Är äppelcidervinäger verkligen ett mirakelmat?

MINNE: Folkmedicin har gynnat äppelcidervinäger i århundraden och många påståenden görs om dess påstådda fördelar.

Äppelcidervinäger tillverkas genom att man hackar äpplen, täcker dem med vatten och låter dem stå i rumstemperatur tills det naturliga sockret jäser och bildar etanol. Bakterier omvandlar sedan denna alkohol till ättiksyra.

Trådar av en ”moder” kommer att bildas i cidern. Dessa silas ut ur många produkter men lämnas kvar i andra, och är ofta föremål för hälsopåståenden. ”Moderfilen” kan också användas för att starta produktionen av nästa sats cider.

Men kommer äppelcidervinäger verkligen att hjälpa dig att gå ner i vikt, bekämpa hjärtsjukdomar, kontrollera blodsockret och förebygga cancer? Och hur är det med påståendena om att den är rik på enzymer och näringsämnen som kalium?

Viktminskning

Bevisen för att äppelcidervinäger hjälper till att bekämpa fett är svaga.

I en korttidsstudie i Japan lades två dagliga drycker med 15 milliliter äppelcidervinäger blandat med 250 ml vatten till den vanliga kosten för överviktiga män och kvinnor. Deras vikt sjönk med ungefär ett kilo under 12 veckor, men återgick till de vanliga nivåerna inom fyra veckor.

Enligt en brittisk studie kan det vara så att ättika kan dämpa aptiten. När de erbjöds en vinägerdryck med trevlig smak, en som var mindre välsmakande eller en icke-vinägerdryck till sin frukost, kände sig frivilliga som drack båda vinägerdryckerna något illamående. Det var inte förvånande att detta minskade deras aptit, där den minst smakliga vinägerdrycken hade störst effekt.

Andra hävdar att om man tar äppelcidervinäger i samband med måltiderna hjälper det till att smälta proteiner snabbare och därmed generera högre nivåer av tillväxthormon. Detta påstås bryta ner fler fettceller. Tyvärr finns det inga bevis som stöder sådana idéer.

Påståenden om att pektin – en typ av trögflytande kostfiber – i äppelcidervinäger hjälper till att gå ner i vikt genom att få dig att känna dig mätt längre ignorerar det faktum att det pektin som finns i äpplen inte finns i äppelcidervinäger.

Härtsjukdom

Pektin anses återigen vara orsaken till cidervinägerns påstådda fördelar mot hjärtsjukdomar, och det påstås att det ”drar till sig det dåliga LDL-kolesterolet”.

Den japanska studie som nämns för viktminskning fann dock ingen skillnad i LDL-kolesterol med antingen en låg eller högre mängd äppelcidervinäger under en 12-veckorsperiod.

Andra hävdar att äppelcidervinäger fungerar som en kvast för att rensa ut giftiga avfallsprodukter ur artärerna. Tyvärr finns det inga bevis för det heller.

Blodsocker och diabetes

Flera studier har rapporterat om effekterna som äppelcidervinäger kan ha på blodglukosnivåerna. En liten studie på friska frivilliga fann att tillsats av ättika till en måltid minskade glukos- och insulinnivåerna – åtminstone i 45 minuter – och ökade mättnadsgraden i upp till två timmar.

En annan liten studie på personer med typ 2-diabetes rapporterade att tillsats av ättika till en måltid med hög kolhydrathalt minskade den efterföljande ökningen av blodsockernivån.

Den här effekten var dock endast tydlig för en kolhydrat med högt glykemiskt index, som till exempel potatismos. När kolhydraterna kom från ett livsmedel med lägre glykemiskt index, t.ex. fullkornsbröd, hade ättikan ingen effekt.

En varning till dem med typ 1-diabetes som också har skador på vagusnerven (ett vanligt samproblem): när man tar äppelcidervinäger i vatten före en kolhydratrik måltid kan den fördröjning som uppstår när magsäcksinnehållet passerar till tunntarmen förändra insulinmängden, så att den vanliga dagliga injektionen kan vara olämplig.

Andra sjukdomar

För allergier, akne, artrit, hicka och benkramper finns det inga bevis för att äppelcidervinäger förebygger eller botar något av dessa tillstånd.

Inte heller finns det bevis från några studier för att äppelcidervinäger har fördelar för att förebygga eller bota cancer. Obevisade cancerkurer kan slösa värdefull tid på att söka pålitliga behandlingar.

Så är det värt att ta?

En del sajter som marknadsför oraffinerad äppelcidervinäger hävdar att den är en bra kaliumkälla. Vi behöver förvisso kalium för att hjälpa till att reglera balansen mellan vatten och syra i blodet.

Men med äppelciderväxttillverkare som förklarar att deras produkter bara innehåller 11 milligram per 15 ml servering (och en rekommendation om två serveringar per dag) är det en försumbar källa. Det rekommenderade kostintaget av kalium är 2 800 mg/dag för kvinnor och 3 800 mg/dag för män. Bananer innehåller cirka 400 mg.

I Australien kan produkter inte påstå att de är en källa till något näringsämne om inte ett rimligt dagligt intag ger minst 10 % av det rekommenderade dagliga intaget (RDI). En ”bra källa” måste innehålla 25 % av det dagliga intaget.

Det finns inte heller några belägg för att äppelcidervinäger skulle göra det lättare att ta upp kalcium.

På den goda sidan har den, som alla vinäger, praktiskt taget inga kilojoules och blandad med extra jungfruolivolja utgör den en utmärkt salladsdressing.

En sista varning: drick inte äppelcidervinäger ”ren”. Det kan skada halsen och matstrupen. Även utspädd kan dess surhet skada tandemaljen.

Rosemary Stanton är Nutritionist & Visiting Fellow vid UNSW.

Denna artikel publicerades ursprungligen på The Conversation. Läs den ursprungliga artikeln.