Är havre faktiskt glutenfritt?
En av mina goda vänner har celiaki, och jag får en liten panikångest varje gång hon kommer över och det är mat inblandad. Varför? För att jag en gång bokstavligen nästan dödade henne.
Okej, det kanske är lite överdrivet. Men jag är fortfarande märkt av när jag bjöd henne på en muffin som jag gjorde med mandelmjöl och som jag trodde var glutenfri… tills jag insåg att jag inte hade någon aning om havregrynen som jag slängde i för konsistensens skull också var glutenfri. Jag tvingade tillbaka muffinsen jag erbjöd henne och slängde den direkt i papperskorgen som den hemska, glutenfyllda mat som den var. Eller kunde ha varit det? Jag vet faktiskt inte.
Det beror på att när man köper havre i mataffären finns det vissa förpackningar med havre som är märkta ”glutenfri” och andra som inte är det.
Gluten är ett protein som finns i vete, råg, korn och triticale (en korsning mellan vete och råg). Och det finns mycket tydligt i bröd och kex. Men havre är inte någon av dessa… så vad är det med den där GF-märkningen?
Det visar sig att jag hade rätt om havre. De är i sig själva glutenfria, säger Jessica Cording, en New York-baserad läkare, men – och det här är ett stort men – korskontaminering med vete är verkligen vanligt, säger hon. Säg att om din havre har bearbetats och förpackats i en fabrik som också arbetar med veteprodukter är oddsen ganska höga att det har skett en viss kontaminering.
Havre kan till och med kontamineras på fältet eftersom de ofta växer sida vid sida med vete, säger Beth Warren, R.D.N., grundare av Beth Warren Nutrition och författare till Living a Real Life with Real Food.
Så, om du odlat och plockat din havre själv och rullat ut den utan vete i närheten är det förmodligen helt okej att servera den till någon med glutenallergi eller glutenintolerans. Men om du planerar att köpa dem i affären som alla andra är det viktigt att kontrollera om det finns en stämpel ”glutenfri” på etiketten för att försäkra dig om att den faktiskt är fri från gluten, säger Warren.
Några säkra val:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
Köpa det $13, amazon.com
Bob’s Red Mill är en glutenfri spannmålsleverantör – och deras havregrynsgröt är också ekologisk.
Quaker Oats Glutenfri 1-Minute Quick Oats
BEJDA DET $3, amazon.com
”Prisvärd” och ”glutenfri” går inte alltid ihop. De här Quaker havregrynen är det lyckliga undantaget – och de kokar på bara en minut.
Arrowhead Mills Glutenfri Steel Cut Oats
Köp den för 10 dollar, amazon.com
Ja, även stålklippt havre kan vara kontaminerad med gluten. Prova den här GF-versionen från Arrowhead Mills, som levereras i en återförslutningsbar påse för att se till att din havre håller sig fräsch längre.
.