9 rätter som bevisar att Andalusien är den bästa regionen i Spanien för matälskare

Som regionen själv är det andalusiska köket en smältdegel av olika kulturer och civilisationer med olika influenser men med en framträdande traditionell spansk anda. Berömd för färska skaldjur, exceptionellt kött, exotiska kryddor, säsongsbetonade ingredienser och jungfruolivolja (eller flytande guld som lokalbefolkningen kallar det), är den underbara andalusiska gastronomin en upplevelse som man inte får missa när man besöker södra Spanien.

Salmorejo

Salmorejo är en av Andalusiens mest populära rätter och kommer ursprungligen från staden Cordoba i söder. Det är en kall, sammetslen tomatsoppa som görs med brödsmulor och olivolja och som ofta serveras med tärnad jamón Ibérico (iberisk skinka) och skivade kokta ägg. Salmorejo får inte förväxlas med den liknande gazpacho. I Spanien serveras salmorejo vanligtvis i en skål medan gazpacho är avsedd att drickas ur ett glas. Det är en typisk förrätt till varje måltid och är en vanlig förrätt under de varma sommarmånaderna.

Churros con chocolate

Andalusiens mest kända tröstmat är gömd i vanlig ordning. Det är bara att gå runt i vilken andalusisk stad som helst och hålla utkik efter de små butikerna och matstånden som kallas churrerías. Du kommer att se lokalbefolkningen njuta av en kopp kaffe tillsammans med några churros con chocolate till frukost. Churros är långa pinnar av tjock, friterad deg som serveras med en skål med varm flytande choklad som dopp. En låda med färska churros är det perfekta sättet att börja dagen eller öka energinivån efter en lång utekväll.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, även kallad tortilla Española, är inte alls lik den mexikanska tortillan. Det är i princip en quiche med mjukpotatis som bas som berikas med ingredienser som getost, grönsaker, chorizo eller skinka. Den serveras i trekantiga bitar som en paj. En bit tortilla de patatas är det perfekta valet om du är ute efter en lätt lunch på språng när du vandrar runt i Andalusien.

Jamón Ibérico

Iberiska grisar finns bara i Spanien och lever på friland. Det är en exklusiv delikatess, och denna utsökta behandling är vanligtvis reserverad för de mest speciella tillfällen i Andalusien. Jamón Ibérico-tallriken består av tunna skivor av lagrad skinka som serveras med stänk av jungfruolivolja och brödstänger vid sidan om. Olika etiketter och namn anger köttets kvalitet, beroende på djurens ursprung och deras diet. Jamón Ibérico av högsta kvalitet är pata negra (svart klöv), som tillverkas av svarta iberiska grisar som enbart äter vilda ekollon under de sista månaderna före ”offret”, som lokalbefolkningen kallar det.

Cola de toro