt
• ¾ linguriță de bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță de sare
• 2 lingurițe. zahăr
• 2 ouă, bătute
• 1¼ ceașcă lapte acru sau lapte bătut
• ¼ ceașcă de untură, topită

Se amestecă făina, mălaiul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și zahărul. Combinați ouăle și laptele acru (sau laptele bătut). Adăugați la amestecul de făină. Se amestecă bine și se adaugă untura. Ungeți o tavă de 8 × 8 × 2 inch și turnați amestecul în ea. Coaceți timp de 40 min. la 375 grade F.

~

Tort de crudități

Cunoscut și sub numele de „Tortul Bibliei” și „Tortul Vechiului Testament”. Referințele din Scriptură indică pasajele din Vechiul Testament în care este menționat fiecare ingredient.

• ½ ceașcă de unt
  Judecători, 5:25
• 2 cești de făină
  I-Regi, 4:22
• ½ linguriță. sare
  Leviticus, 2:13
• 1 cană de smochine
  I-Samuel, 30:12
• 1½ căni de zahăr
  Ieremia, 6:20
• 2 lingurițe. praf de copt
  Luca, 13:21
• ½ cană de apă
  Genesa, 24:11
• 1 cană de stafide
  I-Samuel, 30:12
• 3 ouă
  Isaia, 10:14
• Caramă, mac, cuișoare
  I-Regi, 10:10
• 1 linguriță. miere
  Proverbe, 24:13
• ½ ceașcă de migdale
  Genesa, 43:11

Se amestecă untul, zahărul, condimentele și sarea. Bateți gălbenușurile de ou și adăugați-le la amestec. Cerneți praful de copt și făina. Adăugați apa și mierea. Prelucrați fructele și nucile printr-un tocător de alimente și făinați bine, apoi încorporați-le în amestec. Adăugați albușurile bătute tare. Coaceți la 375 grade timp de 60 de minute.

~

DESERT DE RHUBARB fără gluten

Pentru a face crusta, veți avea nevoie de:

• 1 c. Făină fără gluten
• 1 lingură de zahăr brut
• 1/3 c. unt
• ½ t. x-gum sau praf de copt

Făina se fărâmițează și se presează în tavă. Coaceți timp de 15 min la 350 de grade, apoi acoperiți cu umplutura.

Pentru umplutură, vor fi necesare aceste ingrediente:

• 2 ½ c. rubarbă
• 3 gălbenușuri de ou
• 2 lingurițe. Făină fără gluten sau amidon de porumb
• ¾ c. zahăr brut
• ¼ linguriță de sare
• 1 c. smântână sau lapte fără lapte

Căliți împreună până se îngroașă. Se toarnă peste crustă. Coaceți încă 15 minute, apoi acoperiți cu bezea.

Pentru a face bezeaua, veți avea nevoie de:

• 3 albușuri de ou bătute
• 1/3 c. zahăr
• ¼ linguriță de cremă de tartr
• Punct de sare

Coaceți până când se rumenesc. (adaptat din revista The Connection, august 2011)

~

Tort de nuci

• 1½ căni de zahăr
• ½ cană de unt
• 3 ouă, separate
• 2½ căni de făină
• 1 cană de nuci tocate (nuci de hickory sau nuci negre)
• 2 lingurițe de zahăr
• 2 lingurițe de zahăr. praf de copt
• ¾ ceașcă de lapte
• puțină sare

Se freacă untul și zahărul până la consistența unei creme ușoare, albe. Adăugați gălbenușurile de ou. Bateți până la omogenitate. Cerneți făina, sarea și praful de copt și adăugați la amestec, împreună cu laptele (puțin câte puțin), bătând bine. Adăugați nucile tocate și albușurile bătute tare. Se toarnă într-o singură tavă de pâine sau în 2 forme de tort de nouă inci. Se coace timp de o jumătate de oră la 350 grade Fahrenheit (pentru tortul în straturi) sau 60 de minute (pentru tortul de pâine). Folosiți nuci negre sau nuci de hickory.

Căutați mai multe rețete Amish.

Tort de mămăligă: Andrea R/flickr
Dacă nu se specifică altfel, rețetele sunt adaptate din Pennsylvania Dutch Cooking.
Share your Amish Cake Recipes in the Comment Box below! Vă rugăm să introduceți titlul rețetei (de exemplu, „Amish Vanilla Cake”) în căsuța „Comment Title”.

.